Grillrecept är det dags för och samtidigt en varm dryck som passar framåt natten när kylan börjar krypa nära, ibland kan sommarnatten vara allt annat än varm...

Jag börjar lite i fel ände med det grillade, jag börjar med en dessert som Santa Maria tipsar om. Det går alldeles utmärkt att tillaga en del desserter på grillen, så varför inte dra nytta av den heta glöden när allt till huvudrätten är färdigt?

Sommaren och grillsäsongen är snart över oss igen och för att fira det blir det temavecka hos Den Rockande Kocken med svalkande drinkar, både med och utan alkohol, och grillrecept. Även med musiken blir det tema sommar och jag bjuder på lite videor som ligger utanför den musiken som vanligtvis spelas här...

Apropå att grilla, missa inte att vara med och tävla om en Heinz-grill, det är bara två dagar kvar att tävla på...

Tävlingen hittar du här

Först ut en härlig laktos- och alkoholfri drink som presenteras i samarbete med Oatly...

Fullt upp med planeringen för den kommande veckans sommartema är det på mitt lilla kontor, men äta måste jag också göra och vad passar väl bättre en dag som denna efter Danmarks vinst igår i Eurovision Song Contest än en hederlig och rejäl dansk ribbensteg? Givetvis med riktig dansk rödkål också...

Ribbensteg

Ingredienser 4 personer:

1 1/2 kg mager fläskstek med svål
salt
peppar
2-3 lagerblad
1/2 liter buljong
1 msk soya
1 1/2 msk vetemjöl
10 g smör

Tillagning:

Svålen ristas med en vass kniv och steken läggs med svålen ner i en stekpanna med lite kokande vatten.

Svålen kokas 20 minuter, varefter steken läggs i längpannan.

Gnid svålen med salt och peppar och stick ner lagerblad i svålen.

Sätt in steken i ugnen vid 225° i 20 minuter.

Sänk värmen till 180° och späd skyn med buljong och tillsätt soya.

Fortsätt stekningen tills köttet är genomstekt, cirka 1 1/2 timme.

När 15 minuter återstår av stektiden hälls skyn av.

Om nödvändigt höj temperaturen eller så kan svålen grillas en kort stund. Passa på, det går snabbt för den att bli lagom hård och knaprig.

Rör samman smör och mjöl. Späd med skyn och koka upp såsen. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis och dansk rödkål.

Dansk rödkål

Ingredienser:

1 rödkålshuvud, 1-1 1/2 kg
1/2 liter konc svartvinbärssaft
1/2 tsk ättika

Tillagning:

Avlägsna eventuella dåliga bladkanter på rödkålshuvudet.

Strimla kålen fint. Använd inte rotstocken, utan bara själva bladen.

Lägg den strimlade kålen i en gryta och tillsätt koncentrerad svartvinbärssaft och ättika.

Koka upp och låt koka på medelhög värme tills all kål är jämnfärgad och genommjuk. Rör om då och då.

Rödkål är tradition på danska julbord, men passar utmärkt till alla sorters kött och fågel.
.

Om jag egentligen är överarbetad ska jag låta vara osagt, men ibland liksom glömmar man bort både omvärlden och tiden när man är mitt uppe i något. Idag har varit en sådan dag, när klockan började närma sig 8 på kvällen slog det mig att jag faktiskt inte hade ätit mer än ett par smörgåsar till lunch. Så dags ställer jag mig inte och gör något avancerat, men äta bör man har jag hört så det fick bli en enkel gnocchi-variant...

De kommande veckorna kommer bli tämligen fullmatade såväl på bloggen med temaveckan med svalkande drinkar och grillat som ute i verkligheten med ett antal olika evenemang. Håll ett öga på evenemangstipsen de närmaste dagarna, kanske hittar du något som passar dig också. En releasefest har jag redan tipsat om i inlägget "Blod och björnar" och en festival i det lilla formatet i "Next Day Festival"...

För att ge en liten försmak av vad som komma skall under temaveckan bjuder jag redan nu på några härliga sommardrinkar både med och utan alkohol...

Nåja, nu var det inte Chevy Chase det handlade om utan päron på burk och en betydligt mer läcker skådespelerska också. Äntligen har jag lyckats ta mig genom hela lagret av fruktkonserver som Del Monte försåg mig med inför tävlingen Den Moderna Klassikern...

Jag kände att jag ville ha något gott att trösta mig med så här mitt i influensan så jag rotade runt lite i skafferiet och komponerade en enkel liten dessert som ska avnjutas i sällskap av två lågbudgetrullar från 90-talet, Oblivion och Oblivion 2: Backlash. Totalt värdelösa filmer egentligen, men värda att se bara för den kvinnliga skurken Lash som spelas av Musetta Vander...

Honungsgratinerade rödvinskokta päron

Ingredienser 4 portioner:

4 cm krossad färsk ingefära
1 dl socker
1 dl rött vin
4 dl vatten
8 päronhalvor i fruktsaft

matlagningshonung
flagad mandel

1/4 dl brödsirap
1/4 vatten
1 msk marsalavin
1 tsk potatismjöl

Tillagning:

Värm ugnen till 200º.

Häll ingefära, socker, rött vin och vatten i en kastrull. Koka upp.

Lägg i päronhalvorna och låt sjuda 10 minuter.

Ta upp päronhalvorna och lägg på bakplåtspapper på en bakplåt.

Ringla över matlagningshonung och strö över flagad mandel.

Gratinera i mitten av ugnen i 10 minuter.

Häll brödsirap, vatten och marsalavin i en liten kastrull och koka upp.

Tillsätt potatismjöl utrört i lite kallt vatten under omrörning och låt tjockna.

Lägg upp päronhalvorna två och två på assietter och ringla såsen över och bredvid.
.

Hur har din dag varit? Här har det varit stressigt värre, fullt upp med serveradministration på grund av utrymmesbrist. Jag visste att den dagen skulle komma förr eller senare när jag vuxit ur servern, men inte trodde jag att det skulle ske redan. Nu gav det mig en ursäkt förvisso att temporärt plocka ner portalen Godare Mat som ändå är i behov av ombyggnad, det gav mig lite andrum medan jag ser över olika alternativ...

Mitt i allt detta ska det tvättas och till råga på allt så har jag lyckats bli smittad av en influensa och får dra ner lite på takten. Värst egentligen med en sådan åkomma är att det är lite vanskligt att bege sig iväg till affären, man vet inte om magen håller sig lugn tillräckligt länge, så det blev till att organisera en enklare lunch med det som fanns i kylen...

Idag har det varit en lång dag igen, den här gången med en del arbete med layout och header med mera för en kommande ny sidoblogg. Mer om det i ett senare inlägg, jag kan säga så mycket dock som att det är en blogg med en annan inriktning än den här...

Så här framåt kvällen tycker jag att jag har gjort mig förtjänt av en stunds avkoppling med en film och till den tänker jag avnjuta lite härligt fruktig dessert, ett helt nytt recept...

Som del av ambassadörsskapet för Heinz nya heta såser ska det bjudas på middag också och på min lott föll att utifrån ett recept på en marinad och ett på en tomatsås skapa något gott och bjuda några "amigos" på det hela. Fantasi är det ingen brist på, det är nog snarare så att jag måste försöka begränsa mig istället. Det blev till slut grillade kycklingspett med sötpotatispasta, tomatsås och mozzarellacréme...

Först på dagordningen stod att göra marinaden och där var inga konstigheter med det förutom att jag efter att ha letat i tre större matbutiker i centrala Borås utan att hitta risvinäger bestämde mig för att istället använda helt vanlig vitvinsvinäger. Eftersom det var italiensk känsla på maten så ersatte jag dessutom rapsoljan med olivolja. Till marinaden valde jag Green Jalapeño eftersom den enligt mina smaklökar skulle passa bäst tillsammans med syran från limefrukten som också ingår...

Efter att ha blandat marinaden och skurit kycklingbröstfiléerna i lagom stora bitar, cirka 4x4x4 centimeter, lade jag kycklingen att marinera cirka 45 minuter och satte igång med mozzarellacrémen eftersom den ska stå kallt en stund före servering så smakerna får utvecklas lite...

Näst på tur var tomatsåsen och jag valde att göra en lite enklare variant utan rödlök och färsk paprika, jag ville inte att tomatsåsen skulle konkurrera om utrymmet med sötpotatisen i pastan utan snarare bli ett komplement till den. Till tomatsåsen använde jag Yellow Habanero eftersom hettan i den fungerar väldigt bra tillsammans med tomat och för att få en karaktär som passar bättre till grillat använde jag rökt paprikapulver...

Redan tidigare hade jag lagt grillspett av trä i kallt vatten ett par timmar, det för att minimera risken att de börjar brinna. Avsikten var inte att det skulle vara kolad kyckling. Efter att jag kokat upp tomatsåsen var det dags att bli lite kladdig med att sätta kycklingbitarna på spetten och börja grilla. Eftersom jag tycker om att grilla är jag stolt ägare av en elektrisk kontaktgrill och även om det är mitt i vintern med 20 minusgrader och snöstorm kan jag ändå grilla, min grill står alltid beredd i köket...

När såsen så var igång och stod och puttrade för sig själv och kycklingspetten låg på grillen var det dags att ta sig an sötpotatisen till pastan och den skars i stavar som bräserades med den tredje heta såsen, Chipotle & Garlic, för att sedan blandas med pastan när den var färdigkokt och al dente...

Så här dags började mina ärade gäster anlända också, förutom fotografen Henrik Lindström som varit med hela tiden, och jag fick sällskap av rockbandet Zephyra och strax efter dem även en kär vän jag ville bjuda på något nytt och gott. Efter att husesyn hade gåtts av gästerna medan jag lade sista handen vid maten och dukade fram satte sig alla till bords för att njuta...

Allt gick hem hos alla närvarande och de heta såserna provades även som de var från flaskorna, det var ju del av syftet med middagen att de skulle testas och utvärderas. Som en liten bonus dukade jag efter varmrätten även fram en liten enkel dessert, Kolapannacotta med chilichokladsås...

Det blev en trevlig kväll med mycket glädje, god mat och bra musik. Framför allt blev kycklingen och sötpotatisen uppskattad förutom desserten, men en söt och gräddig liten efterrätt blir alltid en vinnare...

Originalrecepten för marinaden och tomatsåsen hittar du hos Heinz på Facebook, de finns i fotoalbumet "Härliga recept med Heinz". Samtliga recept för middagsbjudningen hittar du nedan förutom desserten som finns här och en utvärdering av såserna kommer någon av de närmaste dagarna i ett alldeles eget inlägg. Håll också ögonen öppna för en liten tävling som startar inom kort där du kan vinna bland annat en Heinz-grill...

Marinad Green Jalapeño

Ingredienser 4 personer:

saft och rivet skal från 1 lime
1 tsk Colman senapspulver
1 tsk sesamolja
2 tsk vitvinsvinäger
1/2 dl olivolja
2 msk sweet chilisås
2 msk hackad färsk koriander
1 msk japansk soja
10 droppar Heinz Hot Sauce Green Jalapeño

Tillagning:

Blanda ihop ingredienserna till marinaden.

Lägg i det som ska marineras eller pensla på som en glace. Passar till fisk och skaldjur men även till kyckling och annat kött.

Tomatsås Yellow Habanero

Ingredienser 4 personer:

500 g krossade tomater
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
1 msk smoked paprikapulver
2 tsk Colman senapspulver
2 msk tomatpuré
2 msk socker
1 msk vitvinsvinäger
15 droppar Heinz Hot Sauce Yellow Habanero
salt och peppar

Tillagning:

Häll de krossade tomaterna i en kastrull.

Hacka vitlök och lägg ner i kastrullen tillsammans med olja, paprikapulver, senapspulver, tomatpuré, socker, vinäger och Heinz Hot Sauce.

Låt tomatsåsen koka på svag värme i ca 20 minuter och smaka eventuellt av med mer Heinz Hot Sauce, salt och peppar.

Sötpotatispasta

Ingredienser:

4-6 portioner fusilli
400 g sötpotatis
3 dl vatten
1 krm salt
1 msk socker
5 droppar Heinz Hot Sauce Chipotle & Garlic
1 tsk soya
olivolja

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

Skala sötpotatisen och skär den i 1 centimeter tjocka skivor. Skär sedan dessa i 1 centimeter tjocka stavar.

Blanda vatten, salt, socker, Hot Sauce och soya i en vid gryta och koka upp.

Lägg i sötpotatisen och låt sjuda under lock 5-10 minuter tills potatisen känns mjuk.

Slå av vätskan. Vänd samman pastan och sötpotatisstavarna. Ringla lite olivolja över och lägg upp på varma tallrikar.

Mozzarellacréme med basilika och vitlök

Ingredienser:

125 g mozzarella
1 kruka färsk basilika
1-2 vitlöksklyftor
2 msk grädde
salt
vitpeppar

Tillagning:

Mixa mozzarellan med stavmixer i en skål.

Repa bladen av basilikan och hacka fint.

Lägg basilikan i skålen med mozzarellan och pressa vitlöken över.

Tillsätt grädden och blanda väl.

Smaka av med salt och vitpeppar.
.

Igår hade jag finbesök på middag, mer om det imorgon när jag fått ordning på alla bilder. Då kommer det lite recept också, men redan nu tänkte jag bjuda på receptet på desserten som serverades...

Temat för middagen var chili med Heinz nya heta såser i fokus som smaksättare så även desserten fick en liten chiliton, dock med torkad och mald chili...

Sällan har jag väl varit så mätt förut och aldrig innan på fisk. Jag har fått gjort min Japan-inspirerade lilla fiskrätt till middag idag och efter nästan tre hela portioner, så gott blev det enligt mina smaklökar, behöver jag nog nästan lägga mig en stund medan makrillen simmar lite längre söderöver...

Bäst blev dock sötpotatisen där upplevelsen började med en härlig diskret sötma för att efter ett litet ögonblick hetta till som hastigast, ett nästan perfekt "chipotle moment", men alla tre delarna av rätten blev tillsammans riktigt bra...

Nu ska det bli japanskt på menyn, men först måste jag tillreda några grundingredienser så idag blir det inte så avancerat. Först och främst måste jag ordna till lite fiskbuljong av japansk modell, så kallad dashi, eftersom den är basen i många av de rätter jag har som favorit och även kommer vara bas i några av de nya Japan-inspirerade recept som ska göras...

Det har varit två högst intressanta och givande dagar på årets upplaga av Bloggforum i Göteborg även om jag känner mig en aning sliten efter att ha suttit stilla så mycket och lyssnat och provsmakat allt från musslor till champagne. En första rapport från eventet får vänta tills morgondagen, sågspånen mellan öronen vill inte riktigt hänga med just nu och jag behöver nog sova några timmar innan några längre inlägg ska författas...

Kvällsmålet får bli av den allra enklaste modellen idag och jag såg till redan igår innan jag begav mig iväg att jag hade färdigt allt som behövdes för aftonens små mackor. Det behöver inte vara så avancerat alla gånger, ibland räcker det enkla mycket längre än man tror...

Svaneholmsmacka

Ingredienser 2 st:

2 skivor Lingongrova
1-2 msk majonnäs
2 salladsblad
3 kokta skivade ägg
8 bitar fransk löksill
finstrimlad rödlök

Tillagning:

Bred majonnäsen på brödskivorna.

Skölj salladsbladen och låt dem rinna av ordentligt. Lägg dem på mackorna.

Lägg ut äggskivorna i jämna rader ovanpå salladsbladen.

Lägg sillbitarna längs med kanten av äggskivorna.

Strö över den strimlade rödlöken.

Servera med en kall öl.
.

Nu när jag testat en så kallad "carbo blocker" (se föregående inlägg) och insett att sådana är alldeles för dyra att använda när man vill gå ned i vikt och dessutom inte är alls så effektiva som de utlovas har jag också fått bevisat att det inte går att ersätta en sund kost och motion med olika preparat. Ska man gå ner i vikt så måste man ändra på sin diet och röra på sig...

Någonstans måste man börja också, det passar inte alla att totalt ändra kosten direkt, och varför då inte börja med dagens första mål, frukosten? Släng ut det vita brödet och ersätt det med full- eller helkornsbröd och hitta ett lite hälsosammare pålägg...

Man bör inte helt eliminera kolhydraterna, kroppen behöver även dessa, men det är en god idé att minska avsevärt på de snabba och istället ersätta dem med långsamma...

Inte heller behöver man direkt bli en träningsfantast, man kan börja i liten skala med en lång promenad i rask takt varje dag. Är det några kilometer till arbetet eller mataffären till exempel låter man bilen stanna hemma och tar inte heller bussen utan går dit och tillbaka...

Ett litet tips på ett smörgåspålägg man lätt gör själv hittar du nedan. Det har en majonnäsbas där linfröolja istället för olivolja tillför Omega-3-fett och äppelcidervinäger istället för vitvinsvinäger hjälper till med matsmältningen. Dessutom innehåller basen vita bönor vilket på ett naturligt sätt bidrar till att minska upptaget av kolhydrater något...

Visserligen innehåller pålägget en mjölkprodukt och dessa innehåller så kallade transfetter, de uppstår naturligt i vommen på kor, men det är naturliga transfetter som är lite mindre ohälsosamma än den sorten som uppstår till exempel vid tillverkningen av margarin...

