Som jag berättade i torsdags så är jag mitt uppe i ett lite mer långvarigt test av en produkt där testet för att bli rättvist måste göras i flera steg...

Nu är jag ju inne i steg två när själva produkten börjat användas. Under de två månaderna före har jag bland annat fått ändra min kosthållning och har definitivt saknat den kost jag är van att servera, idag blir det dock en tillfällig återgång till min egen variant av mer hälsosam kost och jag lagar till en kycklingrätt med lite kolhydrater och mycket protein, en rätt som dessutom innehåller bönor som bidrar till att hämma upptaget av kolhydrater...

För att inte påverka testets utslag mer än absolut nödvändigt har jag dock serverat mig vitt ris till allt det nyttiga, annars brukar jag ha quinoa...

Humlans färgglada kyckling

Ingredienser 4-6 portioner:

1-2 dl torkade vita bönor
1 kycklingbröstfiléer (ca 250 g)
olivolja
salt
vitpeppar
ingefära
1-2 morötter
1 liten purjolök
1 röd chili
1 gul paprika
1/2 dl kokosflingor
1/2 dl rostade solroskärnor
250 g skalade räkor

Tillagning:

Blötlägg och koka bönorna enligt anvisningarna på förpackningen.

Strimla kycklingfiléerna. Bryn dem i olivolja. Dofta över salt, vitpeppar och ingefära, låt kryddorna steka in.

Låt kycklingen rinna av på hushållspapper.

Skala morötterna och skär dem i stavar cirka 3 cm långa och 1/2 x 1/2 cm i omfång. Koka morotsstavarna i lättsaltat vatten tills de är lagom mjuka, prova med sticka.

Ansa purjolöken och skölj den väl, strimla den sedan fint. Ta ur kärnorna ur chilin och strimla den fint. Kärna ur paprikan och strimla den fint.

Fräs grönsakerna i olivolja under omrörning så de blir mjuka utan att få färg.

Hacka solroskärnorna fint och tillsätt dem och kokosflingorna till grönsakerna. Låt fräsa under omrörning ytterligare någon minut.

Tillsätt kycklingen, bönorna, morötterna och räkorna. Rör om så att allt blandas och blir genomvarmt.

Servera med ris eller quinoa.
.