Trion vecka 14
Som bekant jobbar jag med mer än en kokbok samtidigt och en av de kommande titlarna är "Procentuellt" där alla rätterna har en eller flera ingredienser innehållande alkohol...
En del av de många samarbetspartners jag har för bloggen är producenter eller agenter för olika alkoholrelaterade produkter som till exempel Diageo, en av världens ledande tillverkare av alkoholdrycker...
Inför grillsäsongen har de tillsammans med Köttbaren i Stockholm plockat fram en rad läckra recept och i Veckans Trio bjuder jag nu på tre stycken av dessa, dock inte de grillade rätterna som jag sparar till ett senare tillfälle...
Anklever med portvinskokta fikon på rostad brioche
Ingredienser:
160 g ankleverterrine
1 fikon
1 dl portvin
1 tsk råsocker
1 apelsin (saft och rivet skal)
1 skiva brioche
Tillagning:
Koka portvinet tillsammans med råsockret. Tillsätt saften och skalet från en apelsin.
Skär fikonen i kvartar och slå den heta vätskan som bildats över fikonen. Låt fikonen stå och dra i cirka 10 minuter.
Rosta briochen gyllenbrun och skär den i fyra kuber. Skär ankleverterrinen och lägg den över briochen.
Garnera med fikonröran och några droppar av portvinet.
Caprese ”Coeur de boeuf” med kallrökt buffelmozzarella, sardeller och kapris
Ingredienser:
2 st Coeur de boeuf-tomater
2 st stora buffelmozzarella
1 knippe basilika
1 dl olivolja
1/2 vitlöksklyfta
saften från 1 citron
havssalt
färskmalen svartpeppar
2 st sardellfiléer
1 tsk kapris
1 dl olivolja
1 tsk balsamvinäger
1/2 schalottenlök
havssalt
färskmalen svartpeppar
krutonger till servering
Tillagning:
Om du har tillgång till en rök, lägg osten i röken 25 minuter. Lyft sedan upp den och rulla in den i plast. (Har du inte har tillgång till en rök är ett tips att skaffa en. En rök är ovärderlig och otroligt enkel att använda. Det fungerar givetvis med vanlig mozzarella också.)
Börja med att kvista ur tomaterna och snitta dem i skinnet med en skalkniv. Förväll dem hastigt i några sekunder och lägg dem i isvatten.
Skala tomaterna och torka av dem.
Mortla basilika, vitlök och olja. Smaka av med citron, salt och peppar.
Finhacka sardellerna och schalottenlöken. Rör i olja och balsamvinäger. Smaka av med havssalt och färskmalen svartpeppar.
Skär tomaterna på bredden och lägg upp med mozzarellan, vinägretten och basilikaröran.
Servera med krutonger.
Sommarbärtrifle med whiskymascarpone
Ingredienser:
Färska bär (t.ex. björnbär, hallon, blåbär, körsbär m.m.)
100 g mascarpone
1 dl lättvispad grädde
sockerkaka eller tårtbotten
Cragganmore 12-årig whiskey
Tillagning:
Vänd försiktigt ned grädden i mascarponen och smaksätt med ett par droppar Cragganmore.
Stansa ut sockerkakan så att den ryms i höga glas och lägg lager på lager med kaka, bär och grädde.
Häll slutligen den återstående gräddblandningen över det översta lagret.