Bean Spread

Bas:
3 äggulor
1/2 msk äppelcidervinäger
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
2 tsk dijonsenap
2 dl linfröolja
2 dl kokta vita bönor

Tonfisk och purjolök:
1 liten purjolök
1 brk tonfisk i vatten
1 dl gräddfil

Kyckling och röd lök:
1 grillad kycklingfilé
malen ingefära
salt
1 röd lök
1 dl gräddfil

Lök och persilja:
1 gul lök
1 kruka färsk persilja
1 dl gräddfil

Tillagning:

Blötlägg och koka bönorna enligt paketets anvisningar.

Tillse att alla ingredienser (utom bönorna) och redskap har samma temperatur, annars finns det risk att basen skär sig under tillredningen. Enklast är att helt enkelt ställa allt i kylskåpet en timma innan du ska göra basen.

Blanda äggulor, senap och vinäger.

Tillsätt olja droppvis under konstant vispning. Smaka av med salt och peppar.

Mosa de kokta bönorna ordentligt så att de blir en puré. De kan eventuellt köras med en stavmixer i en skål.

Blanda bönpurén med resten av basen. Tillred och tillsätt den smak du vill ha.

Förvara i kylskåp. Använd bean spread som ersättning för smör eller margaring och pålägg på dina smörgåsar.

Basen utan smaksättning och bönor är i princip en majonnäs och kan användas som sådan.

Förslag på smaksättning:

Nedan är bara några få förslag. Du kan smaksätta din bean spread med nästan vad som helst. Kom ihåg att det ska vara magert och helst fiberrikt och inga ytterligare mjölkprodukter eller ingredienser med snabba kolhydrater eller socker.

Tonfisk och purjolök:

Ansa och skölj purjolöken noga. Hacka den fint.

Låt tonfisken rinna av ordentligt i en sil.

Blanda ner gräddfil, tonfisk och purjolök i basen.

Kyckling och röd lök:

Dofta salt och ingefära över kycklingfilén. Grilla den i ugn på 200º tills den är genomstekt, cirka 45 minuter. Vänd den några gånger under grillningen.

Låt kycklingfilén svalna och skär den sedan i riktigt små bitar.

Ansa löken och hacka den fint.

Blanda ner gräddfil, kyckling och lök i basen.

Lök och persilja:

Ansa och hacka löken fint. Klipp persiljan fint i ett glas.

Blanda ner gräddfil, lök och persilja i basen.
.

Ännu en vecka med mängder av besök i den analoga världen, det ska gästspelas på både möten och evenemang till höger och vänster såväl i hemmastaden som i Hässleholm och Göteborg. Mitt i allt detta har universum bestämt sig för att viss mån kompensera för att jag har lite svårt att hinna skapa nytt i köket med en del gästspel på bloggen och ett dubbelt litet minitema har utkristalliserats helt på egen hand, gäster och desserter på en och samma gång...

Igår gästspelade Tullamore Dew med några recept i Veckans Trio och ett av dem var en dessert. Historiens första gästinlägg hittade också upp på bloggen igår och Michela Castellari bjöd på en dessert. Nu är det dags för Nespresso och Daniel Roos att lämna sitt bidrag och du har gissat helt rätt, det är desserter...

Det märks att sommaren är i antågande dessutom, nästan alla desserterna är glass i olika former...

De senaste tillskotten hos Nespresso har inspirerats av den italienska kaffekulturen i de två italienska städerna Neapel och Trieste, som även gett namn till de nya kaffeblandningarna Napoli och Trieste...

Neapel och Trieste är två städer med väldigt olik men även väldigt passionerad kaffekultur. Denna passion har inspirerat Nespresso till framtagandet av de nya Limited Edition-smakerna som även de har stark karaktär men som skiljer sig åt i smaken. Förutom kaffe är Italien även ett land känt för sin stora passion inom glass. Daniel Roos har matchat smakerna i Napoli och Trieste exklusivt för Nespresso och skapat två unikt framtagna glassrecept, anpassade för att göras i hemmet och för att ännu mer förstärka kaffeupplevelsen...
 
Kesella Citronmousse

Ingredienser:

1 1/2 gelatinblad
5 äggulor
1/2 citronzest ”skal”
1/3 dl vatten
3/4 dl socker
2 1/2 dl kesella
2 dl grädde
 
Tillagning:

Blötlägg gelatinet i kallt vatten.

Vispa äggulorna tillsammans med citronskalet fluffigt med en elvisp eller i en köksmaskin.

Koka socker och vatten till 110 grader och häll över de uppvispade äggulorna.

Fortsätt vispa till blandningen är kall och fluffig.

Smält gelatinet försiktigt och blanda i det i äggulorna med en slickepott.

Vänd i kesellan i äggblandningen.

Vispa grädden lätt fluffig och avsluta med att vända ned den med allt annat.

Fyll upp i formar och frys glassmoussen.

Innan servering:

Ta ut glassen och låt den tina 5-10 min.
 
Hasselnöt och chokladglass

Ingredienser:

5 äggulor
1/2 dl socker
1/2 dl vatten
2 dl nötcrème
2 g salt
3 gelatinblad
5 dl grädde
 
200 g choklad
100 g hackade nötter
 
Tillagning:

Börja med att blötlägga gelatinet i kallt vatten.

Vispa grädden lätt fluffigt.

Häll äggulorna i en bunke och vispa dem fluffigt med en elvisp eller en köksmaskin.

Koka sockret och vattnet till 110 grader och häll det sedan över de uppvispade äggulorna.

Fortsätt vispa tills det blir fluffigt och kallt.

Smält gelatinet i en kastrull eller försiktigt i micron och blanda i det med en slickepott i äggblandningen.

Därefter ska nötcrèmen i, känns den hård smält den lite försiktigt innan. Vänd ner nötcrèmen i äggen med lite salt och blanda slätt.

Avsluta med att vända i grädden.

Fyll upp i form och frys glassmoussen.

Innan servering:

Smält chokladen i en skål i vattenbad.

Ta ut glassen och doppa dem i chokladen. Strö snabbt över nötter innan chokladen stelnar.
.

I min enfald trodde jag att det skulle lugna ner sig lite med alla evenemang, möten och allt annat som drar mig bort från köket, ack vad jag bedrog mig. April tycks bli lika fullbokad som mars var...

Äta måste jag ändå så det får bli storkok för att ha portioner att värma och när jag ändå är igång så kan jag åtminstone se till att det är något gott. Sagt och gjort, en dubbel sats av en kinainspirerad kycklinggryta jag satte samman recept till för en halv evighet sedan...

Imorgon blir det lite tyst igen på bloggen, merparten av dagen kommer spenderas i Göteborg med ett par möten för att sedan avslutas på Sticky Fingers och releasefesten för debutplattan från Siphon Fuel...

Sötsur kyckling

Ingredienser 4-6 portioner:

750 g kycklingfilé
2 msk soja
1 röd paprika
1 gul paprika
1 grön paprika
2 vitlöksklyftor
3 st salladslökar
1 liten purjolök
1 brk bambuskott
6 msk olivolja

4 msk finhackad morot
2 st finhackad schalottenlök
2 klyftor finhackad vitlök
3 cm röd spansk peppar
3 dl kycklingbuljong
3 msk röd vinäger
2 tsk socker
2 tsk tomatpuré
2 msk olja
3 tsk potatismjöl utrört i lite vatten

Tillagning:

Skär och finhacka grönsakerna till såsen. Hetta upp olja i en kastrull och fräs grönsakerna. De ska inte ta färg.

Blanda ner de övriga ingredienserna utom redningen. Koka upp och tillsätt redningen under omrörning.

Skär kycklingfilén i tärningar och marinera i soja.

Skär grönsakerna i tärningar, salladslöken i centimeterstora bitar samt purjolöken i halvcentimeter stora bitar. Hetta upp en panna och tillsätt hälften av oljan när pannan ryker. Bryn vitlöken och tillsätt köttet. Fräs i 1-2 minuter och tag upp.

Tillsätt resten av oljan och fräs grönsakerna 1 minut, häll tillbaka köttet. Tillsätt den sötsura såsen och rör om. Smaka av.

Servera med jasminris.
.

Häromdagen var jag och en väninna ute på promenad och tog också en fika på ett av Borås mer populära caféer, det var första gången jag själv besökte det etablissemanget och jag måste tillstå att jag inte blev direkt imponerad. Till deras försvar så var vi där på en söndag när sannolikt konditorerna inte var i tjänst, så ett nytt besök på en vardag kommer att förrättas...

Själv beställde jag Napoleonbakelse och väninnan bestämde sig för kladdkaka med After Eight. Den var i mitt tycke för kompakt fast och hade aningen för lite chokladsmak till minten. Idag har jag roat mig med att göra en egen variant av en sådan kladdkaka och den blev precis så lagom "dödbakt" som en kladdkaka ska vara, precis på gränsen till att återgå till att vara mer flytande än fast, och med full chokladsmak...

Gittans Efter Åtta

Ingredienser 10-12 portioner:

1/2 dl matolja (neutral smak)
2 ägg
3 dl strösocker
150 g smör
15 bitar After Eight
3 dl vetemjöl
4-5 msk kakao
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt

15-20 bitar After Eight
2 tsk smakneutral matolja

Tillagning:

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt 15 bitar After Eight och låt dem smälta i det varma smöret.

Rör samman socker, ägg, olja och det smälta smöret. Smeten ska inte vispas, då sufflerar äggen och kakan blir inte lika seg som den ska vara.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Sikta ned mjölblandingen i smeten och rör om försiktigt.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.

Grädda i 200º cirka 18 minuter. Kakan ska inte vara helt genomgräddad.

Det går bra att prova med en kökstermometer, kärntemperaturen bör ligga mellan 93-95 grader när kakan är färdig.

Smält 15-20 bitar After Eight med matolja i en kastrull i vattenbad och bred över kakan.

Låt svalna och servera eventuellt med lite vispad grädde.
.

Efter Nyköpingsturnén i lördags tog jag en lugn dag igår och gjorde bland annat ett litet stadsbesök för en promenad och fika tillsammans med en härlig ung dam. En recension av fiket kommer så småningom när jag jag besökt det igen på en vardag och kunnat avsmaka deras olika bakverk, igår var det söndag och sannolikt var inte konditorerna i tjänst så intrycket av bakelser och kakor vore kanske inte helt korrekt...

Bland annat avsmakades en variant på kladdkaka som var aningen för kompakt fast. Detta kan ha tre orsaker; den var bakad för några dagar sedan så en del fukt dunstat, den innehöll lite för mycket mjöl eller så har äggen vispats vilket gör att de sufflerar och då blir inte kakan så kladdig som den borde vara...

Det var en kladdkaka av en variant jag själv inte gjort recept för än även om jag har genererat ett antal dylika recept, men det ska jag rätta till någon av de närmaste dagarna. Under tiden bjuder jag på en annan syndigt god liten "kladdis" eller som det heter på engelska, Swedish Brownie...

Vit chokladkladdkaka

Ingredienser 10-12 portioner:

200 g vit blockchoklad
50 g smör
1 dl matolja (neutral smak)
2 ägg
3 dl strösocker
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt

Tillagning:

Smält blockchokladen med smöret i vattenbad.

Rör ner ägg, socker och olja i chokladen.

Blanda mjöl, vaniljsocker och salt. Sikta ned mjölblandingen i smeten och rör om.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.

Grädda i 200º cirka 18 minuter. Kakan ska inte vara helt genomgräddad.

Det går bra att prova med en kökstermometer, kärntemperaturen bör ligga mellan 93-95 grader när kakan är färdig.

Kyl ned och servera.

När du gör kladdkakor av denna typ, så är det viktigt att röra smeten och inte vispa. Om du vispar så kommer kakan att sufflera lite och då blir den inte lika seg.
.

En del telefonsamtal är riktigt roliga när de kommer, nu på förmiddagen fick jag just ett sådant. Ett av de sommartid mer välbesökta landsortsfiken i södra delarna av landet hörde av sig, tydligen har de följt bloggen en längre tid, och frågade om det kunde ordnas att de fick servera några bakverk efter mina recept. Det är väl klart, tyckte jag. Det är alltid roligt när det jag gör uppskattas och får vidare spridning...

Det är inte helt beslutat än att de kommer servera det, men om och när de gör det så lovar jag försöka komma ihåg att tipsa om vilket fik det är och hur man hittar dit. Inte heller är det samtalet det enda idag, telefonen har gått varm, mer om detta i ett inlägg längre fram...

Bland annat ville de ha originalrecepten på några av mina muffins, ett par av dem bjuder jag på nedan...

Lingonmuffins

Ingredienser 9 muffins:

4 dl färska lingon
1 dl socker

50 g margarin eller smör
1 dl mjölk
3 ägg
2 dl socker
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Tillagning:

Lägg lingon och socker i en rostfri skål. Rör tills bären är mosiga och sockret lösts upp.

Smält matfettet och tillsätt mjölken.

Vispa ägg och socker hårt.

Rör ner det avsvalnade matfettet och mjölken.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.

Vänd till sist ner de rårörda lingonen.

Häll av smeten i stora (amerikanska) muffinformar upp till cirka 3/4 av formarna.

Grädda i 200° i 20-25 minuter. Prova med sticka för att se om de är klara innan de tas ur ugnen.

Fullkornsmuffins

Ingredienser 9-10 muffins:

3 dl vatten
1 1/2 dl fullkornsbulgur

50 g margarin eller smör
1 dl mjölk
3 ägg
2 dl socker
4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker

Tillagning:

Koka upp vattnet. Häll i bulgurn och rör om. Låt koka under lock på svag värme 10-12 minuter.

Tag av från värmen och låt svalna utan lock.

Smält matfettet och tillsätt mjölken.

Vispa ägg och socker hårt.

Rör ner det avsvalnade matfettet och mjölken.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.

Vänd till sist ner den avsvalnade bulgurn.

Häll av smeten i stora (amerikanska) muffinformar upp till cirka 3/4 av formarna.

Grädda i 200° i 20-25 minuter. Prova med sticka för att se om de är klara innan de tas ur ugnen.
.

Det är ju som bekant påsk och som jag nämnt redan tidigare hoppar jag över påskbuffén, när det gäller den här högtiden håller jag inte inte så hårt på traditionen när det gäller maten eller firandet. Jag brukar dock se till att servera lamm och lax, men det har varit en hel del av det sistnämnda redan nyligen genom uppdraget för provköket hos Falkeskog Delikatesser så fisken har jag stått över den här gången...

Dessutom kände jag att det kunde behövas lite mer rejäl mat för att ha energi till konsertbesökandet nu under helgen. Kvällen igår började med en konsert på Allégården där jag hann avnjuta Firstborn på scen och även växla några ord med nästan hela bandet för att sedan i sällskap av en riktigt söt liten "fröken" fortsätta till stadens trevligaste lilla pub, jag ser redan fram emot nästa "dejt". Ska du gå ut på puben i Borås kan jag rekommendera Wisers, det är blandade åldrar bland gästerna där så en stofil som jag inte känner sig malplacerad, en lugn och avslappnad miljö och personalen är riktigt trevlig och tillmötesgående...

Framåt kvällen styr jag kosan mot Göteborg och Sticky Fingers för att avnjuta mer musik, den här gången med Smash Into Pieces, dEMOTIONAL och The Unguided...

Dagens middag blir alltså lamm och av en lite enklare modell. Därmed inte sagt att den blir mindre god...

Grillad lammstek med rostad klyftpotatis

Ingredienser 4 portioner:

4 bitar lammstek á 125 g
ingefära
salt

800 g fast potatis
1 purjolök
1-2 röda lökar
2 vitlöksklyftor
1 kruka färsk persilja
olivolja
salt
vitpeppar

isbergssallad
ruccolasallad

Tillagning:

Sätt ugnen på 200°.

Skala potatisen och skär den i klyftor. Lägg i en ugnsfast form.

Ansa purjolöken och dela den på mitten på längden. Skär purjon i breda strimlor och skölj dem väl så eventuella jordrester är borta. Lägg i ugnsformen.

Ansa rödlöken och dela i klyftor. Dela klyftorna efter lökens lager. Lägg i ugnsformen.

Ansa vitlöksklyftorna och hacka dem grovt. Lägg dem i ugnsformen.

Repa topparna av persiljan. Hacka/klipp fint. Strö 2/3 av persiljan över potatisen och löken.

Dofta över salt och vitpeppar. Blanda runt allt i ugnsformen och sätt in i mitten av ugnen.

Rosta 45-60 minuter, vänd runt några gånger under tillagningen. Kolla potatisen med sticka för se när den är klar.

Dofta ingefära över lammstekbitarna. Salta ordentligt. Grilla på båda sidorna i het grillpanna.

Lägg upp den rostade potatisen på tallrikar. Strö resten av persiljehacket över potatisen.

Gör en blandsallad av isbergs- och ruccolasallad och lägg upp på tallrikarna. Lägg lammsteksbitarna på salladen.

Servera med ett ljust bröd till. Eventuellt kan salladsblandningen ringlas med en citronvinägrett innan lammet läggs på.
.

Nu är ännu en traditionell mathelg över oss, påsken den här gången, och förutom buffén som är misstänkt lik julbordet tillagas och serveras även olika rätter med lax och lamm. I mitt eget lilla residens står jag över buffén, för min del får det räcka med smörgåsbord en gång om året. Lamm däremot ska det bli och jag börjar med en franskinspirerad liten gryta, en cassoulet...

