Gårdagen blev aningen annorlunda än vad som var planerat på det mest positiva sätt och spenderades till största delen i sällskap av en underbar person av det motsatta könet. Hela dagen var så pass härlig att jag totalt missade att få gjort några inlägg, något jag får råda bot på idag istället och gör det med att fortsätta på veckans tema, kyckling, och bjuder på en riktigt läcker anrättning...

Ett litet resultat från igår kommer dock under dagen, ett enkelt men gott bakverk med färska skogshallon som jag och flickvännen var ute och plockade på eftermiddagen, så håll ögonen öppna för fler läckerheter...

Baconlindad kyckling med rotsakspuré

Ingredienser 4 portioner:

4 kycklingbröstfiléer
100 g mozzarella
100 g bacontärningar
300 g bacon
1 kruka färsk persilja
4 msk flytande honung
ingefära

400 g palsternacka
400 g fast potatis
200 g morot
4 dl grädde
2 tsk salt

Tillagning:

Skär en ficka från sidan i var och en av kycklingfiléerna. Fördela bacontärningarna jämnt i alla fickorna. Lägg sedan i mozzarellan jämnt fördelad i fickorna.

Lägg ut baconskivorna vid sidan om varandra i fyra rader.

Spara några toppar från persiljan för garnering. Ta sedan cirka hälften av topparna och fördela jämnt över den utlagda baconen och lägg kycklingfiléerna över. Rulla ihop baconen runt filéerna.

Klipp eller hacka resten av persiljetopparna fint och spara till garnering.

Lägg filérullarna i stora bitar aluminiumfolie och rulla ihop. Se till att öppningen kommer uppåt. Snurra sedan ihop ändarna och vänd dem uppåt.

Koka upp lättsaltat vatten i en vid gryta. Lägg sedan i paketen med öppningen uppåt och låt sjuda under lock cirka 30 minuter.

Tag upp paketen och lägg dem på ett fat i kylskåpet cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 175º.

Ta kycklingrullarna ur folien och lägg dem i en ungsfast form med galler. Pensla dem med den flytande honungen och dofta lite ingefära över.

Griljera i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Skala rotfrukterna och skär dem i bitar.

Lägg dem tillsammans med grädden och salt i en kastrull. Låt sjuda under lock tills rotfrukterna mjuknat, prova med sticka.

Mixa till en puré med en stavmixer.

Skär kycklingfiléerna i breda skivor.

Lägg upp purén och kycklingfiléerna på varma tallrikar. Garnera med den finhackade persiljan samt persiljetopparna.
.