Min lilla exposé med fruktkonserver fortsätter och det börjar äntligen skönjas ett slut på desserterna i kylen efter Del Montes tävling En Modern Klassiker när desserter i allsköns varianter skulle hittas på. Sötsaker i all ära, men ibland kan det bli lite för mycket av det goda...

Ananasparfait med persikosås

Ingredienser 4-6 portioner:

Ananasparfait:
2 äggulor
3 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
1 dl ananasspad
1 1/4 dl väl avrunnen krossad ananas

Persikosås:
4 persikohalvor
1 dl vispgrädde
1 msk marsalavin
1 1/2 msk florsocker

Garnering:
rostade kokosflingor
citronmeliss

Tillagning:

Mixa den krossade ananasen med en stavmixer i en skål.

Vispa äggulor, florsocker och vaniljsocker till ett hårt skum.

Vispa grädden och ananasspadet till en konsistens något fastare än filmjölk.

Vänd ner grädden och ananasen i de vispade äggen.

Frys 4-5 timmar i portionsformar.

Lägg persikohalvorna, grädden, marsalavinet och florsockret till såsen i en liten gryta.

Mixa samman allt med en stavmixer.

Låt koka upp under omrörning och låt sjuda en minut.

Tag av från värmen och låt svalna i grytan.

Ta fram portionsparfaiterna cirka 15 minuter före uppläggning och servering.

Lägg upp parfaiterna på assietter och gör en spegel med såsen. Garnera med rostade kokosflingor och citronmeliss.
.