Het lamm-cassoulet med bönor

Ingredienser 4-6 portioner:

2 dl torkade vita bönor
600 g lammrostbiff
smör
2 stora morötter
1 purjolök
250 g schalottenlök
2-3 röda chilifrukter
2-3 vitlöksklyftor
1 kruka färsk koriander
3 lagerblad
1 liter hönsbuljong
3 dl grädde
4 msk vetemjöl
salt
vitpeppar

Tillagning:

Lägg bönorna i blöt över natten (minst 10 timmar).

Koka bönorna i osaltat vatten, cirka 1 timme.

Skär köttet i grytbitar ca 2x2 cm. Bryn dem lätt direkt i en stekgryta.

Skala morötterna och skär dem i slantar cirka 1/2 centimeter tjocka.

Ansa purjon och strimla den. Skölj den noga. Spara ett par gröna toppblad som strimlas fint till garnering.

Skala schalottenlökarna och ansa dem, behåll dem hela. Skär chilifrukterna i tunna skivor, fröna ska vara med.

Hacka koriandern grovt. Ansa vitlöksklyftorna.

Tillsätt morötter, purjolök, schalottenlök, chili, koriander, lagerblad och hönsbuljong till grytan. Pressa vitlöken över och rör om.

Låt grytan sjuda långsamt under lock i 1 timme.

Vispa samman grädde och mjöl. Häll det i grytan och rör om ordentligt.

Smaka av grytan med salt och vitpeppar. Sila av vattnet från bönorna och tillsätt dem till grytan.

Servera med kokt potatis.
.

Planeringen var idag att jag skulle bege mig iväg och handla när jag var klar i tvättstugan, den var bokad hela eftermiddagen från klockan 14, men verkligheten ville annorlunda. Det tycks vara svårt för en del respektlösa grannar att förstå det här med bokningstavlor, när jag kom till tvättstugan på utsatt tid var maskinerna redan fulla och körde förtvätt på 60-program. De hade med andra ord bara precis startats och skulle inte vara klara förrän 90 minuter senare. Det kan tilläggas att det inte är första gången dylikt händer och det är samma grannar, det syns på tvättkorgen som är densamma varje gång...

Med andra ord fick jag vackert vända tillbaka för att senare gå dit igen när maskinerna kört klart programmen för att kunna tvätta själv och butiksbesökandet får vänta till morgondagen. Ett annat resultat är att jag blev påtvingat nyttig och fick göra som en viss Cajsa en gång i tiden, taga vad jag havde hemma och åstadkomma något med det, så det blev en vegetarisk pastarätt idag...

Pasta med grön mozzarellasås

Ingredienser 3-4 portioner:

4 portioner tagliatelle
1 dl grädde
125 g mozzarella
1/2 gul lök
25 g ruccola
50 g babyspenat
1 kruka citronmeliss
200 g sugar snap peas
salt
vitpeppar

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Den ska vara al dente.

Lägg ärtorna i lättsaltat vatten i en kastrull.

Koka upp och låt sjuda cirka 5 minuter. Sila bort vattnet.

Dela mozzarellan i mindre bitar och lägg den i en kastrull. Tillsätt grädden.

Smält ner mozzarellan i grädden under omrörning på medelhög värme.

Repa bladen av citronmelissen, spara några toppar till garnering.

Tillsätt ruccola, babyspenat och citromeliss i kastrullen.

Låt sjuda cirka 5 minuter under omrörning.

Dra från värmen och mixa samman med en stavmixer direkt i grytan.

Ansa löken och hacka den fint.

Fräs löken i olivolja i en medelvarm stekpanna under omrörning så den blir mjuk utan att få färg.

Tillsätt löken och ärtorna till såsen och häll den över den färdigkokta pastan.

Rör om väl och smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp på varma tallrikar, riv eventuellt lite parmesan över och garnera med citronmelisstoppar.
.

När jag var i affären tidigare idag hade de riktigt bra pris på frysta bär och jag bestämde mig för att jag för ovanlighetens skull skulle belöna mig själv med lite dessert så här på en tisdag. Nu när det helt oavsiktligt blivit et litet sopptema den här veckan var det bara att foga sig och göra en soppa till dessert också...

Själv använde jag jordgubbar, men det går med vilka bär som helst egentligen. Det är helt efter tycke och smak vilka bär man sammanfogar till sin dessert...

Bärsoppa

Ingredienser 4 portioner:

200-250 g färska eller frusna bär
1 dl socker
1/2 tsk vanilj
2 msk marsalavin
4 dl vatten
1 msk potatismjöl

Tillagning:

Lägg bär, socker, vaniljsocker, marsalavin och vatten i en gryta.

Koka upp och låt sjuda under lock cirka 10 minuter.

Sila av soppan i en skål och kasta bort fruktköttet.

Skölj ur grytan och häll tillbaka soppan. Rör ner potatismjöl utrört i lite kallt vatten.

Låt soppan få ett snabbt uppkok och ta den från värmen.

Låt soppan svalna innan den läggs upp i desserttallrikar.

Servera soppan ljummen med vaniljglass.
.

Som utlovat kommer ett nytt sopprecept idag och precis som jag trodde igår så blir det skaldjur. Jag har dessutom roat mig med att kolla med de som har ansvaret för färskvaruinköpen i några butiker för att ta reda på vilken typ av soppor, såväl färska som pulver och på burk, de säljer mest av. Föga förvånande egentligen är det främst de krämiga och gräddiga varianterna som är mest uppskattade bland deras kunder...

Det passar mig utmärkt eftersom jag själv också har en förkärlek för de mer krämiga sopporna, så dagens soppa har samma grund som en tidigare lax- och räksoppa men med en helt annan smaksättning och kryddning. I kylskåpet fanns ett överskott av Philadelphia-ost efter allt skapande av Falkeskog-recept och ekonomisk (eller var det snål?) som jag är ser jag till att dra nytta av de råvaror som finns tilgängliga...

Kräftsoppa Philadelphia

Ingredienser 4-6 portioner:

1 röd lök
1 röda chili
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika
5 dl fiskbuljong
2 dl grädde
200 g Philadelphia Naturell
3/4 dl tomatpuré
1 kruka färsk koriander
1-2 klyftor vitlök
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk ingefära
1/4 tsk spiskummin
1 msk socker
1/2 - 1 msk potatismjöl
150-200 g kräftstjärtar
salt
vitpeppar

Tillagning:

Ansa och hacka den röda löken fint. Dela chilifrukterna och avlägsna kärnorna, strimla dem sedan fint. Avlägsna frön och det vita i paprikorna. Skär dem i små tärningar.

Fräs lök, chili och paprika i olivolja under omrörning så det blir mjukt utan att få färg.

Lägg löken, chilin och paprikorna i en gryta och tillsätt Philadelphia-osten, fiskbuljongen, grädden, tomatpurén, sockret och kryddorna.

Repa bladen av koriandern och hacka dem fint, tillsätt sedan till grytan. Spara några toppar till garnering.

Ansa vitlöken och pressa direkt i grytan.

Rör om ordentligt. Koka upp och låt sjuda under lock cirka 5 minuter.

Tillsätt potatismjölet utrört i lite kallt vatten under omrörning. Tag grytan från värmen och rör ner de väl avrunna kräftstjärtarna.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp i skålar eller djupa tallrikar. Garnera med färsk koriander.

Servera med ett gott ljust bröd och en mild ost.
.

Efter mitt inlägg igår om färdiga soppor har det kommit en kommentar med fråga om de kommentarer/betyg jag nämner, närmare bestämt var man hittar dem. I inlägget nämns Matklubben och KokaIhop, ett av många recept där är en egen personlig favorit med kyckling som varit upplagd på bloggen förut. Samtidigt som jag svarar på frågan så bjuder jag på receptet igen...

Soppan på Matklubben
Soppan på KokaIhop

Det tycks infinna sig, helt utan planering, ett litet sopptema den här veckan, så imorgon tar jag en runda i köket och hittar på något nytt, ska jag lyssna på mina smaklökar blir det sannolikt något med skaldjur...

Krämig kycklingsoppa med sparris och champinjon

Ingredienser 6-8 portioner:

3 kycklingbröstfiléer (ca 800 g)
300 g färska champinjoner
250 g färsk grön sparris
1 gul lök
1 gul paprika
2-3 vitlöksklyftor
1 kruka färsk basilika
3-4 dl vatten
2 kycklignbuljongtärningar
1/2 - 1 tsk riven färsk ingefära
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
5 dl grädde
1-2 msk potatismjöl
olivolja till stekning
        
Tillagning:

Ta bort den nedersta delen samt toppen på sparrisarna. Skär sparrisarna i centimeterlånga bitar.

Lägg sparrisbitarna i lättsaltat vatten, koka upp och låt sjuda tills sparrisen är mjuk, cirka 10 minuter. Prova med sticka.

Sila av sparrisen och ställ den åt sidan.

Skär kycklingfiléerna i 2 centimeter stora tärningar. Bryn kycklingen i olivolja. Låt kycklingen rinna av på hushållspapper.

Ansa champinjonerna och ta bort stammar och skinn. Skiva champinjonerna tunt.

Fräs champinjonerna i olivolja någon minut så de får lite färg. Låt champinjonerna rinna av på hushållspapper.

Skala och strimla löken. Ansa vitlöken och tryck till den med bredsidan av en kniv. Ta bort kärnhuset på paprikan och strimla den.

Fräs löken, vitlöken och paprikan i olivolja under omrörning så de blir mjuka utan att få färg. Lägg över i en gryta.

Hacka basilikan grovt och lägg i grytan, spara några toppar till garnering.

Riv ingefäran direkt ner i grytan, tillsätt vatten, salt, vitpeppar och buljongtärningar.

Koka upp och låt sjuda i 10-15 minuter under lock.

Tag av från värmen och mixa med stavmixer direkt i grytan tills allt är sammanmixat. Det ska bli en slät sky utan bitar.

Tillsätt sparrisen, kycklingen, champinjonerna och grädden. Rör om väl och låt det hela få ett snabbt uppkok.

Rör ut potatismjölet i lite kallt vatten och tillsätt i grytan under omrörning. Blir soppan för tjock späd med lite mjölk eller grädde.

Servera med ett syrligt fullkornsbröd och en god ost.
.

Under kvällen igår roade jag mig med att sortera intrycken från fredagens äventyr och det slog mig att en fråga från alla som avsmakade soppan i butiken var väldigt mycket oftare ställd än någon annan. Finns den här soppan att köpa färdig?

Det måste man ju se som ett gott betyg och det har dessutom givit mig en idé om vidare utveckling av mitt kockande och min intention att låta hela Sverige få ta del av min mat...

Två saker är på modet just nu, dels sätter diverse kända personer sitt namn på olika produkter som till exempel färdiga såser och dels är det en växande trend med färska färdigrätter som dyker upp i allt större mängd i kyldiskarna...

Lägg till detta de många positiva kommentarer och höga betyg som många av mina sopprecept fått på "communities" som Matklubben och KokaIhop och steget är inte långt till en färdig idé att presentera för producenterna...

En egenskap med internet är att man kan få ganska detaljerad statistik över besökare på en sida så jag vet att många producenter och även deras marknadsbyråer är och kikar på bloggen rätt så ofta. Frågan är vilken av dem som är mest alert och nappar redan innan jag hunnit kontakta dem?

Finnes redan gör två inarbetade varumärken som kan användas i samband med produkterna, varumärken som kontinuerligt växer i medvetenhet i olika sammanhang och i vissa kretsar är jag redan mer känd än till exempel Morberg. En tanke om förpackning som sticker ut och gör produkterna mer synliga i disken än konkurrenterna finns också...

Det blir ett litet minitema idag med matbröd, frysen gapar tom igen och det bakas för fulla muggar i mitt lilla kök. Egentligen har jag inte tid med det med tre nya skivor och tre böcker som ska recenseras, men ibland måste vissa saker få förtur och något gott att stoppa i munnen brukar som regel få det i det här hushållet...

Det är några hektiska dagar som ligger framför mig, tyvärr kommer bloggen att bli lite lätt lidande men jag ska se till att få gjort åtminstone ett inlägg om dagen. Torsdagen går dels åt för ett litet planeringsmöte med ICA City inför fredagen och dels Livekarusellen på Hemgården och fredagen ägnas åt att först stå på ICA Maxi och servera något gott och vara allmänt trevlig och sedan är det dag två med Livekarusellen. På lördag är det dags för tredje dagen med, ja du gissade rätt, Livekarusellen...

Läs mer om Livekarusellen

Kolla in eventet på Knalleland

Mandelfläta

Ingredienser 1 bröd:

100 g sötmandel
25 g jäst
3 dl vatten
1 uppvispat ägg
1 1/2 tsk salt
2 msk potatismjöl
8-9 dl vetemjöl

Pensling:
ägg
blå vallmofrön

Tillagning:

Mal sötmandeln i en mandelkvarn.

Smula sönder jästen i en degbunke.

Värm vattnet tills det blir fingerljumt, 37°.

Rör ut jästen med lite av vattnet, tillsätt resten.

Rör ner salt, mandel, uppvispat ägg, potatismjöl och mjöl och arbeta degen blank och smidig.

Låt degen jäsa övertäckt på varm plats ca 1 tim.

Tag upp den på bakbordet och arbeta den igen.

Dela degen i 3 lika stora delar och rulla dem till längder, 50-60 centimeter långa.

Lägg längderna vid sidan om varandra, lägg ändarna på ena sidan omlott och knip ihop lätt.

Fläta sedan samman längderna hela vägen och lägg till sist slutändarna omlott och knip ihop lätt.

Lägg flätan på en plåt med bakplåtspapper att jäsa ytterligare ca 30 min under bakduk.

Pensla flätan med uppvispat ägg och strö över vallmofrön.

Grädda brödet i ugn vid ca 200° i cirka 30 min. Låt brödet svalna på galler.
.

Så sakteliga börjar vardagen återgå till att vara precis som den ska vara efter helgens firande och såväl mitt eget kök som grannarnas öron har fått sig en omgång. Grannarna har fått lyssna på lite nya skivor, recensioner kommer under veckan, medan jag har varit fullt sysselsatt att lägga sista handen vid några recept för Falkeskogs Delikatesser. Ett helt nytt sådant har sett dagens ljus också samtidigt som jag finslipat några andra och nu bjuder jag på det helt nya...

Krämig lax- och räksoppa

Ingredienser 4 portioner:

200 g körsbärsträrökt lax
1 gul lök
1-2 röda chili
5 dl fiskbuljong
2 dl grädde
200 g Philadelphia Sweet Chili
2 msk tomatpuré
1 kruka färsk basilika
1-2 klyftor vitlök
1/2 tsk chilipulver
1/2 - 1 msk potatismjöl
150-200 g skalade räkor

Tillagning:

Skär laxskivorna i cirka 2 centimeter breda strimlor.

Bryn laxstrimlorna i olivolja i en het panna. Laxen kommer till viss del falla i bitar, det är helt i sin ordning.

Lägg den brynta laxen på hushållspapper så fettet kan rinna av.

Ansa och hacka den gula löken fint. Dela chilifrukterna och avlägsna kärnorna, strimla dem sedan fint.

Fräs chili och lök i olivolja under omrörning så löken blir mjuk utan att få färg.

Lägg löken och chilin i en gryta och tillsätt Philadelphia-osten, fiskbuljongen, grädden, tomatpurén och chilipulvret.

Repa bladen av basilikan och hacka dem fint, tillsätt dem sedan till grytan. Spara några toppar till garnering.

Ansa vitlöken och pressa direkt i grytan.

Rör om ordentligt. Koka upp och låt sjuda under lock cirka 5 minuter.

Tillsätt potatismjölet utrört i lite kallt vatten under omrörning. Tag grytan från värmen och rör ner de väl avrunna räkorna.

Lägg upp i skålar eller djupa tallrikar. Strö över den brynta laxen och garnera med basilikatoppar.

Servera med ett gott ljust bröd och en mild ost.
.

Det tycks aldrig upphöra, det evinnerliga tjatet om hur farligt det är med rökning. Vi har alla hört det till leda redan och risken är att fler börjar röka istället för att sluta för att vi till slut inte orkar höra varningarna för att de är alldeles för ofta, alldeles för intensiva och på alldeles för många platser...

En ofarlig sorts rökning sysslar de med på Falkeskog Delikatesser. De röker fisk och det blir både gott och nyttigt, i synnerhet laxen som innehåller mängder med omega-3-fetter. Dagens äventyr i köket har innefattat att bland annat tillaga en enkel rätt där enda kriterierna var att den ska innehålla körsbärsträrökt lax från de kommande nya produkterna på sortimentet och Philadelphia-ost...

Det blev en pastarätt i all enkelhet som blev förrädiskt god och jag kommer nog fortfarande vara mätt när det är dags för middag imorgon, det var lite svårt att låta bli att ta en portion extra...

Tagliatelle Nogersund

Ingredienser 4 personer:

400 g körsbärsträrökt lax
4-6 portioner tagliatelle
15 cm purjolök
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika
2 klyftor vitlök
50 g färsk babyspenat
200 g Philadelphia Sweet Chili
1 dl grädde
1 1/2 msk marsala-vin
salt
vitpeppar

Garnering:
färsk babyspenat
parmesanost

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen. Den ska vara al dente.

