Titt som tätt frågar man mig om tips på vad man kan servera vid ett eller annat tillfälle, något som inte alltid är helt lätt att svara utan att känna till vilka som ska serveras maten då alla inte tycker om samma saker och en del har medicinska eller religiösa skäl att inte kunna äta viss mat...

Helt nyligen var ett sådant tillfälle och efter att ha frågat lite om vilka förutsättningar festen hade med avseende på vilken sorts människor som skulle bjudas kom jag fram till att det bästa nog vore en buffé av någon sort då det var ett ganska varierat klientel som annars hade varit praktiskt taget omöjligt att hitta en enda trerätters-meny för...

Buffé brukar oftast vara liktydigt med smörgåsbord av någon anledning och det är något vi i Sverige tycks tro oss ha uppfunnit. Inget kan vara mer fel, det finns även i andra delar av världen. I Spanien kallar man det tapas och i östra Medelhavsregionen heter det meze. Det var just meze jag rekommenderade vid det här tillfället...

En rätt som hör hemma i meze är turkiska köfte. Läs mer om meze efter receptet...

Köfte

Ingredienser 4 portioner:

600 gram lammfärs
1 gul lök, finhackad
2 ägg
100 gram finhackad persilja
1 1/2 tsk salt
1 tsk spiskummin, malen
1 krm svartpeppar

Tillagning:

Hacka lök och persilja och blanda med lammfärsen. Tillsätt ägg och kryddor, blanda väl.

Forma små runda platta bullar och grilla i grillpanna (helst över kolgrill).

Servera med couscous, pommes frites, stekta pepperoni och tomater, bröd och yoghurt.

Det passar bra att även servera hummus och ajvar relish till lammfärsbiffarna. Prova gärna att strö lite mynta över biffarna eller att tillsätta lite strimald mynta i smeten.

Ursprungskälla för receptet: Tasteline

Meze

Meze är i östra Medelhavsregionen många smårätter som serveras ungefär som ett svenskt smörgåsbord och serveras som regel med alkohol. I levantisk cuisine och i Kaukasus-regionen är dessa smårätter del av alla större måltider. När meze serveras utan alkohol kallas det i Mellanöstern för muqabbilat.

I Turkiet och på norra Cypern serveras meze med raki på en så kallad meyhane. Turkisk meze består ofta av beyaz peynir ("vit ost"), kavun (skivad väl mognad melon), acili ezme (het pepparpuré, ofta med valnöt), haydari (tjock silad yoghurt), patlican salatasi (kall auberginesallad), kalamar (bläckfisk), enginar (kronärtskocka), cacik (yoghurt med gurka och vitlök), pilaki (olika sorters mat tillagade i en särskild sås), dolma eller sarma (risfyllda vinblad eller fyllda grönsaker) och köfte (köttbullar).

I Grekland är meze (även mezes eller mezethes) små rätter, varma eller kalla, ofta salta, och ofta fisk- och skaldjursrätter som "liten fisk" eller grillad bläckfisk och små sallader och/eller en liten portion av en huvudrätt, kalamata-oliver, fava, stekta/friterade grönsaker, melitzanosalata, taramosalata, olika grekiska ostar som till exempel feta, kasseri, kefalotyri, graveria, anthotyros, manouri, metsovone och mizithra, saganaki, och små rätter med bekri meze, keftedes, soutzoukakia smyrneika, nötter och torkade frukter serverade på en restaurant kallat mezedopoulion avsedd att intagas med en alkoholdryck, främst på en så kallad tsipouradiko eller ouzeri (café-liknande inrättning som serverar tsipouro eller ouzo). Tillika kan en taverna eller estiatorio servera meze som en orektiko (aptitretare). Värdar/värdinnor serverar vanligtvis mezethes till sina gäster vid mindre sammankomster. Krasomezethes ("vin-meze") är meze som passar bra till vin liksom ouzomezethes är meze som passar bra till ouzo.

I Libanon och på Cypern serveras meze ofta som ensamrätt. Det enda valet är om det är vegetarisk meze, fisk- eller köttmeze. Grupper av rätter serveras vid bordet fyra eller fem åt gången och vanligtvis mellan fem och tio grupper. Det finns en fastställd ordning efter vilken rätterna serveras. Vanligtvis serveras först oliver, tahini, sallad och yoghurt som sedan följs av rätter med grönsaker och ägg, därefter små rätter med kött eller fisk och slutligen större rätter som till exempel fisk- eller köttgrytor. Eftersom så många rätter serveras föväntas man inte äta upp allt.

I Serbien kan meze inkludera ost, kajmak, salami, rökt skinka, kulen, olika sorters bröd och dylikt, medan i Bosnien och Herzegovina meze vanligtvis inkluderar hårda och gräddiga ostar, smetana, suho meso (som bresaola fast rökt), pickles, sudžuk och andra liknande rätter.

Albanska meze-tallrikar innehåller vanligtvis prosciutto, salami och ost serverade tillsammans med rostad paprika och/eller gröna oliver marinerade i olivolja med vitlök.
.