Nu har det blivit dags för en av mina egna favoriter bland kycklingrätterna, en rätt som är ständigt återkommande på middagsbordet hos mig. Tillbehöret passar dessutom inte bara till kyckling utan till det mesta grillade som till exempel grillspett eller fläskfilé...

Café-kyckling på kål- och tomatbädd

Ingredienser 2-4 portioner:

2 kycklingbröstfiléer (ca 500 g)
3 msk malda kaffebönor mörkrost
3 msk muscovado-socker
1 tsk ingefära
1 tsk salt

3 msk olivolja
4-5 dl strimlad vitkål
2-3 grovrivna morötter
2-3 finhackade vitlöksklyftor
1/2 dl kokosflingor
2 tsk sambal oelek
1 dl tomatketchup eller tomatpuré
3-4 tsk muscovado-socker
2-3 dl vatten

Tillagning:

Blanda kaffebönor, muscovado-socker, ingefära och salt väl i en skål.

Torka kycklingfiléerna med hushållspapper och vänd dem sedan i kaffe-blandningen.

Lägg filéerna i en plastpåse och häll resterande kaffe-blandning i påsen och vänd runt allt så blandningen blir jämnt fördelad.

Knyt igen påsen och låt filéerna marinera cirka 1 timme i rumstemperatur.

Grilla filéerna i ugn på 200º tills de är genomstekta, cirka 45 minuter. Vänd dem några gånger under grillningen.

Fräs vitkål, morötter och vitlök i olivolja under omrörning så de blir mjuka utan att få färg.

Tillsätt kokosflingor och fräs ytterligare någon minut under omrörning.

Tillsätt sambal oelek, muscovado-socker, vatten och tomatketchup eller tomatpuré. För lite sötare smak väljer du ketchup. Blanda väl.

Låt sjuda på låg värme 15-20 minuter, rör om då och då.

Skär upp kycklingfiléerna i 5 mm tjocka skivor.

Lägg upp en bädd av kål- och tomatröran på tallrik. Lägg kycklingskivor ovanpå. Servera med kokt ris eller bulgur.
.