Ibland får man verkligen anstränga sig och dagens lunch var ett sådant tillfälle. Till lunchen fick jag besök av en god vän som har lite problem med gluten och mjölk, han är helt enkelt allergisk mot dessa. Inte nog med att det är vegetarisk vecka, förutom köttet i maten skulle nu även parmesanosten bort från en risotto. Trots det så blev det ändå förhållandevis gott, med andra ord så behöver inte de som inte tål mjölk avstå från denna italienska husmanskost. Till risotton serverade jag vegetariska burgare, jag hade några kvar i frysen efter gårdagens test i Veckans Produkter...

Mjölkfri risotto

Ingredienser 2 portioner:

1/2 gul lök
1/2 röd lök
25 g soltorkad tomat
2-3 msk olivolja
7 dl buljong (svamp eller grönsak)
1 dl vittvin
2 1/2 dl arborio- eller avorioris
1 msk mjölkfritt smör
salt
vitpeppar

Tillagning:

Skala och hacka löken fint.

Fräs löken i oljan i en gryta under omrörning så den blir mjuk utan att få färg.

Blanda i riset och rör om ordentligt. Fräs ytterligare några minuter under omrörning.

Koka upp buljongen i en kastrull och tag den från värmen. Tillsätt vinet till buljongen och rör om.

Tillsätt en deciliter av buljongen i taget till risgrytan. Rör om då och då.

Tillsätt mer buljong, en deciliter i taget, allt eftersom den sugs upp av riset.

Fortsätt så tills all buljong har tillsatts och kokat in.

Smaka av med salt och peppar och rör ner smöret.
.