Klyv purjolöken på längden och strimla den fint. Skölj väl för att få bort eventuella jordrester.

Avlägsna frön och det vita i paprikorna. Skär dem i små tärningar.

Fräs purjolök och paprika i olivolja i en medelvarm stekpanna under omrörning så grönsakerna blir mjuka utan att få färg.

Hacka babyspenaten grovt.

Tillsätt babyspenat, Philadelphia-ost, grädde och marsala-vin samt pressa vitlöken över grönsakerna.

Blanda väl och låt sjuda några minuter på svag värme så Philadelphia-osten löser upp sig ordentligt. Rör runt lite då och då.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Tag från värmen och blanda samman med den färdigkokta pastan.

Skär laxen i breda strimlor och vänd ner den i pastan.

Lägg upp på varma tallrikar, riv lite parmesanost över och garnera med färsk babyspenat.
.

Nu när jag hållt på med nya recept för Falkeskog Delikatesser har det blivit en del lax över också som jag måste göra något med innan den blir dålig. Vad passar väl bättre än att göra mig en härlig toast med både sötma, syrlighet och hetta att komplementera den rökta fisken till lunch?

Det har ju varit önskemål om mer fiskrecept dessutom här på bloggen, näst på tur står en härligt krämig pasta med kallrökt lax som dyker upp antingen idag eller imorgon...

Laxen som fick stryka med idag är från de kommande nyheterna i Falkeskogs sortiment, en tvärskuren med körsbärsträ kallrökt lax...

Het toast med äppelcarpaccio, currycréme och rökt lax

Ingredienser 2 personer:

1 rött äpple (tex Gala, Kanza eller Red Delicious)
1 citron, saften
1 krm salt
1 krm vitpeppar
2-3 msk olivolja

50 g Philadelphia Naturell
2 tsk grädde
3 tsk finhackad schalottenlök
1-2 tsk curry
salt
vitpeppar

2 skivor vitt formbröd
6 skivor körsbärsträrökt lax (ca 200 g)
ruccola

Tillagning:

Avlägsna kärnhuset på äpplet med en äppelpipa. Skär äpplet i tunna skivor.

Blanda citronsaft, olivolja, salt och vitpeppar och marinera äppelskivorna i blandningen.

Rör samman Philadeplphia-ost, grädde, schalottenlök och curry i en skål. Smaka av med salt och vitpeppar.

Skär bort kanterna på brödskivorna och rosta dem på båda sidor i en het grillpanna.

Lägg brödskivorna på assietter.

Ta upp äppelskivorna ur marinaden och fördela dem jämnt på brödskivorna.

Lägg en klick av currycrémen i mitten ovanpå äppalskivorna.

Rulla samman laxskivorna och lägg över toasten. Garnera med ruccola och servera.
.

På söndag är det som sagt Saint Patrick’s Day, då firar irländarna sin nationaldag med pompa och stout...

Drygt 60 miljoner människor världen över firar Saint Patrick’s Day och det har blivit en riktig familjehögtid. Mat och dryck står i centrum och Guinness, världens mest sålda stout, har kommit att få en självklar plats i festligheterna...

Till minne av skyddshelgonet Saint Patrick som bidrog till att göra Irland katolskt, firas sedan 1700-talet årligen en av världens mest uppmärksammade nationaldagar den 17 mars. Dagen firas med grönklädd parad, sång och dans och kännetecknas av glädje och fest med fokus på god mat och dryck. Irlands kanske mest kända exportvara Guinness är en populär törstsläckare under festligheterna...

I Sverige firas Saint Patrick’s Day på diverse irländska pubar. I Stockholm går på lördagen 16 mars en parad klockan 13.00 från Kungliga biblioteket i Humlegården till Kornhamnstorg i Gamla Stan. Den 17 mars kommer även Friends Arena att ingå i projektet ”How Green Can You Go?” tillsammans med flera andra kända landmärken i världen och lysas upp i grönt för att uppmärksamma dagen...

För att återgå till Guinness, en dryck som jag själv sannolikt kommer att inmundiga några stycken av i helgen för att fira min egen bemärkelsedag som råkar sammanfalla med Sankte Puttes Dag, så finns det andra sätt att avnjuta denna dryck än att bara hälla den i sig. I samarbete med Guinness bjuder jag på ett par förslag, men först en liten lektion i ölhällandets ädla konst...

Så häller du upp en perfekt Guinness hemma

1. Ta ett rent stort glas, helst ett pintglas
2. Kyl ölet lagom – ett gott öl ska nästan aldrig vara iskallt då det tar bort en del av smaken
3. Öppna ölet och håll glaset i 45 graders vinkel
4. Häll försiktigt i ölet vid sidan av glaset och låt inte flaskan/burken röra öl eller glas
5. Tillåt ölet att vila för att utveckla det karaktäristiskt krämiga skummet

Som en Irländare skulle sagt, Beannacht na feile Padraig ort (Glad Saint Patrick’s Day)...

Guinness Float


Ingredienser:

1 flaska/burk Guinness
2-3 skedar vaniljglass

Gör så här:

Lägg glassen i botten av ett kylt glas och häll försiktigt på Guinness (se ovan för hur man häller upp den perfekt).

Baby Guinness

Ingredienser cirka 20 st:

250 ml Guinness
250 gr normalsaltat smör
75 gr kakao
400 gr strösocker
140 ml vispgrädde
2 ägg
1 vaniljstång
275 gr vetemjöl
2 1/2 tsk bikarbonat
100 gr valnötskärnor

Glasyr:

300 gr Philadelphiaost
150 gr florsocker
125 ml vispgrädde

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader och ställ ut muffinsformar på en plåt.

Smält smör i en kastrull tillsammans med Guinness.

Ta bort kastrullen från värmen och vispa i kakao och socker.

Skär vaniljstången i mitten och skrapa ur fröna.

Blanda grädde, ägg och vaniljfrön i en separat skål och tillsätt Guinness-smeten och tillsätt mjöl och bikarbonat i smeten.

Hacka valnötterna fint och blanda i smeten.

Häll smeten i muffinsformarna och grädda i mitten av ugnen 15 -20 minuter.

Ta ut och låt svalna.

Häll florsockret till glasyren i en skål genom en sil.

Blanda i Philadelphiaosten samt grädden och vispa till en slät smet.

Bred på glasyren när muffinsen kallnat. Servera och njut!
.

Idag gör jag inte många knop, det är inte utan att jag är lite seg i huvudets kola efter det senaste dygnet. Releasekonserten var suverän, till och med förbandet var bra och överraskade stort. Mer om detta och några andra konserter nyligen i ett annat inlägg i veckan som kommer...

Konserten i sig är ingen anledning att vara seg, däremot att jag som vanligt efter ett sent evenemang i Götet fått spendera återstoden av natten på bussterminalen för att invänta första bussen tillbaka. Inte hemma förrän vid sjusnåret på morgonen och ytterligare en stund att komma till ro blev det inte många timmars sömn innan dagsljuset pockade tillräckligt mycket på uppmärksamhet med solen rätt i ögonen att det bara fanns en sak att göra. Stiga upp...

Med andra ord tar jag det så lugnt det bara går på en söndag, till och med middagen har fått bli en enkel liten anrättning när allting annat redan går på halvfart. Glädjande dock är att det är ett recept anpassat för alla som är laktosintoleranta eller allergiska mot mjölkprotein, en gräddig soppa som ger mersmak bjuder jag på idag...

Laktosfri musselsoppa

Ingredienser 4 personer:

2 burkar musslor i vatten (á 250 g)
15 cm purjolök
1/2 kruka persilja
1-2 vitlöksklyftor
1/4 tsk salt
1/4 tsk vitpeppar
1 dl musselspad
3 dl kycklingbuljong
3 dl Oatly iMat
1 msk potatismjöl

Tillagning:

Ansa och skölj purjolöken noga. Strimla den fint.

Fräs purjolöken i olja under omrörning så den blir mjuk utan att få färg.

Lägg purjolöken i en gryta och tillsätt musselspad, buljong, salt och vitpeppar.

Hacka persiljan fint. Spara några toppkvistar till garnering.

Pressa vitlöken direkt i grytan samt tillsätt persiljan.

Koka upp och låt sjuda 5 minuter.

Tillsätt iMat och de väl avrunna musslorna. Låt soppan få ett snabbt uppkok.

Tillsätt potatismjölet utrört i lite kallt vatten under omrörning och ta grytan från värmen.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp i skålar eller djupa tallrikar. Garnera med persiljekvistar. Servera med ett ljust bröd, till exempel vitlöksbaguetter.
.

Efter problemen igår med strömmen som orsakade att den tänkte laxpajen gick i soporna kände jag att jag ville göra något helt annat idag, men drabbades givetvis av beslutsångest. Jag var sugen på både kyckling och bacon, till slut bestämde jag mig för att inte välja något av det över det andra utan gjorde helt enkelt något med båda...

Tur var nog det för tusan vad gott det blev och tusan vad mätt jag är. Såsen blev jag mest nöjd med och efter att den kommit i närkontakt med smaklökarna inser jag att jag lever i synd, det blev syndigt gott...

Baconfyllda kycklingrullader med persiljerösti och gräddig marsalasås

Ingredienser 4-6 portioner:

800 g fast potatis
1 kruka färsk persilja
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar

1/2 gul lök
150 g bacontärningar
700 g kycklingfilé i tunna skivor
1/2 Marsala-vin
2 dl grädde
100 Philadelphia-ost
1 msk socker
1 tsk kinesisk soya
salt
vitpeppar

Tillagning:

Skala potatisen och riv den på rivjärnets grova sida.

Hacka eller klipp persiljan fint. Spara några toppar till garnering.

Blanda den rivna potatisen med persiljan, salt och vitpeppar i en skål.

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Lägg i potatisen och forma till en kaka.

Sätt värmen till medelvarm och låt det fräsa en stund.

Skaka lätt på pannan så kakan släpper. Lyft försiktigt och se om den är gyllenbrun.

Vänd ut kakan på en tallrik och lägg tillbaka den i pannan med den gräddade sidan uppåt.

Stek tills kakan blir knaprig på båda sidor.

Skala och hacka löken fint.

Fräs lök och bacontärningar tillsammans i en medelvarm stekpanna under omrörning så löken blir mjuk utan att få färg. Lägg över i en skål löken är halvt genomskinlig.

Lägg cirka 1/2 matsked av bacon- och lökblandningen i änden av kycklingfiléskivorna.

Rulla samman ganska hårt med blandningen längst in. Fäst samman med tandpetare.

Bryn rulladerna runt om i olivolja i en medelvarm stekpanna.

Tillsätt Marsala-vin och grädde. Låt sjuda under lock cirka 10 minuter.

Lägg rulladerna på ett fat.

Tillsätt socker, soya och Philadelphia-ost i stekpannan och rör runt tills osten smält.

Låt sjuda i pannan tills såsen reducerat till ungefär hälften.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Sila av såsen i en skål.
.

Dagen började riktigt "bra" med utebliven leverans av elektricitet i cirka två timmar, strömmen återkom framåt förmiddagen och när det började närma sig lunch utan att den försvunnit igen satte jag igång ugnen och började tillreda en laxpaj efter nytt recept som skulle läggas upp här också...

Pajskalet fick jag klart och förgräddat, fyllning blandades till och placerades i skalet varefter hela anrättningen åkte in i ugnen. Vad händer? Japp, du gissade helt rätt, strömmen försvann igen och medan en ny väntan på leverans genomleds hann skalet dra åt sig så mycket vätska från fyllningen att det bara blev en degig massa...

Med andra ord får laxpajen vänta, men jag har ändå fått något gjort i köket. På fredag ska jag prova och bedöma en chokladmousse i halvfabrikat så jag har gjort en riktig mousse för att rättvist kunna jämföra. Även om det inte är något nytt så bjuder jag ändå på det receptet för den som känner sig hågad att göra sig något gott...

Chokladmousse

Ingredienser 8 portioner:

150 g mörk choklad 70%
4 äggvitor
1/2 krm salt
3 msk florsocker

hyvlad mörk och/eller vit choklad

Tillagning:

Bryt chokladen i bitar och låt den smälta över vattenbad.

Vispa äggvitorna med saltet till mycket hårt skum. Tillsätt florsockret och fortsätt vispa tills smeten är tjock och blank. Vänd ner en tredjedel av äggvitesmeten i chokladsmeten och rör tills allt är väl blandat. Vänd sedan försiktigt ner resten av äggvitesmeten.

Häll upp smeten i portionsformar eller små koppar. Låt moussen stelna i kylskåp minst 2 timmar. Den kan stå till nästa dag.

Ta fram moussen ur kylen en stund före serveringen, den ska inte vara för kall. Garnera med hyvlad mörk eller vit choklad.

Chokladmoussen kan frysas. Ta fram den ett par timmar innan den ska serveras och låt den tina i rumstemperatur.
.

Snart kommer den där dagen som varje år slår till och man inser att man är ännu ett år närmre pensionen och det ska bakas tårtor och kakor i mängder. Frågan är om jag kanske ska överväga att fira på okänd ort i sällskap av någon noga utvald istället, men det blir säkert klagomål från alla andra om det. Det är nog lika bra att lägga ner sin själ i att generera lite bakverk...

En sak har jag beslutsångest över dock, vilken modell på tårta ska jag göra? Det enda som är säkert är att det är med choklad antingen i hela tårtan eller åtminstone i fyllning och garnering, det är något jag är barnsligt förtjust i, och just nu står valet mellan tre olika modeller. För att lösa det lilla bekymret gör jag helt enkelt så att jag håller ett litet konsultativt referendum, vilken av de tre tårtorna tycker du det ska bli, vilken hade du helst velat bli bjuden på?

Jack Daniel´s Chocolate Cake

Ingredienser 10-12 portioner:

Bottnar:
150 g smält smör
1/2 dl matolja (neutral smak)
2 ägg
3 dl strösocker
1/2 dl Jack Daniel's whiskey
4 dl vetemjöl
6 msk kakao
1 1/2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt

Smörkräm:
200 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 äggulor
2 msk starkt kallt kaffe

Glasyr:
200 g mörk blockchoklad
25 g smör
1/2 dl florsocker

Garnering:
flagad mandel

Tillagning:

Rör samman socker, ägg, olja och det smälta smöret. Rör sedan ner whiskeyn.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver och salt. Sikta ned mjölblandingen i smeten och rör om försiktigt.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.

Grädda i 175º i nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. Prova med sticka.

Låt svalna i formen. Lägg plast över och låt stå i kylen över natten.

Dela bottnen med en vass kniv kakan i två bottnar.

Rör samman smör, florsocker och vaniljsocker till en porös och smidig kräm. Rör in äggulorna och det kalla kaffet.

Bred smörkrämen över den undre bottnen och lägg den övre bottnen ovanpå.

Smält blockchokladen tillsammans med smöret i vattenbad. Rör ner florsockret.

Bred ett jämnt lager över hela kakan. Garnera med flagad mandel.

Sankte Patriks Tårta

Ingredienser 1 tårta:

Bottnar:
600 g mandelmassa
6 ägg
rivet skal av 2 apelsiner
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Fyllning:
300 g ljus blockchoklad
50 g smör
1 dl florsocker
1 1/2 dl vispgrädde
2 gelatinblad

Garnering 1:
1/2 dl apelsinmarmelad utan skalbitar
1 dl vispgrädde
1 gelatinblad
flagad mandel
ljus blockchoklad

Garnering 2:
5 dl vispgrädde
5 msk kakao
1 dl strösocker

Tillagning:

Sätt ugnen på 200°. Smöra och bröa en springform.

Gör en tårtbotten åt gången.

Riv 300 g mandelmassa och vispa med elvisp till en jämn smet tillsammans med 3 ägg, 1 tsk bakpulver, 1 dl vetemjöl och rivet skal av 1 apelsin.

Häll smeten i formen och grädda i 15 minuter.

När den första bottnen är klar gör du nästa botten på samma sätt.

Låt bottnarna svalna ordentligt innan du fortsätter.

Lägg gelatinbladen till fyllningen i blöt i kallt vatten i 10 minuter.

Pressa ur vattnet ur gelatinbladen.

Smält blockchokladen och gelatinbladet tillsammans med smöret i vattenbad.

Rör ner florsocker och grädde i chokladen och låt svalna något.

Vispa till ett hårt skum med elvisp.

Lägg en tårtbotten i springformen och bred fyllningen över. Lägg den andra bottnen över och platta till lite försiktigt.

Ställ kallt och låt fyllningen stelna.

Lägg gelatinbladen till garneringen i blöt i kallt vatten i 10 minuter.

Pressa ur vattnet ur gelatinbladen.

Smält gelatinbladen på låg värme i en gryta och blanda ut dem med apelsinmarmeladen.

Tillsätt grädden och låt svalna något.

Vispa apelsingrädden till ett bredbart skum. Bred ut ovanpå tårtan till cirka 1 centimeter från kanten. Strö över flagad mandel.

Ställ kallt och låt apelsingrädden stelna.

Riv över lite ljus blockchoklad.

Vispa grädde, kakao och strösocker hårt och garnera tårtan med en sprits.

Sachertårta

Ingredienser 1 tårta:

150 g blockchoklad, mörk
150 g margarin eller smör
2 dl socker
4 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

Fyllning, garnering:
100 g blockchoklad, mörk
4-5 msk aprikosmarmelad
2 msk smör

Tillagning:

Värm ugnen till 175°. Smörj och bröa formen.

