Som utlovat kommer här det tredje cupcake-receptet orsakat av Sjuans program Hela Sverige Bakar, det som var paradbak förrförra veckan. Bättre sent än aldrig, inte sant? Därmed kan jag helhjärtat ge mig i kast med den här veckans paradbak som var småkakor nu när jag har kommit ikapp med även det här...

Som den alerte kanske har noterat så är frostingen inte spritsad på någon av mina tre varianter och det finns fullt godtagbara skäl för det. Till att börja med är det här utom tävlan och ska inte bedömas av de enväldiga domarna i programmet för dess utseende förutom smak och konsistens. Jag har valt att göra mina cupcakes mer traditionellt, när dessa från början gjordes på den amerikanska landsbygden hade de flesta inte någon sprits liggande som man har idag och dessutom ska det vara enkelt att göra för vem som helst och då blir det utan extravaganser...

Cupcakes med citrus och choklad

Ingredienser 10-12 st:

100 g smör
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl mjölk
rivet skal av 1 citron
saft av 1/2 citron
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1/2 burk mandarinklyftor

Frosting

75 g Philadelphiaost
50 g mjukt smör
300 g florsocker med chokladsmak
saft av 1/2 citron

Tillagning:

Värm ugnen till 175°.

Smält smöret.

Låt mandarinklyftorna rinna av ordentligt i en sil.

Skär mandarinklyftorna i mindre bitar

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.

Rör ner smält smör, mjölk, citronsaft och rivet citronskal.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten.

Vänd ner mandarinklyftorna i smeten

Fyll smeten i muffinsformar till cirka 3/4.

Grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Prova med en sticka.

Låt svalna ordentligt.

Vispa alla ingredienser till frostingen krämigt.

Bred den på cupcakesen och garnera med strössel.
.