Med alla ställen jag måste vara på den här veckan blir det svårt att hinna med att laga mat, men det finns lösningar på även det. Luncherna fixas med lätthet med lite planering så man kan så att säga få dem i sig på språng...

Kycklingbaguette

Ingredienser 4 st:

4 st baguetter

300 g kycklingbröstfilé
salt
malen ingefära

1 liten röd lök
1 dl majonnäs
1 dl gräddfil
2 hårdkokta ägg
bordssmör
tomat
gurka
isbergssallad

Tillagning:

Lägg kycklingfilén på galler i en ugnsform. Dofta över salt och ingefära.

Grilla mitt i ugnen vid 175° i cirka 45 minuter. Vänd filéen någon gång under grillningen.

Ta ut filéen och svep in den i aluminiumfolie och låt svalna.

Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i en skål.

Hacka äggen grovt och lägg i skålen.

Ansa löken och hacka den fint. Lägg löken i skålen.

Tillsätt majonnäs och gräddfil. Blanda väl.

Skär baguetterna längs med sidan, se till att inte skära hela vägen genom.

Bred insidan med smör. Lägg ett blad isbergssallad inuti varje baguette.

Fördela kycklingröran jämnt i baguetterna.

Garnera med gurkskivor och tomatklyftor.


Tunnbrödrulle med rostbiff

Ingredienser 4 st:

4 mjuka tunnbröd (rektangulära)
1 1/2 msk smör
4 salladsblad
2 tomater i skivor
200 g stekt rostbiff i tunna skivor

Sås:
2 dl Crème Fraiche
2 msk finhackad inlagd gurka
8 hackade syltlökar
1 msk kapris
2-3 msk grovt riven färsk pepparrot

Tillagning:

Vispa créme fraiche hårt, rör ner gurka, syltlök och kapris.

Smöra tunnbröden och lägg på salladsblad, tomatskivor och rostbiff, fördela såsen på köttet.

Strö över pepparrot, rulla ihop och svep in rullarna i folie.


Utflyktsmacka med chiliburgare

Ingredienser 4 st:

400 g nötfärs
1 liten gul lök, finhackad
1 pressad vitlöksklyfta
1 ägg
1 1/2 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 tsk chilipeppar
1/2 krm grovmalen svartpeppar
2 msk smör

Salsa:
2 väl mogna nektariner eller persikor
1 salladslök
3 msk saft av citron
1 tsk riven, färsk ingefära
1/2 krm cayennepeppar
1 msk honung salt

Tillagning:

Dela och kärna ur nektarinerna. Skär fruktköttet i små tärningar. Finstrimla salladslöken.

Blanda citronsaft, ingefära, cayennepeppar och honung i en skål. Rör ner frukt och lök.

Smaka av med salt. Låt salsan stå kallt en stund.

Blanda färsen med lök, ägg, grädde, salt och kryddor.

Forma färsen till 4 biffar. Stek dem i smör ca 4 min på varje sida.

Servera färsbiffarna varma eller kalla i bröden med sallad och salsa.

Veckans Trio sponsras av