Lägg blockchokladen i en ugnssäker skål och sätt in den i ugnen. Tag ut chokladen när den mjuknat.

Rör rumsvarmt fett och socker poröst.

Rör ner ett ägg i taget, sedan den smälta chokladen och sist mjölet blandat med bakpulvret.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen 30-35 min. Kakan ska inte vara helt torr inuti.

Låt den svalna innan den stjälps upp.

Smält chokladen till garneringen. Blanda chokladen med fett, den blir då mjukare och spricker inte när tårtan skärs.

Dela den kalla kakan i två bottnar, bred på aprikosmarmelad och lägg ihop dem. Bred sedan choklad på tårtans översida och kanter.

Servera tårtan med osötad vispad grädde.

I originalutförande breds aprikosmarmeladen ovanpå den ofyllda bottnen, det är dock enklare att få ett bra resultat om man delar bottnen som i receptet ovan.
.

Förslagslådan är fortfarande öppen och kommer fortsätta vara det, var inte blyg utan fyll på med önskemål om vad du vill se...

Förslagslåda

Något som önskats är kyckling och här kommer ett recept som dessutom är förhållandevis enkelt, något som också önskats...

Tuscan Sunset

Ingredienser 4 portioner:

4 portioner spaghetti

500 g kycklingfilé
salt
svartpeppar
2 apelsiner
1 1/4 dl rött vin
1 röd lök
200 g morötter
3 msk olivolja
2 dl hönsbuljong
1-2 msk flytande honung
cayennepeppar
25-50 g valnöt

Tillagning:

Krydda kycklingen med salt och svartpeppar.

Skölj och torka en apelsin grundligt. Skala apelsinen tunt och skär skalet i tunna strimlor. Pressa apelsinen och blanda apelsinsaften med 3 msk rött vin.

Marinera kycklingfiléerna i blandningen 30 min.

Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

Skala den röda löken och tärna den fint. Skala morötterna, halvera dem på längden och skär i tunna skivor.

Hetta upp hälften av olivoljan i en gryta. Lägg i löken och moroten och fräs cirka 2 min.

Häll på resten av vinet och hönsbuljongen. Lägg på ett lock och låt sjuda 15 min på svag värme.

Ta upp kycklingfiléerna ur marinaden och låt dem rinna av.

Hetta upp resten av oljan i en stekpanna. Bryn kycklingfiléerna kraftigt på båda sidor.

Pensla filéerna med honung och stek dem ytterligare cirka 10 min på medelvärme, tills de är genomstekta.

Skala och filéa den andra apelsinen. Lägg apelsinklyftorna och saften i grytan med schalottenlök och morötter.

Hacka valnötterna grovt.

Värm upp och smaka av såsen med salt och cayennepeppar. Blanda ner valnötterna.

Skiva kycklingen i centimetertjocka skivor.

Lägg upp pastan på tallrikar. Portionera upp såsen över pastan och lägg på kycklingskivorna.

Garnera med apelsinskal.
.

Nu har du chansen att vara med och i viss mån påverka innehållet här på bloggen, jag är intresserad av att få veta vilken typ av recept du helst ser upplagda så sätt igång och kommentera för glatta livet...

I viss utsträckning kommer jag att anpassa de recept jag lägger upp efter dina och alla andras önskemål för att göra bloggen ännu mer intressant att besöka än den redan är, så tala om för mig om du vill se kakor, matbröd, fiskrätter, kycklingrätter, kostnadsberäknade billiga rätter eller något annat...

Det säger sig själv att jag inte kan följa önskemålen fullt ut, jag har sponsorer som har önskemål också plus att jag har en egen vilja...
.

Efter ett inlägg häromdagen om bland annat att använda halvfabrikat när det egentligen är både enklare och billigare att använda riktiga råvaror, dessutom blir det både godare och nyttigare, anlände ett par halvgnälliga mail från läsare om att de inte har råd att laga mat på riktigt. Vänta lite här nu tänkte jag, inte råd när det faktiskt blir billigare?

Jag har nu roat mig med att laga till en middagsrätt inspirerad av Asien och gjort det i en stor laddning, med andra ord så det räcker till en stor familj eller så det blir över att göra matlådor med. För att det ska bli riktigt billigt bör man göra storkok, därför ett recept till så många portioner. Har du en lite mindre familj är det bara att halvera mängden ingredienser...

En snabb beräkning ger vid handen att den här rätten kostar cirka 11:- per portion, jag utmanar alla och envar att göra en likvärdig rätt billigare (och godare) med halvfabrikat! Det handlar nog inte så mycket om kostnad egentligen utan mer om bekvämlighet...

Receptet är anpassat för familjer med mindre barn, de brukar inte vara så förtjusta i starka kryddor. Vill du ha lite mer fart är det bara att öka mängden curry och eventuellt också tillsätta lite chilipulver...

Strimlat fläsk med lök i curry

Ingredienser 10-12 portioner:

1 kg färsk picnicbog
1 purjo
2 gula lökar
2-3 klyftor vitlök
1 kruka färsk koriander
7 dl grädde
1-2 msk oxfond
2 msk socker
1 tsk spiskummin
1 tsk kanel
1-2 msk curry
2 tsk salt
1-2 tsk vitpeppar
2-3 msk maizena
4 dl kokosmjölk

Tillagning:

Putsa picnicbogen och skär bort senor och hinnor.

Skär bogen i centimetertjocka skivor och skär dessa i centimetertjocka strimlor.

Bryn köttet i olivolja i en het stekpanna och lägg dem sedan i en stor gryta.

Ansa löken och hacka den fint. Dela purjon på mitten på längden och strimla den fint. Skölj purjon noga så eventuella jordrester försvinner.

Fräs lök och purjo med olivolja under omrörning så det blir mjukt utan att få färg.

Lägg lök och purjo i grytan. Tillsätt grädde, oxfond, spiskummin, kanel, socker, salt vitpeppar och curry.

Strimla koriandern fint och tillsätt i grytan. Pressa över vitlöken.

Rör om och koka upp. Låt sjuda 15 minuter.

Tillsätt maizenan utrörd i lite kallt vatten under omrörning och låt såsen tjockna.

Rör ner kokosmjölken.

Servera med ris eller pasta.
a

Något jag förundras över titt som tätt när jag besöker en del grannar, vänner och bekanta är hur deras middagsbord ser ut. Inte själva uppläggningen och inte heller själva möbeln middagen serveras på, men hur mycket de fuskar med halvfabrikat och även hur lite omväxling det är på menyn. Jag förstår inte varför när det egentligen är enklare att göra riktigt bra mat från grunden, dessutom blir det godare...

Ta som exempel min egen middag jag ska servera mig till kvällen. Köttet grillade jag igår, det tog inte mycket tid och arbete i anspråk, och sedan har det fått marinera så det är klart att servera när jag parkerar mig med veckans katastroffilm på dumburken. Det enda som återstår att göra är att blanda såsen och rosta lite rotfrukter i ugnen, de sköter sig själva och behöver bara vändas och ösas någon gång emellanåt så det är enkelt gjort det också...

Kall marinerad fläskfilé med äppelsås

Ingredienser 4 portioner:

400 g fläskfilé
2 msk salt
1/2 tsk svartpeppar
1/2 tsk finstött rosmarin

Marinad:
2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 dl vitvinsvinäger
2 msk vatten
1 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 finhackad lök
1 dl finhackat kryddgrönt

Äppelsås:
1 äpple
1 hel inlagd saltgurka
2 dl crème fraiche
1 msk Dijon-senap
salt
peppar

Tillagning:

Sätt ugnen på 225°.

Klappa in köttet med kryddblandningen och bryn i stekpanna för att få färg.

Stek i ugn i 20 minuter. Låt svalna.

Skiva köttet i centimetertjocka skivor.

Blanda marinaden och häll över köttet, marinera över natten.

Finhacka äpplet och saltgurkan. Blanda med crème fraiche, senap, salt och peppar.

Ställ kallt en stund före servering.
.

Det är inte klokt egentligen hur fort en vecka passerar, nu är det redan fredag igen. I reklamen lockas vi att ha fredagsmys och förväntas inhandla chips och annat tjafs från en viss producent av dylika ting, men jag tänker inte vara så lättpåverkad och falla för frestelsen utan fixar mitt eget gottis. Den här gången blir det en gräddig paj med kokos och vit choklad och en frisk rårörd bärsås till den...

Coconut Cream Pie

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1/2 dl socker
125 g smör eller margarin
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
100 g vit choklad
3 äggulor
2 dl vispgrädde
4 dl kokosflingor
3 äggvitor
1 dl strösocker
3 tsk vaniljsocker
3 msk potatismjöl

Tillagning:

Sätt ugnen på 200º.

Mät upp mjölet och sockret till degen i en skål. Blanda väl. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Lägg drygt hälften av degen i en osmord pajform och tryck ut den över över botten. Rulla ut resten av degen till en drygt fingertjock längd och lägg den runt bottenplattan. Tryck ut degen till en kant som går upp på formens kant. Se till att det blir tätt i skarven mot bottenplattan.

Låt pajskalet vila svalt cirka 15 min. Degen håller då formen bättre vid gräddningen.

Nagga bottenplattan med en gaffel.

Smält chokladen till fyllningen över vattenbad. Tag av från värmen och rör ner äggulorna en i taget. Rör sedan ner vispgrädden och kokosflingorna.

Vispa äggvitorna med socker, vaniljsocker och potatismjöl till ett hårt skum. Vänd ner äggviteskummet i kokossmeten.

Bred ut fyllningen över hela bottnen.

Grädda mitt i ugnen vid 200° i 25-30 minuter.

Låt pajen svalna i formen. Servera med en rårörd bärsås.

Rårörd jordgubbssås

Ingredienser:

1 liter jordgubbar
1/2 dl strösocker
1/2 dl vit sirap
1 tsk vaniljsocker

Tillagning:

Mixa jordgubbarna med stavmixer i en skål tillsammans med socker, vaniljsocker och vit sirap. Kyl minst 30 minuter före servering.
.

I mitt kök är det sommar och grillsäsong året runt, jag har en kontaktgrill som inte drivs av kol utan är lite renare som alltid står redo när jag inte vill begränsas av grillpannan. Idag är en sådan där dag när smaklökarna vägrar acceptera något annat än grillat till middag, jag har för länge sedan insett att det är bara att finna sig i deras "krav" och tillfredsställa dem...

För dig som inte har en grill i köket fungerar det med en vanlig stekpanna också...

Kryddiga färsspett med potatisquesadillas

Ingredienser 4 portioner:

400 gr blandfärs
1 dl vatten
4 msk ströbröd
1 ägg
1 tsk spiskummin
1 vitlök, pressad
1 röd chili, finhackad
2 msk bladpersilja, strimlad
salt
peppar
olja till stekning

4 små tortilliabröd eller 2 stora
400 gr potatis
1 1/2 dl mjukost
3-4 msk soltorkad tomat, strimlad
salt
svartpeppar

Tillagning:

Skrubba och koka potatisen i saltat vatten.

Börja med färsen, blötlägg ströbrödet och låt svälla ett par minuter. Tillsätt färs, kryddor och ägg och blanda noggrant. Forma färsen och sätt på spett.

Häll av potatisvattnet och låt potatisen ånga av ordentligt. Tillsätt mjukost samt soltorkade tomater och mosa grovt. Smaka av med salt och peppar. Lägg potatisen på ett tortilliabröd och lägg ett bröd som lock.

Bryn spetten i en stekpanna (eller lägg dem på grillen). Stek färdigt i ugn på 150 grader ca 8- 10 minuter.

Stek tortilliabrödet i lite olja i en stekpanna tills de fått fin färg och blivit genomvarma. Dela quesadillasen i portionsbitar och servera med färsspett och tomatsallad.

Tomatsallad

Ingredienser:

150 gr blandade sorter tomater i klyftor
1/2 dl hackad färsk basilika
1/2 msk balsamicovinäger
1 msk olivolja
1/2 tsk salt
1/2 tsk strösocker
nymald svartpeppar

Tillagning:

Skölj tomaterna och skär dem i klyftor. Lägg tomater i en skål eller på ett stort fat. Alternativt, lägg upp på portionstallrikar.

Blanda vinäger, kryddor och oljan och skaka eller vispa ihop såsen. Smaka av.

Häll såsen över tomaterna och låt salladen stå en stund före serveringen. Strö över hackad basilika.
.

Fortfarande ingen ordning på uppkopplingen och allt tar en halv evighet att få gjort. Måndag och tisdag blir det dessutom nödvändigt att ägna en del tid utanför den digitala världen med möten med potentiella nya samarbetspartners och sponsorer så det blir inte ens tid över att laga riktig mat...

Som tur är finns det bra altrnativ som kan förberedas innan och det har jag roat mig med, det blev lite ont om plats kvar i kylen visserligen men jag har snart ätit mig genom det förrådet...

Tunnbrödrulle med makrill

Ingredienser 15 rullar:

15 mjuka tunnbröd
1 röd lök
1 röd paprika
500 g rökt makrillfilé
4 dl crème fraiche
1 gurka
3-4 tomater

Tillagning:

Ansa och hacka löken fint. Rensa paprikan och hacka den fint.

Ta av skinnet från makrillfiléerna och skär dem i små bitar.

Blanda makrill, lök, paprika och crème fraiche i en skål.

Lägg en sträng av röran vid änden av tunnbröden. Lägg några tunna skivor gurka och tomat över.

Rulla ihop tunnbröden med fyllningen längst in och låt ligga svalt en stund före servering.

Resmål

Ingredienser 4 st:

4 st baguetter

300 g kycklingbröstfilé
salt
malen ingefära

1 liten röd lök
1 dl majonnäs
1 dl gräddfil
2 hårdkokta ägg
bordssmör
tomat
gurka
isbergssallad

Tillagning:

Lägg kycklingfiléen på galler i en ugnsform. Dofta över salt och ingefära.

Grilla mitt i ugnen vid 175° i cirka 45 minuter. Vänd filéen någon gång under grillningen.

Ta ut filéen och svep in den i aluminiumfolie och låt svalna.

Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i en skål.

Hacka äggen grovt och lägg i skålen.

Ansa löken och hacka den fint. Lägg löken i skålen.

Tillsätt majonnäs och gräddfil. Blanda väl.

Skär baguetterna längs med sidan, se till att inte skära hela vägen genom.

Bred insidan med smör. Lägg ett blad isbergssallad inuti varje baguette.

Fördela kycklingröran jämnt i baguetterna.

Garnera med gurkskivor och tomatklyftor.
.

Det är inte utan att man börjar undra om grannarna på något sätt lyckas ta sig in när man inte är hemma och förser sig av det de hittar i frysen, nu är det tomt på matbröd igen och jag måste ställa mig och baka. Mellan varven filar jag lite på några recensioner som ska komma upp i helgen också och för detta ändamål spelas det givetvis musik så tavlorna studsar på väggarna. Håll utkik efter de små omdömena om plattorna som kommer, det blir både svenskt och finskt...

Morotsbröd

Ingredienser 1 bröd:

25 g jäst
3 dl gräddfil
2 tsk hel kummin
1 tsk salt
2 1/2 dl finriven morot
7 dl vetemjöl

Pensling:
ägg

Tillagning:

Stöt kumminen i en mortel. Skala moroten och riv den fint.

Smula sönder jästen i en degbunke.

Värm gräddfilen under omrörning tills den blir fingervarm, 37°.

Rör ut jästen med lite av gräddfilen och tillsätt sedan resten.

Rör ner salt, kummin, finriven morot och mjöl och arbeta degen blank och smidig.

Låt degen jäsa övertäckt på varm plats ca 1 tim.

Tag upp den på bakbordet och arbeta den igen.

Forma degen till en stor boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper att jäsa ytterligare ca 30 min under bakduk.

Pensla med uppvispat ägg.

Grädda i nedre delen av ugnen vid ca 200° i cirka 30 min. Låt brödet svalna på galler.
.

Ett litet avbrott från det vanliga idag, det kan vara skönt det också ibland. Förra veckan lyckades jag bli intervjuad igen och idag besökte publikationens fotograf mig för att ta några bilder. Inte nog med att jag ska få en helsida inne i blaskan, tydligen ska mitt anlete pryda framsidan också. När det hela är publicerat kommer artikeln på bloggen också, tills dess får du vackert undra vilken tidning det är...

För en del av bilderna skulle jag vara sysselsatt i köket också så jag passade på att göra något nytt och gott när jag ändå var igång. Ni som efterfrågat vegetariskt, håll till godo. Det blev så gott (om jag får säga det själv) att jag inte ens saknade en köttbit till resten och tryckte utan problem i mig två rejäla portioner...

Grön gratäng med cheddargratinerad potatis

Ingredienser 4 portioner:

1 liten purjo
125 g broccoli
200 g brysselkål
1 kruka persilja
2 1/2 dl Oatly iMat
1 msk maizena
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
100 g mild cheddar

600 g fast potatis
salt
vitpeppar
50 g mild cheddar

Tillagning:

Sätt ugnen på 200°.

Skölj broccolin och avlägsna stocken. Skär broccolikronorna i mindre bitar och lägg i n smord ugnsfast form.

Ansa och skölj purjon noga. Strimla den fint och lägg över broccolin.

Ansa brysselkålen och dela alla i 4 klyftor. Lägg över purjon och broccolin.

