Veckan som kommer är tänkt att bli en temavecka och då kommer det att handla om vegetariskt, men jag tjuvstartar redan idag i mitt eget lilla kök med en läcker grön paj. Vi behöver alla vara lite mer hälsosamma så därför slår jag ett slag för det vegetariska som lätt glöms bort annars...

Spenatpaj med purjolök

Ingredienser 6-8 portioner:

Pajdeg:
2 kokta kalla potatisar, ca 150 g
2 1/2 dl vetemjöl
50 g margarin
1 msk kallt vatten

Fyllning:
300 g hackad spenat
1 liten purjo
4 ägg
2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1 tsk riven muskot

Tillagning:

Skala och riv den kokta potatisen. Hacka samman mjöl, potatis och margarin till en smulig massa.

Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt den vila i kylskåp ca 1 timme.

Kavla ut degen och klä en pajform med lös botten, ca 24 cm i diameter, nagga degbottnen med en gaffel. Låt formen stå i kylskåp ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°.

Ansa och skölj purjolöken noga så eventuella jordrester avlägsnas. Strimla den fint.

Vispa samman ägg och mjölk. Tillsätt spenat, purjolök, salt, vitpeppar och muskot.

Förgrädda pajskalet 10 minuter. Häll fyllningen i pajskalet.

Grädda pajen 30-40 minuter eller tills äggsmeten stannat och fått fin färg.

Låt pajen svalna något och servera med en klick crème fraiche.
.