Så här efter jul och all den mat och onyttigheter den för med sig är det många som har givit nyårslöftet att äta mer hälsosamt och en del även att så att säga minska i omfång. Här kommer ett litet förslag på en enkel och god liten rätt som passar perfekt när man vill ha en grön lunch och grön är den på alla sätt och vis...

Är man inte så stor i maten, vilket jag själv inte är, så fungerar det alldeles utmärkt att servera den som en lättare middag också, kanske med någon extra skiva rökt kött och ett mer kompakt fullkornsbröd...

Gröna puckar

Ingredienser 4-5 portioner:

1 liten purjolök
150 g färsk bladspenat
1 kruka färsk persilja
2-3 klyftor vitlök
2 dl grädde
1/2 tsk salt
1/2 tsk muskotnöt
1/2 tsk vitpeppar
4 ägg

Tillagning:

Sätt ugnen på 225°.

Ansa och skölj purjolöken, skär den i mindre bitar.

Mixa purjolök, spenat, persilja, vitlök och grädde i en skål.

Tillsätt salt, muskotnöt, vitpeppar och uppvispade ägg. Blanda ordentligt.

Fördela jämnt i smorda små ugnsformar.

Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter.

Stjälp upp på tallrikar och servera med lättrökt kött som till exempel bog eller kassler, gärna också lite färsk babyspenat och ett gott bröd.
.