Det tycks ha blivit något av ett oavsiktligt tema den här veckan med köttfärs, så varför inte löpa hela linan ut och låta Veckans Trio vara färsrätter?

Jeas pastagryta

Ingredienser 4-6 personer:

400 g nötfärs
500 g passerade tomater
4 dl fussilli
10 dl köttbuljong
1 röd paprika
2-3 vitlöksklyftor
2 rödlökar
2 morötter
1 kruka färsk basilika
2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk chilipeppar

Tillagning:

Bryn köttfärsen på medelhög värme i olivolja.

Tillsätt salt, svartpeppar, paprikapulver och chilipeppar.

Skala och skiva morötterna. Ansa rödlöken och strimla den tunt. Ansa och hacka vitlöken fint. Ansa och ta ur kärnorna i paprikan. Skär paprikan i små tärningar.

Koka upp buljongen och tillsätt morötterna och pastan. Låt koka cirka 7 minuter (se anvisning på pastaförpackningen, pastan ska vara al dente).

Hacka basilikan fint. Spara några toppar till garnering.

Tillsätt rödlöken, vitlöken, paprikan, köttfärsen, basilikan och tomaten.

Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.

Servera med en klick créme fraiche och ett ljust lantbröd.

Zuppa Rosso con Polpette

Ingredienser 4-6 portioner:

500 g nötfärs
1 krm salt
1 krm spiskummin
1 krm kanel
1 kg tomater
3 msk tomatpuré
1 gul lök
1 röd lök
1 röd paprika
1 kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
1 l köttbuljong
6 dl pasta (tex ruote, farfalle eller gnocci)
salt
vitpeppar

Tillagning:

Blanda nötfärsen med salt, spiskummin och kanel. Rulla små köttbullar av färsen, cirka 2 cm stora.

Bryn köttbullarna i olivolja så de får lite färg runt om.

Filea tomaterna, det vill säga avlägsna skal och kärnor så endast fruktköttet är kvar.

Ansa den gula och röda löken och hacka fint. Ansa paprikan och skär den i små bitar.

Hacka basilikan fint. Spara några toppar till garnering.

Fräs löken och paprikan i oljan i en kastrull på medelhög värme under omrörning så den blir mjuk utan att få färg.

Tillsätt tomatfiléerna, tomatpurén och basilikan. Pressa vitlöken över.

Rör om och låt puttra cirka 15 minuter eller tills tomaterna har kokat sönder helt.

Mixa direkt i kastrullen med stavmixer tills eventuella lök-, paprika- och tomatbitar är finfördelade.

Tillsätt köttbuljongen och köttbullarna. Låt koka upp.

Tillsätt pastan. Låt sjuda tills pastan är färdig, den ska ha tuggmotstånd.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp i djupa tallrikar och garnera med färsk basilika.

Skördegryta från Eslöv

Ingredienser 8-10 portioner:

1/2 kg vitkål
1 tsk salt
1/2 - 1 liter vatten

500 g nöt- eller blandfärs
10 färska champinjoner
1 gul lök
1 röd lök
1 purjolök
250 g potatis
100 g palsternacka
100 g rotselleri
100 g morot
7 dl vatten
5 dl grädde
100 g tomatpuré
1 tsk sambal oelek
2 köttbuljongtärningar
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1 tsk basilika
3 msk potatismjöl

Tillagning:

Ansa vitkålen och strimla den fint. Lägg den i en gryta och tillsätt vatten så det precis täcker kålen samt salt. Koka upp och låt koka 5 minuter. Sila av vattnet.

Ansa den gula och den röda löken och strimla dem fint. Ansa och skölj purjolöken noga. Strimla den sedan fint.

Skala potatisen, palsternackan, rotsellerin och moroten. Skär dem sedan i tärningar cirka 1/2 - 1 cm stora.

Ansa champinjonerna och ta bort stammarna, endast hattarna ska användas. Skiva champinjonhattarna tunnt.

Bryn köttfärsen med olivolja i het stekpanna. Tillsätt den till vitkålen i grytan.

Tillsätt löken, rotfrukterna och champinjonerna i grytan. Tillsätt vatten, grädde, tomatpuré, sambal oelek, buljongtärningar, salt, vitpeppar och basilika.

Koka upp och låt sjuda tills rotfrukterna är genomkokta, cirka 10 minuter. Prova med sticka.

Rör ut potatismjölet med lite kallt vatten och tillsätt i grytan under omrörning. Låt svälla något innan grytan dras från värmen.

Servera med kokt ris.

Veckans Trio sponsras av