Som jag skrivit tidigare hör det inte direkt till vanligheterna att det används fruktkonserver i mitt kök, som regel är det färsk frukt som gäller här. Det finns dock två små undantag från det, någon gång ibland har det hänt att jag använt mandariner och ananas på burk...

Ett sådant exempel är en gräddig paj med ananaspaj jag skapade för många år sedan i samband med att jag satte samman "Lilla Pajboken"...

Pineapple Cream Pie

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1/2 dl socker
125 g smör eller margarin
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
100 g vit choklad
3 äggulor
1 1/2 dl vispgrädde
2 dl avrunnen krossad ananas i spad
2 msk ananasspad
3 äggvitor
1 dl strösocker
3 tsk vaniljsocker
3 msk potatismjöl

Täcke:
100 g smör
1 dl socker
2 msk vetemjöl
2 msk vispgrädde
1 msk kanel
100 g mandelspån

Tillagning:

Mät upp mjölet och sockret till degen i en skål. Blanda väl. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Lägg drygt hälften av degen i en osmord pajform och tryck ut den över över botten. Rulla ut resten av degen till en drygt fingertjock längd och lägg den runt bottenplattan. Tryck ut degen till en kant som går upp på formens kant. Se till att det blir tätt i skarven mot bottenplattan.

Låt pajskalet vila svalt cirka 15 min. Degen håller då formen bättre vid gräddningen.

Nagga bottenplattan med en gaffel.

Smält chokladen till fyllningen över vattenbad. Tag av från värmen och rör ner äggulorna en i taget. Rör sedan ner vispgrädden, ananasspad och väl avrunnen krosssad ananas.

Vispa äggvitorna med socker, vaniljsocker och potatismjöl till ett hårt skum. Vänd ner äggviteskummet i ananassmeten.

Bred ut fyllningen över hela bottnen.

Grädda mitt i ugnen vid 200° i 25-30 minuter. Låt svalna något innan täcket läggs på pajen.

Smält smöret till täcket i en tjockbottnad kastrull och blanda ned resten av ingredienserna. Värm massan på svag värme (får ej koka) under försiktig omrörning tills alltsammans blandat sig och tjocknat.

Bred blandningen försiktigt över fyllningen.

Grädda mitt i ugnen vid 200° i cirka 10–12 minuter.

Låt pajen svalna i formen. Servera med vaniljvisp.
.