Ett av de band som gjorde det lite mer intressant under arbetet med "The Festival Edition" var Mustasch som överlät åt mig att skapa ett recept och de hade bara två krav, det skulle vara fisk och det skulle vara sparris. Själv blev jag riktigt nöjd med resultatet och jag har inte fått någon negativ respons från bandet heller...

Vinkokt gösfilé med sparris och rotsakspuré

Ingredienser 4 portioner:

4 gösfiléer à cirka 150 g
3 msk smör
4 msk vetemjöl
4 1/2 dl vatten
1 1/2 dl vitt vin
1 1/2 dl grädde
1 1/2 fiskbuljongtärning
ca 1/2 tsk salt
cayennepeppar
2 krm strösocker
1 kruka fransk dragon

400 g palsternacka
400 g fast potatis
200 g morot
4 dl grädde
2 tsk salt

400-500 g grön sparris
vatten
salt

Tillagning:

Känn noga efter att inga ben finns kvar på filéerna, skär annars bort dem.

Smält smöret i en låg vid kastrull, rör i mjölet och späd med vatten, vin och grädde.

Koka upp under omrörning och sänk värmen. Smula i buljongtärning och låt såsen sjuda under omrörning. Smaka av med salt och cayennepeppar samt en nypa socker.

Grovhacka dragonen och vänd i den.

Hetta upp såsen under omrörning. Späd med vatten matskedsvis om den är för tjock.

Lägg i fisken i sjudande sås och låt puttra under lock cirka 5 minuter tills den är genomkokt. Ta upp med hjälp av hålslev och stekspade och lägg på serveringsfat eller direkt på tallrikar.

Skala rotfrukterna och skär dem i bitar.

Lägg dem tillsammans med grädden och salt i en kastrull. Låt sjuda under lock tills rotfrukterna mjuknat, prova med sticka.

Mixa till en puré med en stavmixer.

Skär/bryt bort den ofta torra basen på färsk sparris och sjud den i saltat vatten (2 teskedar salt per liter vatten) tills den är knappt mjuk. Tar mellan 5 och 10 minuter beroende på tjocklek.
.