Ska jag lyckas att dricka mig genom alla sorter som ska provas innan jul och innan fler varianter från andra bryggerier anländer får det nog bli till att dricka öl till maten varje dag. Det är med blandade känslor jag häller i mig alla julölen, de tycks vara mörka öl hela högen och jag föredrar ljus öl. Varför finns det inga ljusa julöl?

Till dagens middag provade jag Wisby Julbrygd från Gotlands Bryggeri och det var nog den som varit bäst hittills, dock lite för mycket beska för min smak. Skumkronan var precis lagom och mustaschen var säker från att bli indränkt...

Jag tränar hårt på att bli en riktig ölrecensent, men de tekniska omdömena överlåter jag åt andra. Det är maten man serverar till och eventuellt har ölen i som jag kan bäst. För att åtminstone göra ett försök att bli lite teknisk så har det här ölet markerad beska och fyllighet och en lagom sötma. Eftersmaken har en rökton och fruktighet som varar länge.

Avslutningsvis en liten vink till alla andra bryggerier, musterier, destillerier och andra producenter av allehanda drycker. Få era produkter recenserade och exponerade hos Den Rockande Kocken som några av era konkurrenter gör. Jag skriver gärna om produkterna och mina mer än 16.000 unika besökare varje dag läser gärna om dem...

.

Herregud, jag kommer att bli lätt alkoholiserad av allt testande av diverse drycker. Men gott är det, åtminstone i de flesta fallen...

Efter en lång dag när det är dags för kvällsfika och dessutom lördag vill jag gärna servera mig själv något gott att både äta och dricka och vad passar väl bättre än en ägg- och ostmacka när nu alla julölen från Spendrups ska avsmakas?

Kvällens val ur sortimentet blev Mariestads Julebrygd och den här hade lite mer beska än förra ölen jag provade, något som gör det lite svårare för en älskare av ljus lager. Dock var det inte för mycket beska som det annars ofta är när det gäller mörka öler. Den här ölen kändes dock lite för ordinär för att vara en julöl, nästan som om det var en öl ur det ordinarie sortimentet man bara bytt etiketten på. Skumkronan var dock precis lagom hög, inte ett övermått av skum...

Om jag ska göra en summering av Mariestads Julebrygd blir det nog att det är ett intetsägande öl som passar bäst som måltidsdryck, den kommer inte att ta överhanden över smakerna i maten du äter. Den passade förträffligt att dricka till sillmackan där beskan faktiskt lyfte fram sötman i rödlöken...

Svaneholmsmacka
     
Ingredienser 2 st:

2 skivor Lingongrova
1-2 msk majonnäs
2 salladsblad
3 kokta skivade ägg
8 bitar fransk löksill
finstrimlad rödlök
     
Tillagning:

Bred majonnäsen på brödskivorna.

Skölj salladsbladen och låt dem rinna av ordentligt. Lägg dem på mackorna.

Lägg ut äggskivorna i jämna rader ovanpå salladsbladen.

Lägg sillbitarna längs med kanten av äggskivorna.

Strö över den strimlade rödlöken.

Servera med en kall öl.

Så här inför julen börjar bryggeriernas olika juldrycker dyka upp och Spendrups Bryggeri skiljer sig absolut inte från mängden i det avseendet. Jag har idag haft nöjet att få prova delar av deras soriment och fler kommer det att bli...

För att det ska bli rätt känsla på det hela har jag dessutom sett till att servera mig själv min favorit bland julbordets alla sillsorter (receptet finns nedan). Det går inte att avsmaka och prova de här dryckerna utan att få serverat dem till den mat de ska intagas till...

Till sillen hör det till att man också tar en nubbe och traditionen i min släkt som är dels svensk och dels dansk dikterar att det ska vara akvavit...

Från Gotlands Bryggeri kommer Wisby Julaquavit. Årets kryddning består i huvudsak av kummin, dill, nejlika, stjärnanis och pomerans. Som ett extra bidrag till upplevelsen ingår även destillat av öl som har lagrats på nya franska ekfat under 1 år. Det ger en avrundad smak och bärnstensfärgad ton som tillsammans med kryddningen skänker en rik och komplex örtaromatisk doft.

Den föll inte mig helt och hållet på läppen, kumminen var lite för framträdande, men som alternativ till viss dansk jubileums-modell fungerar den dock ändå. Tycker man om mycket kumminsmak är nog till och med den här att föredra...

För övrigt intog jag till måltiden, som bestod av sill och potatis med en klick gräddfil till, årets julbrygd från Spendrups Bryggeri och den tilltalade till och med mig som normalt föredrar en ljus lager, det är väl dansken i mig som styr det. Den var riktigt härligt mild och tack och lov genererades inte ett övermått av skum när den hälldes upp i glas heller, något jag som är försedd med mustasch är tacksam för...

