Även om vädret just nu inte lockar till det, regnet står som spön i backen, så är det säsong att bege sig ut i skog och mark för att plocka både svamp och bär. Framför allt ser jag fram emot att få lägga händerna på lite färska bär som till exempel lingon, färska sådana är en förutsättning för att få rårörda lingon till diverse bakverk...

Så snart vädret tillåter det ska jag hitta ut i skogen jag har precis utanför och se om jag inte kan hitta lite gott. Hallon vet jag vart jag ska gå för att kunna plocka redan, men lingonen lockar också, och när de är funna blir det till att baka kakor, tårtor och muffins som aldrig förr. Kanske kan vara läge att införskaffa en frysbox också...

Rock-Kockens Lingonmuffins

Ingredienser 9 muffins:

4 dl färska lingon
1 dl socker

50 g margarin eller smör
1 dl mjölk
3 ägg
2 dl socker
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Tillagning:

Lägg lingon och socker i en rostfri skål. Rör tills bären är mosiga och sockret lösts upp.

Smält matfettet och tillsätt mjölken.

Vispa ägg och socker hårt.

Rör ner det avsvalnade matfettet och mjölken.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.

Vänd till sist ner de rårörda lingonen.

Häll av smeten i stora (amerikanska) muffinformar upp till cirka 3/4 av formarna.

Grädda i 200° i 20-25 minuter. Prova med sticka för att se om de är klara innan de tas ur ugnen.
.