Hacka persiljan fint. Riv cheddarosten fint.

Rör samman persilja, cheddarost, iMat, maizena, salt och vitpeppar. Bred över grönsakerna i den ugnsfasta formen.

Gratinera cirka 30 minuter i mitten av ugnen.

Skala potatisarna och skär dem i halvcentimetertjocka skivor.

Lägg potatisskivorna i lättsaltat vatten i en gryta. Koka upp och låt sjuda 3-4 minuter.

Slå av vattnet och dofta salt och vitpeppar över. Vänd runt så kryddorna kommer överallt.

Riv cheddarosten fint.

Lägg potatisskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt och strö osten över.

Gratinera mitt i ugnen i 20-30 minuter tills potatisen är mjuk, prova med sticka.
.

Idag är det fettisdagen, dagen när vi traditionellt alla ska äta ett egentligen enkelt litet bakverk som går under flera namn. Fastlagsbulle, fettisdagsbulle och semla är några. Servera den på en tallrik med varm mjölk och du har ställt fram en hetvägg...

Den traditionella fyllningen är med mandel och grädde, men de kan lika gärna idag vara med bär och choklad. I våra grannländer görs de med sylt eller vaniljkräm...

Godast blir de helt nygjorda och givetvis bakar man bullen själv...

Semlor

Ingredienser 16 st:

Semmelbullar:
100 g smör eller margarin
3 dl mjölk
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 dl strösocker
1 ägg
1/2 tsk hjorthornssalt
ca 9 dl vetemjöl
1 ägg till pensling

Fyllning:
200 gram mandelmassa
8-9 dl vispgrädde
3 msk socker

Garnering:
Florsocker
  
Tillagning:

Smält smöret och häll i mjölken. Ljumma till 37 grader.

Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt salt, socker, degspad och ägg.

Blanda hjorthornssalt (kan bytas mot 1 tsk bakpulver) i det mesta av mjölet och arbeta in det till en smidig deg. Spara eventuellt lite mjöl till utbakning. Täck med bakduk och låt degen jäsa 30 minuter.

Ta upp degen och knåda den samman. Dela i 16 lika stora bitar och trilla bullar som sätts på papprad plåt. Täck med bakduk och jäs bullarna till dubbel storlek cirka 30 minuter.

Pensla med hopvispat ägg och grädda bullarna mitt i ugnen i 250 grader 6-8 minuter till fin färg. Låt kallna på galler.

Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med mandelmassan och några matskedar grädde. Rör eller vispa massan slät.

Klicka ut mandelfyllningen i alla bullarna.

Vispa grädden tillsammans med sockret. Grädden ska vara så tjock att den går att spritsa men inte så tjock att den börjar gryna sig.

Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll med grädde och spritsa en krans på varje semla.

Lägg på locket och pudra semlan rikligt med florsocker innan servering.
.

Hur går det med planeringen inför torsdagen när det är dags att bjuda älsklingen på något gott? Som utlovat fortsätter jag med lite tips för Valentin-menyn och den här gången lite kyckling, något som nästan aldrig är fel att servera...

Apelsinkyckling med kryddiga morötter

Ingredienser 2 portioner:

2 kycklingfiléer à 125 g
salt, svartpeppar
1-2 apelsiner
3/4 dl torr sherry
1/4 tsk malen koriander
1 schalottenlökar
200 g morötter
1 1/2 msk solrosolja
1 dl hönsbuljong
1 tsk färskpressad citron eller lime
1/2 msk flytande honung
1 nypa cayennepeppar
25 g valnötter

Tillagning:

Krydda kycklingfiléerna med salt och peppar på båda sidor. Skölj och torka 1 apelsin grundligt. Skala apelsinen tunt och skär skalet i tunna strimlor. Pressa apelsinen och blanda apelsinsaften med 1 1/2 msk sherry och koriander. Marinera kycklingfiléerna i sherryblandningen 30 min.

Skala schalottenlöken och tärna den fint. Skala morötterna, halvera dem på längden och skär i tunna skivor.

Hetta upp hälften av solrosoljan. Lägg i schalottenlöken och morotsskivorna och fräs ca 2 min. Häll på resten av sherryn, hönsbuljongen och färskpressad citron eller lime. Lägg på ett lock och låt sjuda 15 min på svag värme.

Hetta upp resten av oljan i en teflonstekpanna. Ta upp kycklingfiléerna ur marinaden och låt dem rinna av. Bryn kycklingfiléerna kraftigt på båda sidor. Pensla filéerna med honung och stek dem ytterligare ca 10 min på medelvärme, tills de är genomstekta.

Skala och filéa resten av apelsinerna. Ta vara på saft som rinner ut. Lägg apelsinklyftorna och saften i pannan med schalottenlök och morötter. Värm upp och smaka av såsen med salt och cayennepeppar. Blanda ner valnötterna.

Skiva kycklingen i 1 cm tjocka skivor. Portionera upp såsen på tallrikar och lägg på kycklingskivorna. Garnera med apelsinskal och servera med ris.
.

Varför inte duka upp en hel trerättersmeny till dig och din älskling nu på torsdag när det är Alla Hjärtans Dag? Kanske kan ni göra det extra mysigt och hjälpas åt i köket också...

Börja med en trevlig entré och avsluta med en härlig dessert, nöj er inte med bara huvudrätten. Ett litet tips, börja med att baka brödet tidigare, kanske redan dagen före...

Entré för två

Ingredienser 2 portioner:

1 stor papaya
100 g lufttorkad skinka
1/2 dl grovt hackade valnötter
körvel

Salladssås:
ca 25 g grönmögelost
1 1/2 dl gräddfil
salt
peppar

Tillagning:

Börja med salladssåsen.

Mosa osten och blanda den med gräddfilen. Salta och peppra.

Låt såsen mogna.

Skala, kärna ur och klyfta papayan. Fördela klyftorna på tallrikar.

Lägg på skinkskivor och lite salladssås.

Strö valnötter över. Garnera med några kvistar körvel.

Servera bröd till.

Grillad lammstek med rostad klyftpotatis

Ingredienser 2 portioner:

2 bitar lammstek á 125 g
ingefära
salt

400 g fast potatis
1/2 purjolök
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka färsk persilja
olivolja
salt
vitpeppar

isbergssallad
ruccolasallad

Tillagning:

Sätt ugnen på 200°.

Skala potatisen och skär den i klyftor. Lägg i en ugnsfast form.

Ansa purjolöken och dela den på mitten på längden. Skär purjon i breda strimlor och skölj dem väl så eventuella jordrester är borta. Lägg i ugnsformen.

Ansa rödlöken och dela i klyftor. Dela klyftorna efter lökens lager. Lägg i ugnsformen.

Ansa vitlöksklyftorna och hacka dem grovt. Lägg dem i ugnsformen.

Repa topparna av persiljan. Hacka/klipp fint. Strö 2/3 av persiljan över potatisen och löken.

Dofta över salt och vitpeppar. Blanda runt allt i ugnsformen och sätt in i mitten av ugnen.

Rosta 45-60 minuter, vänd runt några gånger under tillagningen. Kolla potatisen med sticka för se när den är klar.

Dofta ingefära över lammstekbitarna. Salta ordentligt. Grilla på båda sidorna i het grillpanna.

Lägg upp den rostade potatisen på tallrikar. Strö resten av persiljehacket över potatisen.

Gör en blandsallad av isbergs- och ruccolasallad och lägg upp på tallrikarna. Lägg lammsteksbitarna på salladen.

Servera med ett ljust bröd till, till exempel te-baguetter. Eventuellt kan salladsblandningen ringlas med en citronvinägrett innan lammet läggs på.

Whisky-pannacotta

Ingredienser 2 portioner:

2 1/2 dl vispgrädde
1/4 dl socker
1/2 tsk vaniljsocker
1 gelatinblad
1-2 tsk mild whisky
hjortronsylt
citronmeliss eller mynta

Tillagning:

Koka upp grädde, vaniljsocker och socker. Låt grädden sjuda i 15 minuter.

Låt gelatinbladet ligga i blöt i 10 minuter. Krama ur dem och låt dem smälta i den varma vaniljgrädden.

Rör ner whiskyn.

Häll upp pannacottan i vattensköljda koppar/formar. Låt stelna i kyl ett par timmar.

Stjälp upp på tallrik och garnera med varm hjortronsylt och en grön kvist.

Te-baguetter

Ingredienser 8 st:

25 g jäst
5 dl vatten
1 tsk salt
2 msk brödsirap
2 msk olja
11-12 dl vetemjöl

Tillagning:

Smula jästen i en skål. Värm vattnet till ca 37° och häll över jästen. Rör tills jästen löst sig.

Tillsätt salt, olja och brödsirap.

Tillsätt det mesta av mjölet, spara en del till utbakningen, och arbeta ihop degen kraftigt tills den är smidig.

Låt jäsa övertäckt i 1 timme.

Tag upp degen på mjölat bakbord utan att knåda den. Dela degen i 2 delar som i sin tur delas i vardera 4 bitar.

Kavla ut varje bit till en rektangulär platta. Rulla samman från långsidan och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa utan duk i 40 minuter.

Sätt ugnen på 275°.

Skär ett par snitt med vass kniv i varje baguette. Grädda mitt i ugnen i 8 minuter.

Tag ut plåten och pensla bröden med riktigt kallt vatten.

Sätt in plåten i ugnen igen och stäng av värmen. Låt stå kvar i ugnen i 20 minuter.
.

På torsdag är det Alla Hjärtans Dag och då ska det lagas middagar för två runt om i landet i betydligt större utsträckning än någon annan dag på året, men det är inte lätt alla gånger att veta vad man ska tillaga för något. De närmaste dagarna, fram till och med torsdag, tänkte jag bjuda på ett och annat litet recept och kanske ge dig lite inspiration...

Jag inleder lite lugnt och försiktigt med en enkel men riktigt god laxrätt...

Citronpepparlax med gräddig citronsås

Ingredienser 2 personer:

2 bitar laxfilé á 125 g
olivolja
salt
citronpeppar

1/2 citron
2 1/2 dl grädde
1/2 kruka citronmeliss
1/2 fiskbuljongtärning
1-2 tsk potatismjöl
salt
vitpeppar

Tillagning:

Torka av laxfilébitarna med hushållspapper. Pensla med olivolja och dofta över salt och citronpeppar efter smak. Grilla laxen i en grillpanna.

Skölj citronen noga. Skala av det yttersta gula skalet och strimla det fint.

Koka upp lite vatten i en gryta och lägg i citronskalet. Låt koka 1 minut och sila sedan bort vattnet.

Tillsätt grädde och fiskbuljongtärning.

Hacka citronmelissen fint, spara några toppar till garnering, och tillsätt i grytan. Låt sjuda under omrörning någon minut.

Rör ner potatismjölet utrört i lite kallt vatten. Låt koka upp under omrörning.

Smaka av såsen med salt och vitpeppar.

Servera laxen och såsen med kokt pressad potatis.
.

Efter att ha avverkat fisk och skaldjur i mängder de senaste veckorna och till och med tagit en vegetarisk vända ropade mina smaklökar desperat efter lite fyrfota kött på tallriken och efter ett besök i affärens köttdisk bestämde jag mig för att idag ska det bli fläskfilé. Det var det kött som var till bäst pris med bäst kvalité för dagen, något jag brukar låta styra mig i valet av den dagliga menyn...

Fläskfilé i whiskeysås

Ingredienser 4-6 portioner:

300 g fläskfilé
200 g champinjoner
5 dl grädde
2-3 msk irländsk whiskey
1 köttbuljongtärning
1/2 tsk mellanmalen svartpeppar
1/2 tsk cayennepeppar
1/2 tsk paprikapulver
1/2 tsk basilika
1/2 tsk salt
2 tsk strösocker
1 msk vetemjöl

Tillagning:

Skär fläskfilén i halvcentimetertjocka skivor.

Bryn filéskivorna i olivolja i en stekpanna. Ta upp fläskfilén på en tallrik.

Ansa champinjonerna, avlägsna fot och skinn så bara hattarna är kvar. Skär i tunna skivor.

Bryn champinjonskivorna i olivolja. Lägg tillbaka fläskfilén och blanda runt.

Tillsätt grädde, whiskey, buljongtärning, svartpeppar, cayennepeppar, paprikapulver, basilika, socker och salt.

Låt sjuda under lock cirka 10 minuter.

Rör ner vetemjölet utblandat med lite kallt vatten. Ta stekpannan från värmen när såsen tjocknat.

Servera med kokt potatis och smörslungade kokta ärter.
.

Härom dagen lade jag upp några vegetariska recept efter att några läsare frågat efter det och jag tänkte vara snäll en stund till mot alla ickekarnivorer. Jag har själv serverat mig vegetarisk pytt idag, jag kände att jag behövde ett avbrott från fisken en dag för att inte tappa inspirationen med skapandet av nya recept för Falkeskog...

Vegetarisk pytt med zucchini

Ingredienser 4-6 portioner:

1 kg potatis
2 morötter
200 g rotselleri
1 gul lök
1 röd lök
1 grön paprika
1 gul paprika
1 röd paprika
1 zucchini
olivolja
salt
vitpeppar

Tillagning:

Skala och ansa rotfrukterna, skär dem sedan i tärningar 1/2 - 1 cm stora.

Koka rotfrukterna i lättsaltat vatten tills de är nästan klara. Prova med sticka.

Slå av vattnet och låt rotfrukterna svalna.

Ansa lökarna och hacka dem fint. Ansa paprikorna och skär dem i tärningar 1/2 - 1 cm stora.

Fräs lök och paprika i olivolja i stekpanna utan att de får färg.

Tillsätt rotfrukterna och eventuellt lite mer olja och fräs allt så det blir genomvarmt. Vänd under stekningen kontinuerligt så allt blandas väl.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Skär zucchinin i lagom tjocka skivor, cirka 1/2 cm. Dofta salt och vitpeppar över skivorna och pensla dem med olivolja.

Grilla zucchini-skivorna precis före servering.

Servera pytten med de grillade zucchini-skivorna, ett syrligt fullkornsbröd och en god ost. Gott till pytten är också stekta ägg och/eller inlagda rödbetor.

Vegetarisk höstsoppa

Ingredienser 6-8 portioner:

1/2 kg vitkål
1 tsk salt
1/2 - 1 liter vatten

1 gul lök
1 röd lök
1 purjolök
250 g potatis
100 g palsternacka
100 g rotselleri
100 g morot
1 1/4 liter vatten
100 g tomatpuré
1 tsk sambal oelek
1 grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1/2 tsk timjan

Tillagning:

Ansa vitkålen och strimla den fint. Lägg den i en gryta och tillsätt vatten så det precis täcker kålen samt salt. Koka upp och låt koka 5 minuter. Sila av vattnet.

Ansa den gula och den röda löken och strimla dem fint. Ansa och skölj purjolöken noga. Strimla den sedan fint.

Skala potatisen, palsternackan, rotsellerin och moroten. Skär dem sedan i tärningar cirka 1/2 - 1 cm stora.

Tillsätt löken och rotfrukterna till vitkålen i grytan. Tillsätt vatten, tomatpuré, sambal oelek, buljongtärning, salt, vitpeppar och timjan.

Koka upp och låt sjuda tills rotfrukterna är genomkokta, cirka 10 minuter. Prova med sticka.

Servera med ett syrligt fullkornsbröd och en god ost.
.

Dags igen att fortsätta mitt lilla projekt med att skriva ner och bevara min danska farmors recept, den här gången blir det "hakkebøf" vilket är oxfärsbiffar med karamelliserad lök och skysås. Återigen satte det färdigförpackade sortimentet i köttdisken lite käppar i hjulen, men den här gången var det betydligt enklare att åtgärda utan att behöva beställa råvaran och vänta på att butiken fick hem den...

Ska du laga till det här går du helt enkelt till en butik som har egen styckning och talar om att du vill ha grovmalen oxfärs och inte den vanliga finmalda som normalt finns färdig, de brukar inte vara besvärliga i butiken utan fixar det åt dig på några minuter...

Översättning? Hakke kommer från "hakket kød" som betyder malet kött (färs med andra ord) och "bløde løg" betyder mjuk lök...

Hakkebøf med bløde løg

Ingredienser 4 portioner:

4-5 gula lökar
800 g grovmalen oxfärs
salt
vitpepper
4 dl vatten
2 dl oxbuljong
2 dl mjölk
2 msk vetemjöl
soja

Tillagning:

Skala och ansa löken. Strimla löken, enklast är om den först delas på mitten och sedan skärs i skivor.

Stek löken i smör i en medelvarm stekpanna tills den börjar karamellisera (blir brun).

Tillsätt 3 dl vatten i pannan och koka löken 2-3 minuter.

Sila av skyn ner i en kastrull.

Dela oxfärsen i 8 lika stora delar och forma dem till runda bollar. Platta till bollarna till tjocka biffar och ritsa ett rutmönster på ovansidan med en kniv.

Dofta över vitpeppar och stek biffarna 5 minuter på båda sidorna i smör i stekpannan.

Tillsätt mjölk och oxbuljong i kastrullen och koka upp.

Rör ut vetemjölet i 1 dl vatten och tillsätt till såsen under omrörning.

Tillsätt soja och smaka av med salt och vitpeppar.

Värm upp löken något i stekpannan och lägg över biffarna på varma tallrikar, 2 biffar per portion.