Spendrups Bryggeri Julbrygd har en mörk bärnstensfärg och en kraftig maltsmak med brända toner av karamell i eftersmaken. Doften är utsökt karamellig med en lätt fruktig humlearom och den balanserade blandningen av fem olika sorters malt och tre olika sorters humle bidrar till en riktig smakupplevelse. Det här underjästa julölet är en riktig klassiker som passar till det mesta i juletider...

Under kvällen har jag avnjutit en riktig höjdare, Nygårda Julmust som lagrats på bourbonfat i sex månader och som finns att införskaffa hos Systembolaget. Musten har tappats på flaska som försetts med champanjekork och det känns riktigt exklusivt att servera den här drycken...

Jag är av hävd inte någon fantast av julmust efter att under alla år fått utstå allehanda sötsliskiga varianter från olika bryggerier, men efter den här upplevelsen är jag omvänd och måste nog se till att bunkra upp ett lager...

Till skillnad från de gängse i handeln förekommande julmusterna har den här en alldeles lagom sötma och är härligt mild i smaken, ett stort plus för den mycket diskreta tonen av bourbon och garvsyra som bara anas i eftersmaken...

Besök Spendrups hemsida

Fransk löksill
     
Ingredienser 4 portioner:

4 matjesillfiléer

Lag:
1 dl ättiksprit
1½ dl vatten
1½ dl strösocker
2 msk vitvinsvinäger
15 grovkrossade kryddpepparkorn

Tillbehör:
2 hackade rödlökar
     
Tillagning:

Vattna ur filéerna.

Blanda samtliga ingredienser till lagen. Låt sjuda ett par minuter under lock och sedan kallna.

Skär filéerna i mindre bitar. Varva sillen med hackad rödlök, slå sedan lagen över. Ställ kallt minst ett dygn.

Idag har jag fått provat ytterligare ett vin ur höstsortimentet från Kiviks Musteri och även om jag normalt inte alls är förtjust i päron föll det här vinet mig i smaken. Själva päronsmaken är precis lagom markerad utan att bli övermäktig vilket gör att det här är ett vin som passar till bland annat pärondesserter där själva desserten ska spela första violin och vinet bara ska stå för ackompanjemanget...

Så här presenterar Kiviks Musteri själva sitt Päronvin:

Kiviks Päronvin är ett halvsött fruktvin med en frisk doft av Williamspäron. Passar utmärkt till såväl grönmögelosten som pärondesserten. Serveras väl kyld.

Min vana trogen såg jag genast andra användningsområden än att bara dricka vinet och satte genast igång att göra en läcker sås till glass och parfait. Givetvis avsmakades såsen och vaniljparfaiten jag av en händelse hade klar i frysen med ett glas päronvin och det blev en klockren kombination...

Besök Kiviks Musteri

För dig som själv vill stifta bekantskap med Kiviks Päronvin har det beställningsnummer 90405-01 på Systembolaget, det här är ett vin man gärna dricker igen...

Päronsås
         
Ingredienser:

2 dl Kiviks Päronvin
1 dl socker
1 krm vaniljsocker
1 krm malen kardemumma
2 msk kallt vatten
3 tsk potatismjöl
grön karamellfärg
         
Tillagning:

Häll päronvin, socker, vaniljsocker och kardemumma i en kastrull.

Värm upp sakta under omrörning tills sockret lösts upp helt.

Rör ner några droppar karamellfärg.

Rör ner potatismjöl utrört i kallt vatten. Koka upp under omrörning.

Tag kastrullen från värmen och fortsätt röra tills såsen klarnat.

Servera till vaniljparfait eller vaniljglass.

Idag har jag haft förmånen att få provsmaka ett vin som finns på Systembolagets tillfälliga sortiment och det var en högst angenäm bekantskap jag fick göra. Eftersom det är på det tillfälliga sortimentet kan det kanske vara idé att handla hem en flaska eller två extra så jag klarar mig ett tag...

Vinet det handlar om är Kiviks Höstvin Tranbär/Blåbär, men det är egentligen inte korrekt att kalla det för ett höstvin. För mig smakar det sommar i allra högsta grad med sin markanta tranbärssmak och en diskret underton av blåbär. Redan när man öppnar flaskan möts man av en friskt bärdoft och när man sedan får vinet på tungan vaknar smaklökarna till liv och jublar...

Kiviks Musteri själva säger att vinet passar utmärkt som en aperitif innan middagen. Det stämmer förvisso, men det passar minst lika bra att servera till en söt dessert. Eller varför inte ta steget längre och låta vinet bli en del av desserten? Det passar utmärkt att göra en ljummen sås till glass och bär av eller kanske till en gelé i en liten bakelse...

