Det har varit lite tunnt med recept den senaste tiden, det tänkte jag i viss mån råda bot på med ett nytt veckotema. Nu ska det bli kyckling både på längden och tvären här. Denna i rörligt tillstånd fjäderklädda råvara är riktigt bra mat full av protein, den kan varieras nästan i det oändliga och den är dessutom relativt billig...

Humlans färgglada kyckling

Ingredienser 4-6 portioner:

1-2 dl torkade vita bönor
1 kycklingbröstfiléer (ca 250 g)
olivolja
salt
vitpeppar
ingefära
1-2 morötter
1 liten purjolök
1 röd chili
1 gul paprika
1/2 dl kokosflingor
1/2 dl rostade solroskärnor
250 g skalade räkor

Tillagning:

Blötlägg och koka bönorna enligt anvisningarna på förpackningen.

Strimla kycklingfiléerna. Bryn dem i olivolja. Dofta över salt, vitpeppar och ingefära, låt kryddorna steka in.

Låt kycklingen rinna av på hushållspapper.

Skala morötterna och skär dem i stavar cirka 3 cm långa och 1/2 x 1/2 cm i omfång. Koka morotsstavarna i lättsaltat vatten tills de är lagom mjuka, prova med sticka.

Ansa purjolöken och skölj den väl, strimla den sedan fint. Ta ur kärnorna ur chilin och strimla den fint. Kärna ur paprikan och strimla den fint.

Fräs grönsakerna i olivolja under omrörning så de blir mjuka utan att få färg.

Hacka solroskärnorna fint och tillsätt dem och kokosflingorna till grönsakerna. Låt fräsa under omrörning ytterligare någon minut.

Tillsätt kycklingen, bönorna, morötterna och räkorna. Rör om så att allt blandas och blir genomvarmt.

Servera med ris eller quinoa.
.