Servera med såsen, kokt potatis och gärna inlagd gurka, rödbetor, rödkålssallad eller dylikt syrligt.
.

Senare idag är det dags för urpremiären på Klubb Nexus i Göteborg med bland annat The Scams och Monograss på scenen och innan dess ska jag hinna med ett litet 30-årsgrattande också så det blir inte mycket tid att spendera i köket, jag ska ju hinna ta mig till Götet också...

Efter några dagars kakbakande bytte jag spår igår och bakade lite gott matbröd, en variant som skapades efter önskemål från min före detta sambo. Samtidigt såg jag till att få tillagat en rejäl laddning älggryta så det skulle finnas färdigt att värma dagar som idag när tiden inte riktigt räcker till...

Älggryta från Pajala

Ingredienser 10 portioner:

1 kg grytbitar av älg
1 flaska Porter (33-50 cl)
1 liter köttbuljong
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk timjan
1/2 kg potatis
2 morötter (cirka 200 g)
1 stor palsternacka (cirka 300 g)
1 purjolök (cirka 200 g)
1 gul lök
1 röd lök
1-2 klyftor vitlök
1 kruka färsk persilja

Tillagning:

Ansa grytbitarna från senor. Dela dem eventuellt i mindre bitar om de är för stora.

Bryn köttet i smör i en stekgryta.

Tillsätt Porter-ölen, buljongen, timjanen, saltet och vitpepparn. Låt sjuda under lock 45 minuter.

Skala rotfrukterna och skär i tärningar 1-2 centimeter stora.

Ansa och skölj purjolöken väl. Strimla den fint.

Ansa den gula och röda löken och strimla dem fint.

Tillsätt rotfrukterna, purjolöken samt den gula och röda löken till grytan.

Ansa vitlöken och pressa över grytan.

Rör runt och låt sjuda tills rotfrukterna är färdigkokta, prova med sticka.

Hacka persiljan fint och rör ner i grytan. Spara lite persilja till garnering.

Servera gärna med ett gott lantbröd.

Jeanettes lantbröd

Ingredienser:

1 tsk anis
1 tsk fänkål
25 gram jäst
6 dl vatten (fingervarmt 37º)
2 dl havregryn
2 dl kornmjöl
2 dl rågmjöl
6 1/2 dl vetemjöl special
3 tsk salt
1/2 dl olivolja
1 st äggvita

1 ägg
havregryn

Tillagning:

Stöt anis och fänkål i en mortel.

Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i hälften av vattnet. Tillsätt sedan resten av vattnet.

Tillsätt fänkål, anis, havregryn, kornmjöl, rågmjöl och hälften av vetemjölet och rör ihop till en kladdig, lös deg.

Låt jäsa 1 timme under bakduk på varm och dragfri plats.

Tillsätt salt, olivolja, äggvita och resten av vetemjölet. Arbeta kraftigt till en smidig deg.

Forma en stor limpa eller två mindre och lägg på en smord eller bakplåtpapperssklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i 30 min på varm och dragfri plats.

Pensla med uppvispat ägg och strö havregryn över.

Grädda i 225º i nedre delen av ugnen i 10 min. Sänk sedan värmen till 200º och grädda i ytterligare 20-25 min.
.

Idag har jag fortsatt med mina ansträngningar att göra något åt det överskott av godis man har öst över mig under julen. Det är en nackdel ibland att många vet vad för sorts choklad man tycker om, alla tycks komma på samma tanke när det ska handlas julklappar och där står man med mängder av samma choklad och efter ett tag tappar man lusten att äta mer av samma sort...

Förutom Toblerone har det blivit välfyllt med både Romerska Bågar och After Eight, på förmiddagen har en del av bågarna åkt ner i pajfyllning, hela tre pajer har det blivit varav en placerats i frysen och de andra två har lämnats till lyckliga grannar...

Eftersom kameran för tillfället är utlånad blir det dessvärre ingen bild till receptet den här gången, men med lite fantasi kan du nog se de färdiga pajerna framför dig ändå...

Apelsinchokladpaj

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
100 g smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl socker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:
150 g Romerska Bågar
2 äggulor
2 äggvitor
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 msk potatismjöl
1 dl vispgrädde

Garnering:
2 dl vispgrädde
1 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

Tillagning:

Sätt ugnen på 150º.

Ställ fram smöret så att det blir rumsvarmt.

Blanda ihop alla ingredienserna till en deg, ju mindre man knådar degen desto mörare blir pajskalet.

Tryck ut degen lagom tjockt i en pajform. Tillse att det inte blir för tjockt i skarven mellan botten och kant.

Smält chokladen över vattenbad. Tag av från värmen och rör ner äggulorna en i taget.

Vispa äggvitorna med socker, vaniljsocker och potatismjöl till ett hårt skum. Vänd ner äggviteskummet i chokladsmeten.

Vispa grädden hårt och vänd ner den i smeten. Bred ut fyllningen över hela bottnen.

Grädda i cirka 30-40 minuter i mitten av ugnen.

Låt kallna innan pajen garneras.

Vispa grädde, strösocker och vaniljsocker hårt. Spritsa över pajen och servera.
.

Jag har haft ett litet dilemma. Vad ska jag göra av allt godis som gavs till mig i julklapp?

Det lilla bekymret sätter sannerligen fantasin på prov när man måste vara uppfinningsrik. Visst är det gott med Toblerone, men det finns trots allt en gräns för hur mycket man kan sätta i sig innan man storknar bara man hör stavelsen To...

Under eftermiddagen har jag roat mig med att baka lite och det julklappsgodis som fick stryka med först var just de där trekantiga chokladbitarna...

Almond Chocolat Chip Lemon Cake

Ingredienser 1 kaka:

50 g smör eller margarin
1 dl mjölk
3 ägg
3 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
saft av 1 citron
100 g Toblerone
25-50 g skalad hackad mandel

Tillagning:

Sätt ugnen på 175°. Kläm fast ett bakplåtspapper med bottnen i en springform. Smörj och bröa formen.

Smält matfettet och häll i mjölken.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt den varma mjölken med fettet.

Rör försiktigt ner citronskal och citronsaft.

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner i smeten.

Hacka Tobleronen fint och vänd ner i smeten med den hackade mandeln. Häll smeten i formen.

Grädda genast i nedre delen av i cirka 40-45 minuter. Prova med sticka.

Låt kakan svalna något i formen innan den stjälps upp på sockrad folie.
.

Så har jag då varit i fiskaffären igen och handlat till middagen, fisk är något vi alla egentligen borde äta betydligt mer av än vad vi gör. Uppväxt som jag är i skärgården är fisk något jag är van att få serverat ofta och har fortsatt med det själv också när jag sedermera flyttade hemifrån och basade över mitt eget hushåll...

Havets "Wallenbergare"

Ingredienser 4 portioner:

500 g lax och torskfilé
1 rödlök hackad
1 msk korianderfrön
2 msk hackad färsk persilja
2 ägg
2 dl crème fraiche
salt
vitpeppar

4 stora tomater
1/2 tsk socker
salt
vitpeppar

Tillagning:

Mixa fisken i en mixer.

Blanda fiskfärsen med rödlök koriander persilja och ägg. Vänd ner crème fraiche i fiskfärsen och blanda väl.

Smaka av med salt och peppar.

Forma 8 små biffar av fiskfärsen. Stek ”Wallenbergarna” gyllenbruna i smör ca 3 minuter på varje sida.

Dela tomaterna i klyftor. Marinera tomaterna med socker salt och peppar.

Värm tomaterna i en kastrull.

Servera fiskburgarna med kokt potatis och varma tomater.

Ursprungskälla: Milko
.

Som jag berättade i torsdags så är jag mitt uppe i ett lite mer långvarigt test av en produkt där testet för att bli rättvist måste göras i flera steg...

Nu är jag ju inne i steg två när själva produkten börjat användas. Under de två månaderna före har jag bland annat fått ändra min kosthållning och har definitivt saknat den kost jag är van att servera, idag blir det dock en tillfällig återgång till min egen variant av mer hälsosam kost och jag lagar till en kycklingrätt med lite kolhydrater och mycket protein, en rätt som dessutom innehåller bönor som bidrar till att hämma upptaget av kolhydrater...

För att inte påverka testets utslag mer än absolut nödvändigt har jag dock serverat mig vitt ris till allt det nyttiga, annars brukar jag ha quinoa...

Humlans färgglada kyckling

Ingredienser 4-6 portioner:

1-2 dl torkade vita bönor
1 kycklingbröstfiléer (ca 250 g)
olivolja
salt
vitpeppar
ingefära
1-2 morötter
1 liten purjolök
1 röd chili
1 gul paprika
1/2 dl kokosflingor
1/2 dl rostade solroskärnor
250 g skalade räkor

Tillagning:

Blötlägg och koka bönorna enligt anvisningarna på förpackningen.

Strimla kycklingfiléerna. Bryn dem i olivolja. Dofta över salt, vitpeppar och ingefära, låt kryddorna steka in.

Låt kycklingen rinna av på hushållspapper.

Skala morötterna och skär dem i stavar cirka 3 cm långa och 1/2 x 1/2 cm i omfång. Koka morotsstavarna i lättsaltat vatten tills de är lagom mjuka, prova med sticka.

Ansa purjolöken och skölj den väl, strimla den sedan fint. Ta ur kärnorna ur chilin och strimla den fint. Kärna ur paprikan och strimla den fint.

Fräs grönsakerna i olivolja under omrörning så de blir mjuka utan att få färg.

Hacka solroskärnorna fint och tillsätt dem och kokosflingorna till grönsakerna. Låt fräsa under omrörning ytterligare någon minut.

Tillsätt kycklingen, bönorna, morötterna och räkorna. Rör om så att allt blandas och blir genomvarmt.

Servera med ris eller quinoa.
.

Det är ingen hejd på alla dessa tävlingar i mat. Tävlas görs det i den ena kanalen efter den andra på TV och som om det inte räcker med det så ska det tävlas i olika sammanhang även när TV-kamerorna inte är med...

I samband med att Årets Kock i år firar 30-årsjubileum har branschorganisationen Svensk Mjölk/LRF Mjölk genomfört en parallell matlagningstävling – Mjölkbondekocken 2013 – för att uppmärksamma mjölkböndernas viktiga roll i det svenska matundret. Många vet inte att det är Sveriges alla mjölkbönder, via Svensk Mjölk, som startade tävlingen Årets Kock. Årets Kock har betytt väldigt mycket både för statusen på kockyrket och intresset för svensk matlagning i stort...

Mjölkbönder har bjudits in att delta med sitt bästa dessertrecept i Mjölkbondekocken 2013. Och nu har vinnaren utsetts, Börje Olofsson från Höghults Gård i Älmhult med sitt härliga recept ”Kolapaj med röda bär”. Juryn bestod av Tomas Diederichsen (Årets Kock 2011), Jennie Benjaminsson (tvåa i Sveriges Mästerkock 2011 och matbloggare) och Maja Nordström från Svensk Mjölk...

Juryns motivering:

”Vinnaren har med stilfull känsla lyckats fånga klassiska smaker som aldrig går ur tiden. Sötma möter syra i en harmonisk dessert man gärna äter mer av.”

Det börjar dra ihop sig till att det ska skapas en bunt med nya recept för rökt lax för Falkeskog inför deras lansering av några nya varianter, leverans av de nya produkterna till mitt kök sker någon av de närmaste dagarna, och jag frossar i olika laxrätter för att ställa in mig lite på det spåret. Till exempel blir dagens lunch en enkel pastarätt med rökt lax...

Glöm inte bort att berätta vad du tror skulle kunna vara gott att kombinera rökt lax med, läs mer i inlägget Tips och idéer...

Krämig pasta med lax och räkor

Ingredienser 4 portioner:

4 port pasta
16 räkor
6-8 skivor rökt lax
2 dl crème fraiche
en kruka färsk ruccola
salt
1 krm nymald svartpeppar

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningen på paketet.

Skala räkorna och strimla laxen.

Slå av kokvattnet och blanda pastan med crème fraiche och handrivna rucolablad.

Lägg upp pastan, toppa med rökt lax och räkor.

Smaksätt med salt och nymald svartpeppar.
.

Det blir en tämligen "bokad" vecka, några kokböcker som ska inspekteras noga och recenseras. Med andra ord något att som läsare se fram emot även om mina ögon antagligen kommer att gå i kors framåt kvällen de närmaste dagarna...

I inlägget Tips och idéer igår efterlyste jag lite uppslag för kommande recept och jag är intresserad av dina tankar och tips, missa inte att läsa det inlägget och dela med dig i en kommentar. Jag vill understryka dock att det är för rökt lax och inte färsk jag ska ta fram nya recept och inte då hur man röker den utan hur man kan använda den när den redan är rökt...

Till lunch idag har jag roat mig med att fixa till en liten enkel variant med just rökt lax för att så att säga komma i stämning själv...

Laxrullar med pepparrotscrème

Ingredienser 4 portioner:

2 dl crème fraiche
1 krm salt
1 krm peppar
1 tsk citronsaft
2 tsk riven pepparrot
300 g rökt lax i tunna skivor
1 knippe dill, hackad

Tillagning:

Vispa crème fraiche, salt, peppar, citronsaft och pepparrot till en hård kräm.

Lägg ut laxen på plastfilm. Lägg på dillen. Bred ut krämen över laxen.

Rulla ihop laxen med hjälp av plastfilmen. Vira ihop filmen i kanterna. Lägg in i frysen en halvtimme.

Skär upp laxen i små rullar. Servera på salladsbädd, tillsammans med lite rostat bröd.
.

Idag har jag en bakdag i mitt lilla kök, dels var det dags att fylla på med lite nytt matbröd i frysen och dels var jag fruktansvärt sugen på lite goda kakor. Ibland blir man det och dessutom måste man belöna sig själv med något gott emellanåt...

I ett mörkt hörn av frysen hittade jag en påse röda vinbär och vad det skulle bli för kaka var sedan självklart...

Vinbärskaka

Ingredienser 1 kaka:

100 g smör eller margarin
1/2 dl smakneutral olja
3 1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
4 äggvitor
3-4 dl röda vinbär

Tillagning:

Sätt ugnen på 175°. Spänn fast ett bakplåtspapper med bottnen i en springform. Smörj och bröa formen.

Rör rumsvarmt matfett, olja, socker och vaniljsocker poröst. Rör ner mjölken samt mjölet blandat med bakpulver.

Vispa äggvitorna till fast skum. Vänd ner dem i smeten.

Vänd ner vinbären i smeten.

Häll ut smeten i formen jämnt fördelat över hela bottnen så inte alla bären samlas i mitten. Grädda i nedre delen av ugnen 50-60 minuter. Prova med sticka för att se när kakan är klar.

Låt kakan svalna något innan den stjälps upp.
.

Det har varit långa dagar idag och igår med mycket skrivande. Förlagan till The Second Coming tar en del tid i anspråk, två långa uppdateringar till banden i båda böckerna har författats, kommande inlägg till bloggen har förberetts och mängder med mail att besvara efter att uppdateringarna skickats ut. Inte konstigt att det känns i fingrarna, det är nästan som att ha träningsvärk...

Apropå mail så kommer det titt som tätt meddelanden om att något av mina recept på receptsajter har betygsatts eller kommenterats och ibland är det riktigt roligt att läsa de kommentarerna. Idag kom just en sådan kommentar på ett matbröd jag skapade för några år sedan, ett matbröd som faktiskt är en personlig favorit vid sidan av mitt medelhavsbröd med soltorkad tomat...

Kommentaren?

Fantastiskt gott!! God smak, saftigt, härlig yta och lätt att baka. Bakar numera allt bröd hemma, så går igenom en del brödrecept här på KokaIhop, det här var klart bäst hittills!! :)

Stolt som en tupp, det blir jag varje gång jag får ett sådant omdöme, bjuder jag på receptet så alla andra också kan prova det brödet...

Tobbes frukostbröd

Ingredienser 20-25 st:

Gröt:
4 dl havregryn
8 dl kallt vatten
1 tsk salt

Deg:
50 g margarin eller smör
3 dl vatten
50 g jäst
2 tsk hel kummin
1,5-2,5 liter vetemjöl

Pensling:
ägg
blå vallmofrön

Tillagning:

Mät upp havregryn, vatten och salt i en gryta. Koka upp och låt koka under omrörning cirka 5 minuter. Låt svalna av.

Stöt kummin i en mortel.

Smält matfettet i en gryta. Tillsätt vatten och värm eventuellt, vätskan ska vara fingervarm, cirka 37°.

Smula sönder jästen i en bunke. Tillsätt degvätskan och rör runt tills all jäst är upplöst.

Tillsätt havregrynsgröten, kummin och 1-1,5 liter av vetemjölet. Kör i assistent eller med degkrokar tills du har en smidig deg som inte klibbar. Du behöver tillsätta mer mjöl, gör det med 1-2 dl åt gången tills degen får rätt konsistens.

Låt jäsa under duk cirka 40 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta in mjöl tills den åter är smidig utan att klibba.

Dela degen i 4 lika stora delar. Dela sedan varje del i 5-6 lika stora mindre delar. Rulla varje del till en rund boll och lägg på bakplåtspapper på bakplåt.

Låt jäsa under duk cirka 20 minuter.

Vispa upp ägg och pensla bröden med det. Strö över vallmofrö.

