Planeringen för middagen idag var en helt annan rätt än det blev, en rätt som hade krävt lite mer tid i anspråk än vad som jag hastigt lustigt fick till mitt förfogande...

Sedan min separation förra året när jag flyttade till en mindre lägenhet har jag med ljus och lykta letat efter ett bord med fyra stolar i lagom storlek för mitt lilla kök och i en stil som faller mig i smaken. Idag har jag fått bevisat att om man bara väntar utan att rusa iväg dyker det man vill ha upp förr eller senare...

På grund av förseningen det innebar med att frakta in köksmöblemanget och montera det bestämde jag mig för att fixa något enklare men ändå gott, det fick bli en vegetarisk pyttipanna. Det är ju vegetarisk vecka...

Egentligen borde vi alla ta en vegetarisk vecka ibland och rensa ut alla slaggprodukter köttkonsumtionen fyller oss med...

Vegetarisk pytt med zucchini

Ingredienser 4-6 portioner:

1 kg potatis
2 morötter
200 g rotselleri
1 gul lök
1 röd lök
1 grön paprika
1 gul paprika
1 röd paprika
1 zucchini
olivolja
salt
vitpeppar

Tillagning:

Skala och ansa rotfrukterna, skär dem sedan i tärningar 1/2 - 1 cm stora.

Koka rotfrukterna i lättsaltat vatten tills de är nästan klara. Prova med sticka.

Slå av vattnet och låt rotfrukterna svalna.

Ansa lökarna och hacka dem fint. Ansa paprikorna och skär dem i tärningar 1/2 - 1 cm stora.

Fräs lök och paprika i olivolja i stekpanna utan att de får färg.

Tillsätt rotfrukterna och eventuellt lite mer olja och fräs allt så det blir genomvarmt. Vänd under stekningen kontinuerligt så allt blandas väl.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Skär zucchinin i lagom tjocka skivor, cirka 1/2 cm. Dofta salt och vitpeppar över skivorna och pensla dem med olivolja.

Grilla zucchini-skivorna precis före servering.

Servera pytten med de grillade zucchini-skivorna, ett syrligt fullkornsbröd och en god ost. Gott till pytten är också stekta ägg och/eller inlagda rödbetor.
.