Senare idag är det dags för urpremiären på Klubb Nexus i Göteborg med bland annat The Scams och Monograss på scenen och innan dess ska jag hinna med ett litet 30-årsgrattande också så det blir inte mycket tid att spendera i köket, jag ska ju hinna ta mig till Götet också...

Efter några dagars kakbakande bytte jag spår igår och bakade lite gott matbröd, en variant som skapades efter önskemål från min före detta sambo. Samtidigt såg jag till att få tillagat en rejäl laddning älggryta så det skulle finnas färdigt att värma dagar som idag när tiden inte riktigt räcker till...

Älggryta från Pajala

Ingredienser 10 portioner:

1 kg grytbitar av älg
1 flaska Porter (33-50 cl)
1 liter köttbuljong
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk timjan
1/2 kg potatis
2 morötter (cirka 200 g)
1 stor palsternacka (cirka 300 g)
1 purjolök (cirka 200 g)
1 gul lök
1 röd lök
1-2 klyftor vitlök
1 kruka färsk persilja

Tillagning:

Ansa grytbitarna från senor. Dela dem eventuellt i mindre bitar om de är för stora.

Bryn köttet i smör i en stekgryta.

Tillsätt Porter-ölen, buljongen, timjanen, saltet och vitpepparn. Låt sjuda under lock 45 minuter.

Skala rotfrukterna och skär i tärningar 1-2 centimeter stora.

Ansa och skölj purjolöken väl. Strimla den fint.

Ansa den gula och röda löken och strimla dem fint.

Tillsätt rotfrukterna, purjolöken samt den gula och röda löken till grytan.

Ansa vitlöken och pressa över grytan.

Rör runt och låt sjuda tills rotfrukterna är färdigkokta, prova med sticka.

Hacka persiljan fint och rör ner i grytan. Spara lite persilja till garnering.

Servera gärna med ett gott lantbröd.

Jeanettes lantbröd

Ingredienser:

1 tsk anis
1 tsk fänkål
25 gram jäst
6 dl vatten (fingervarmt 37º)
2 dl havregryn
2 dl kornmjöl
2 dl rågmjöl
6 1/2 dl vetemjöl special
3 tsk salt
1/2 dl olivolja
1 st äggvita

1 ägg
havregryn

Tillagning:

Stöt anis och fänkål i en mortel.

Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i hälften av vattnet. Tillsätt sedan resten av vattnet.

Tillsätt fänkål, anis, havregryn, kornmjöl, rågmjöl och hälften av vetemjölet och rör ihop till en kladdig, lös deg.

Låt jäsa 1 timme under bakduk på varm och dragfri plats.

Tillsätt salt, olivolja, äggvita och resten av vetemjölet. Arbeta kraftigt till en smidig deg.

Forma en stor limpa eller två mindre och lägg på en smord eller bakplåtpapperssklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i 30 min på varm och dragfri plats.

Pensla med uppvispat ägg och strö havregryn över.

Grädda i 225º i nedre delen av ugnen i 10 min. Sänk sedan värmen till 200º och grädda i ytterligare 20-25 min.
.