Besök Kiviks Musteri

För dig som själv vill stifta bekantskap med Kiviks Höstvin har det beställningsnummer 90408-01 på Systembolaget, det här är ett vin som ger mersmak...

Svaneholmstarteletter
                 
Ingredienser 15 st:

Deg:
100 g smör
3 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl socker
1 ägg
1/2 tsk vaniljsocker

Fyllning:
1 1/4 dl lemon curd
1 1/4 dl vispgrädde
3 msk potatismjöl

Gelé:
1 gelatinblad
1/2 dl Kiviks Höstvin
2 msk strösocker

Garnering:
vispad grädde
mandarinklyftor i spad
ljus choklad
                 
Tillagning:

Sätt ugnen på 150º.

Ställ fram smöret så att det blir rumsvarmt.

Blanda ihop alla ingredienserna till en deg, ju mindre man knådar degen desto mörare blir tarteletterna. Tryck ut degen lagom tjockt i aluminiumformar.

Rör samman lemon curd, vispgrädde och potatismjöl.

Fyll degskalen till två tredjedelar med fyllningen.

Grädda i cirka 20 minuter i mitten av ugnen.

Ta ut ur ugnen och låt svalna ordentligt.

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i en skål 10 minuter.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen. Smält på svag värme. Tillsätt vinet och söckret och rör runt tills sockret löst upp sig helt.

Låt svalna av något och häll sedan försiktigt ovanpå fyllningen i kakorna. Låt gelén stelna.

Spritsa vispad grädde på toppen av tarteletterna och riv lite ljus choklad över. Dekorera varje med ett par väl avrunna mandarinklyftor. 

Världens mest kända flaska försvinner. Whiskeyn gör det aldrig.

Ett fåtal drycker har så många som har någon form av relation till dem, det är till exempel kaffe och cola. Och så har vi då givetvis Jack Daniel's Old No. 7 som de flesta har en relation på ett eller annat sätt till. Få varumärken är så ofta förekommande i filmer och TV-serier som just Jack Daniel's, senast i förrgår såg jag en flaska flera gånger i Criminal Minds...

Det blev tidigt tydligt att Jack Daniel’s whiskey var något alldeles extra. Eftersom kvalitén stod ut behövde flaskan också göra det. Efter flera resor till en flasktillverkare i Ohio valde Jack till slut en kvadratisk form, främst för att ingen någonsin sett något liknande.

Resten är historia, älskad av lika många idoler och artister som det finns Jack Daniel’s t-shirtar i världen. Idoler och artister som tagit flaskan i handen, gjort den till sin och flyttat gränsen för flera generationers förväntningar och drömmar.

Samtidigt som Jack Daniel’s intagit världens scener, finrum och efterfester har det mesta flutit på som vanligt i destilleriets hemstad Lynchburg. Utifrån regeln: ”Every day we make it, we’ll make it the best we can” har flaskans design ändrats ett par gånger, främst för att göra innehållet rättvisa och behålla premiumkänslan.

Nu står vi inför en ny spännande förändring. Den kvadratiska formen är tydligare och etiketten uppstädad. Även om ändringarna är små tränger sig en ny, maskulin och rik känsla på lite mer än tidigare. Om alla omedelbart kommer känna skillnaden är osäkert. Alldeles säkert är dock att innehållet, själva whiskeyn, är precis vad den alltid har varit. Den nya flaskan finns på Systembolaget från början av oktober.

Besök Jack Daniel's Destilleri

Alldeles säkert är också att Jack Daniel's Old No. 7 lämpar sig ypperligt för såväl maträtter som desserter och bakverk, något jag som en rockande kock absolut kommer att ta vara på och börjar redan nu med en av de godaste chokladtårtor som går att uppbringa, skapad för att fira ankomsten av den nya flaskan och etiketten. Missa inte att själv baka den suveräna tårtan nedan...

Jack Daniel´s Chocolate Cake

Ingredienser 10-12 portioner:

Bottnar:
150 g smält smör
1/2 dl matolja (neutral smak)
2 ägg
3 dl strösocker
1/2 dl Jack Daniel's whiskey
4 dl vetemjöl
6 msk kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt

Smörkräm:
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
2 msk starkt kallt kaffe

Glasyr:
200 g mörk blockchoklad
25 g smör
1/2 dl florsocker

Garnering:
flagad mandel
             
Tillagning:

Rör samman socker, ägg, olja och det smälta smöret. Rör sedan ner whiskeyn.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt. Sikta ned mjölblandingen i smeten och rör om försiktigt.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.

Grädda i 175º i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Prova med sticka.

Låt svalna i formen. Lägg plast över och låt stå i kylen över natten.

Dela bottnen med en vass kniv kakan i två bottnar.

Rör samman smör, florsocker och vaniljsocker till en porös och smidig kräm. Rör in äggulorna och det kalla kaffet.

Bred smörkrämen över den undre bottnen och lägg den övre bottnen ovanpå.

Smält blockchokladen tillsammans med smöret i vattenbad. Rör ner florsockret.

Bred ett jämnt lager över hela kakan. Garnera med flagad mandel.

Jack Daniel's enligt Wikipedia:

Jack Daniel's är ett bourbondestilleri baserat i Lynchburg, Tennessee i USA.

Jack Daniel's uppfyller alla krav för att vara en bourbon då den innehåller minst 51% majs, men den genomgår en extra destillering (till skillnad från normal bourbon som tex Jim Beam. En annan skillnad är att en Tennessee Whiskey genomgår en extra filtreringsprocess kallad Lincoln County Process, där råspriten filtreras genom träkol framställd av Sockerlönn före lagring.

Jack Daniel's erbjuder flera olika produkter och stilar till exempel Jack Daniel's "Old No.7", Jack Daniel's "Single Barrel" (Allt i flaskan kommer från samma fat), Jack Daniel's "Gentleman Jack" (filtreras även efter lagringen), Jack Daniel's "Mr Jack’s 160th Birthday" (jubileumsutgåva av Old No.7) och Jack Daniel's "Single Barrel Selected By Mustasch" (från tre fat utvalda av bandet Mustasch).

Deras bourbon blev under 1980-talet symbolisk för hårdrocken. Grupper som Van Halen, Motorhead, Mötley Crüe, Metallica och Guns 'n' Roses är kända för sitt konsumerande av Jack Daniel's under denna tid.

Det är olagligt att köpa drycken - och andra alkoholhaltiga drycker - i Moore County, Tennessee, området där Jack Daniel's tillverkas. Lynchburg med omnejd har varit ett så kallat "dry county" sedan förbudstiden i USA - och är så än i dag.

Distilleringsprocessen "Sour Mash" innebär att en viss del gammal mäsk tillsätts den nya för att snabbare få igång jäsningen på viss typ av bourbon. En vanlig missuppfattning är att Sour Mash är en speciell typ av whiskey, vilket alltså inte är fallet.

Flaskan finns sedan oktober 2011 i ny utformning i Sverige. Den kvadratiska formen är tydligare och etiketten uppstädad.

Ett pressmeddelande damp ner idag, egentligen en vecka för sent. Det finns nu ett "äkta" rockvin lanserat av Sweden Rock Festival tillsammans med Åkesson. En recension av vinet kommer så snart jag fått en chans att prova det. Cabernet-Sauvignon är dessutom min personliga favoritdruva för viner, så för säkerhets skull beställde jag två flaskor. Tycker jag inte om det kan ju alltid extraflaskan användas som gåva till någon annan...

Jag kan visualisera ett annat specialvin om Åkesson/Kivik är intresserade, Metal Munchers. Tänk själv vilket genomslag det skulle kunna få med ett vin relaterat till en bok innehållande mängder av recept på rätter som det passar att dricka just Metal Munchers-vinet till. Jag återkommer till dessa recept i ett annat inlägg inom kort för att ge en försmak av vad som komma skall...

Här är pressmeddelandet i sin helhet:

NU ROCKAR SYSTEMBOLAGET

Den 1 juni släpps Sveriges rockigaste vin på Systembolaget. Det är Åkesson som tillsammans med Sweden Rock Festival tagit fram ett eget vin till Sveriges största rockfestival som går av stapeln den 8-11 juni i Sölvesborg.

I samband med årets upplaga av Sweden Rock Festival lanseras Sweden Rock Festival Edition. Vinet har en begränsad upplaga på 10 000 flaskor och säljs enbart via beställningssortimentet och i samband med Sweden Rock Festival. Sweden Rock Festival Edition består av 100% Cabernet Sauvignon och säljs i miljövänlig PET-flaska.

Vinet passar perfekt till Ozzy Osbourne och Judas Priest, två av årets festivalartister. Eller varför inte prova det hemma tillsammans med en gammal Mötley Crüe eller klassisk AC/DC. I våra provningar har vi märkt att det passar till nästan all rockmusik, PET-flaskan gör det dessutom perfekt till sommarens grillfester, säger Pernilla Wadmark, produktchef Åkesson Vin.

Sweden Rock Festival Edition är ett medelfylligt rött vin från Central Valley i Chile.

Lanseringsdag: 1 juni
Alkoholhalt: 13 %
Systembolagets beställningssortiment
art.nr: 70207-01
www.systembolaget.se, e-beställning
Ursprung: Central Valley, Chile
Pris kronor: 69 kr