Grädda mitt i ugnen cirka 15-20 minuter vid 225°.

Ta ut och låt svalna på galler under duk.
.

Jag kan inte avslöja alltför mycket ännu, inte förrän allt är helt klart, men på morgonen idag ramlade det in en förfrågan som bara inte gick att motstå. Jag är tilltänkt att ingå i provköksteamet hos en producent inom fiskindustrin och initialt plocka fram recept för en ny produkt som ska komma ut i butikerna i mars...

Detta inspirerade mig att laga till fisk till middag idag och det blir en av mina absoluta favoriter. Förvisso har jag haft det här receptet tidigare på bloggen, men något så gott tål att upprepas så fler får chansen att prova...

Årskrönikan som jag vet att många väntar på kommer sannolikt imorgon, den var egentligen planerad idag, men hastigt och lustigt fick jag lite lätt ändra på planeringen. När allt är helt klart med min medverkan i provköksäventyret lovar jag att det kommer mer info om det också...

Italian White

Ingredienser 4 portioner:

400 g penne rigate
4 bitar laxfilé á 125 g
salt
vitpeppar

Sås:
2-3 svartrötter, ca 200 g
1 bit rotselleri, ca 250 g
200 g färska champinjoner
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
2 dl fiskbuljong
3 dl grädde
3 tsk potatismjöl
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1 kruka färsk basilika

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisning på förpackningen.

Ansa champinjonerna och ta bort stammarna. Skär hattarna i tunna skivor.

Skala löken och hacka den fint. Skala vitlöken och skär den i tunna skivor.

Ansa och skala rotselleri och svartrötter. Riv dem sedan grovt.

Fräs lök, vitlök, rotselleri och svartrötter i olivolja i en stekpanna så de blir mjuka utan att få färg.

Tillsätt champinjon, vin och fiskbuljong och låt sjuda 5 minuter under lock.

Dofta salt och vitpeppar över laxen. Lägg den över grönsakerna i pannan och låt sjuda med under lock 5-10 minuter tills den är genomlagad.

Ta upp laxen och lägg upp på varma tallrikar.

Tillsätt grädde, salt och vitpeppar och rör om. Tillsätt potatismjölet utrört i lite vatten under omrörning.

Hacka basilikan fint, spara några toppar till garnering. Tillsätt basilikan till såsen och smaka eventuellt av med mer salt och vitpeppar, häll sedan såsen över pastan och blanda runt.

Lägg upp pastan med såsen på tallrikarna med laxen. Garnera med färsk basilika.
.

Visst är det märkligt ändå hur mycket det kan skilja mellan köken i två grannländer med lång gemensam historia som till exempel Sverige och Danmark...

I Sverige odlar man traditionellt kålrot för att laga mat medan man i Danmark odlar samma rotfrukt för att använda som grisfoder. I Danmark tillagar man grishjärta som del av sin husmanskost (i större delen av Europa är det en delikatess) medan man i Sverige använder samma del av djuret som hundmat...

Förra veckan beställde jag några hjärtan i den lokala Maxi-butiken och idag har jag frossat på denna delikatess, jag tillagade hela 6 portioner för att kunna sätta samman ett recept för att bevara min danska farmors rätt innan den försvann i det förflutnas mörker...

Några små tips utöver receptet...

För en lite festligare variant kan man ersätta ölen med samma mängd vitt vin. En variant av "fyllningen" är att ersätta hälften av persiljan med katrinplommon, då får köttet en lite sötare smak. Använder man katrinplommon bör man utesluta sockret i såsen eftersom plommonen ger sötma i avkoket...

När man skivar upp köttet kan man spara en bit som man sedan skär upp i tunnare skivor när det svalnat. Det blir ypperligt att tillsammans med lite färskt bladgrönt, majonnäs och rostad lök ovanpå ett mörkt rågbröd göra sig en nattmacka att avnjuta med ett glas pilsner...

Danska hjärtan med honungsbrynt brysselkål

Ingredienser 4-6 portioner:

2 grishjärtan (cirka 1 kg)
2 krukor färsk persilja
1 röd lök
2 klyftor vitlök
2 lagerblad
50 cl ljus lager
vatten

50 g smör
1 1/2 msk vetemjöl
1/2 tsk strösocker
1 1/2 dl avkok
2 dl grädde
1-2 tsk kinesisk soya
salt
vitpeppar

500 g färsk brysselkål
salt
vitpeppar
matlagningshonung

Tillagning:

Skölj hjärtanen under rinnande kallt vatten och avlägsna levrat blod.

Skölj persiljan och lägg den inuti hjärtanen. Bind runt med bomullssnöre.

Bryn hjärtanen runt om i smör i en medelvarm stekplåt och lägg dem sedan i en hög gryta.

Ansa och skala rödlöken och vitlöken. Dela rödlöken i klyftor och krossa vitlöken med bredsidan av en kniv. Lägg löken i grytan.

Tillsätt lagerbladen och ölen. Fyll upp med vatten så det precis täcker hjärtanen.

Koka upp och låt sjuda 1 1/2 - 2 timmar under lock.

Ta upp hjärtanen och låt vila en stund på skärbrädan täckt med aluminiumfolie.

Avlägsna bomullssnörena och persiljan. Skär sedan upp i centimetertjocka skivor.

Smält smöret till såsen i en gryta och rör ut vetemjölet smöret. Rör ner socker, soya, grädde och avkok från hjärtanen.

Koka upp under omrörning och låt sjuda någon minut för att tjockna. Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg brysselkålen i lättsaltat vatten i en gryta och koka upp. Låt sjuda 20-30 minuter tills kålen är genomkokt. Prova med sticka.

Slå av vattnet. Dofta över salt och vitpeppar samt ringla matlagningshonung över och vänd runt.

Bryn brysselkålen lätt i en het stekpanna.

Servera med kokt potatis.
a

Här ska frossas i delikatesser och det på inte bara svenska utan även samiska och danska...

Förra veckan berättade jag om svårigheten att hitta vissa köttråvaror och att jag bett en butik att ta hem det. Idag har jag varit och hämtat en förpackning grishjärta som ska tillredas enligt konstens alla regler imorgon. Vill du själv prova på att laga till lite dansk husmanskost och bor i Borås bör de ha några förpackningar till på ICA Maxi på Trandögatan om du frågar efter det. Annars är det egentligen bara att be dem i din lokala butik att ta hem...

Recept på de danska hjärtanen kommer imorgon, idag blir det renskav. Jag lyckades få tag på färska kantareller häromdagen, det finns odlade importerade i en del välsorterade butiker. Det är inte helt billigt, men det är absolut värt pengarna någon gång ibland. Har du inte tillgång till färska kantareller går det att använda frysta eller i värsta fall till och med på burk, det sistnämnda rekommenderas visserligen inte för smaken blir inte densamma...

Renskav á la Norrby

Ingredienser 2 portioner:

50 g smör
200 g renskav
150 g kantareller
150 g brie eller camembert
1 dl grädde
1 tsk konjak
1/2 kruka färsk persilja
salt
vitpeppar
    
Tillagning:

Bryn renskaven i smöret i en stekpanna. Tillsätt svampen och rör om. Låt fräsa tillsammans någon minut.

Skär bort det vita ytskiktet på osten, endast det krämiga innehållet ska användas.

Tillsätt osten och grädden i stekpannan. Låt puttra under lock cirka 5 minuter. Rör om lite då och då.

Hacka eller klipp persiljan fint. Tillsätt nästan all persiljan och konjaken i stekpannan och rör om. Spara lite persilja till garnering.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera med kokt potatis och en grön sallad.
.

Den senaste tiden har jag roat mig bland annat med att se över vilka av mina "gamla" anrättningar jag ännu inte har gjort recept för så jag kan göra det och dagens middag är en sådan, en enkel liten rätt jag tyckte passade bra så här på en måndag...

Grillad ryggbiff med cheddargratinerad potatis och rödvinssås

Ingredienser 4 portioner:

4 skurna ryggbiffar av oxe (á 150 g)
salt
malen svartpeppar

1 msk olivolja
4 st schalottenlökar
4 klyftor vitlök
2 kvistar färsk rosmarin
2 1/2 dl rödvin
4 dl vatten
2 msk farinsocker
1-2 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk oxfond
1/2 msk rödvinsvinäger
1-2 tsk maizena
1/2 dl kallt vatten

600 g potatis av fast sort
salt
vitpeppar
50-75 g mild cheddar

Tillagning:

Sätt ugnen på 200°.

Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek mörkbrunt tillsammans med rosmarinen.

Tillsätt rödvin, vatten, farinsocker, svartpeppar, oxfond och vinäger.

Reducera (koka ner) vätskan till hälften och sila sedan genom en finmaskig sil.

Blanda maizenan med det kalla vattnet och red av den silade såsen.

Skala potatisarna och skär dem i halvcentimetertjocka skivor.

Lägg potatisskivorna i lättsaltat vatten i en gryta. Koka upp och låt sjuda cirka 5 minuter.

Slå av vattnet och dofta salt och vitpeppar över. Vänd runt så kryddorna kommer överallt.

Riv cheddarosten fint.

Lägg potatisskivorna på en bakplåtspappersklädd plåt och strö osten över.

Gratinera mitt i ugnen i 20-30 minuter tills potatisen är mjuk, prova med sticka.

Torka av ryggbiffarna med hushållspapper. Dofta salt och svartpeppar över på båda sidor.

Grilla i het grillpanna cirka 7 minuter på varje sida.

Lägg upp på varma tallrikar med lite bladgrönt och garnera med kvistar av rosmarin.
.

Så här efter jul och all den mat och onyttigheter den för med sig är det många som har givit nyårslöftet att äta mer hälsosamt och en del även att så att säga minska i omfång. Här kommer ett litet förslag på en enkel och god liten rätt som passar perfekt när man vill ha en grön lunch och grön är den på alla sätt och vis...

Är man inte så stor i maten, vilket jag själv inte är, så fungerar det alldeles utmärkt att servera den som en lättare middag också, kanske med någon extra skiva rökt kött och ett mer kompakt fullkornsbröd...

Gröna puckar

Ingredienser 4-5 portioner:

1 liten purjolök
150 g färsk bladspenat
1 kruka färsk persilja
2-3 klyftor vitlök
2 dl grädde
1/2 tsk salt
1/2 tsk muskotnöt
1/2 tsk vitpeppar
4 ägg

Tillagning:

Sätt ugnen på 225°.

Ansa och skölj purjolöken, skär den i mindre bitar.

Mixa purjolök, spenat, persilja, vitlök och grädde i en skål.

Tillsätt salt, muskotnöt, vitpeppar och uppvispade ägg. Blanda ordentligt.

Fördela jämnt i smorda små ugnsformar.

Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter.

Stjälp upp på tallrikar och servera med lättrökt kött som till exempel bog eller kassler, gärna också lite färsk babyspenat och ett gott bröd.
.

Nu är det inte många timmar kvar av 2012 och snart kan allt få återgå till det normala igen. Den här julen har varit exceptionellt värdelös med alldeles för många "röda" dagar. Åtminstone jag ser fram emot att allt ska ramla tillbaka i invanda spår med normala öppettider i såväl butiker som hos kundtjänster och supporter...

I fredags hade jag celebert besök från Skåne och jag kände att det var viktigare att ägna tid och uppmärksamhet på personen ifråga än att skriva här. Tanken var att förse alla läsare med lite mer på lördagen istället, men verkligheten ville annorlunda...

Från tidigt på lördagmorgonen var jag utan uppkoppling, internetleverantörens DNS-server var på rymmen och den återkom inte förrän framåt kvällen igår. Kundtjänst och support har bara telefontid på vardagar och utan DNS går det inte direkt att göra felanmälan via deras chatt heller...

Åter till dagens eventuella äventyr så är jag lite som tjejen i förra veckans Coop-reklam, en hel bunt med nyårsfester jag är inbjuden till men kan absolut inte bestämma mig för vilken jag ska bevista om ens någon...

Dock ser jag i varje fall till att äta något gott, men det blir inte den planerade laxen, detta också på grund av butikernas i vissa fall rent av skrattretande brist på öppettider under mellandagarna vilket medförde att jag inte hade möjlighet att införskaffa den färska fisken utan fick nöja mig med vad jag hittade i frysdisken i andra butiker...

Jag tar tillfället i akt när jag nu trots allt får gjort ett sista inlägg innan det bli 2013 och önskar alla ett gott slut och ett gott nytt år...

Torskrygg på grön bädd med sötpotatispuré

Ingredienser 3-4 portioner:

3-4 ryggfiléer av torsk
salt
vitpeppar
matlagningshonung
mandelspån

450 g sötpotatis
2 dl grädde
75 g fint riven cheddar
salt
vitpeppar

1 liten purjolök
25-50 g färsk babyspenat
25-50 ruccola
50 g smör
1 dl grädde
salt
vitpeppar

Tillagning:

Sätt ugnen på 200°.

Torka av fiskfiléerna med hushållspapper och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Dofta över salt och peppar.

Ringla över matlagningshonung och strö över mandelspån.

Grilla i mitten av ugnen i 20-25 minuter.

Skala sötpotatisen och dela i mindre bitar.

Lägg i gryta med grädden. Koka upp och låt sjuda tills potatisen är mjuk, 10-15 minuter.

Pressa potatisbitarna genom en potatispress. Tillsätt riven cheddar och smaka av med salt och vitpeppar.

Strimla purjolöken grovt och skölj noga så alla jordrester är borta.

Hetta upp en stekpanna och bryn smöret. Sänk sedan värmen till medelvarm.

Bryn purjolöken lätt i smöret och tillsätt grädde, babyspenat och ruccola.

Blanda runt och låt sjuda sakta cirka 5 minuter. Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp den gröna bladblandningen på varma tallrikar så de täcker lite större yta än filéerna.

Lägg filéerna ovanpå den gröna bädden, lägg upp sätpotatispurén och garnera med färsk babyspenat och ruccola.

Servera.
.

Något jag många gånger undrat över är varför så många är så enkelspåriga när det gäller vilket kött man väljer när det ska lagas mat, man blir så begränsad när man nästan bara använder nöt och fläsk. Med det breda utbudet vi har i mataffärerna idag finns egentligen inga skäl att inte använda andra köttsorter. Kan det bero på att man helt enkelt inte vet hur man ska tillaga till exempel lamm?

När jag var i affären i härom dagen hittade en riktigt fin lammbog och tänker avnjuta en härlig cassoulet till middag ikväll, en gryta som jag lagar till någon gång i månaden bara för att det är så gott med lamm...

Gör dina egna smaklökar en tjänst du också och bredda urvalet när du är i affären...

Het lamm-cassoulet med bönor

Ingredienser 4-6 portioner:

2 dl torkade vita bönor
600 g lammrostbiff
smör
2 stora morötter
1 purjolök
250 g schalottenlök
2-3 röda chilifrukter
2-3 vitlöksklyftor
1 kruka färsk koriander
3 lagerblad
1 liter hönsbuljong
3 dl grädde
4 msk vetemjöl
salt
vitpeppar

Tillagning:

Lägg dem i blöt över natten (minst 10 timmar).

Koka bönorna i osaltat vatten, cirka 1 timme.

Skär köttet i grytbitar ca 2x2 cm. Bryn dem lätt direkt i en stekgryta.

Skala morötterna och skär dem i slantar cirka 1/2 centimeter tjocka.

Ansa purjon och strimla den. Skölj den noga. Spara ett par gröna toppblad som strimlas fint till garnering.

Skala schalottenlökarna och ansa dem, behåll dem hela. Skär chilifrukterna i tunna skivor, fröna ska vara med.

Hacka koriandern grovt. Ansa vitlöksklyftorna.

Tillsätt morötter, purjolök, schalottenlök, chili, koriander, lagerblad och hönsbuljong till grytan. Pressa vitlöken över och rör om.

Låt grytan sjuda långsamt under lock i 1 timme.

Vispa samman grädde och mjöl. Häll det i grytan och rör om ordentligt.

Smaka av grytan med salt och vitpeppar. Sila av vattnet från bönorna och tillsätt dem till grytan.

Servera med kokt potatis.
.

Det spelar ingen roll om det heter Norton, F-Secure, Kaspersky eller något annat, antivirusprogrammen är totalt värdelösa när man som bäst behöver dem. Ett virus renderade mig mer eller mindre permanent bosatt i det lilla rummet där Gustavsbergaren står parkerad igår, inte tusan tog antivirusen hand om det...

En ljuspunkt är väl att jag fick chansen att prova att tillaga ytterligare en rätt som annars innehåller grädde med Oatly iMat. För att ersätta förlorad vätska och samtidigt få i mig lite mer fiberrik kost gjorde jag en mjölkfri variant av en soppa med rotsaker och fick dessutom ett antal portioner i frysen att ta fram och värma på lata dagar...

Krämig rotfruktssoppa

Ingredienser 8-10 portioner:

kålrot ca 700 g
3-4 morötter ca 500 g
rotselleri ca 400 g
sötpotatis ca 600 g
1,4 l vatten
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1 buljongtärning, kött eller grönsak
5 dl Oatly iMat
1-2 tsk Sambal Oelek
1 kruka oregano eller citronmeliss

Tillagning:

Skala och rensa rotfrukterna och skär dem i mindre bitar. Lägg dem i en stor gryta och tillsätt vatten, salt, vitpeppar och buljongtärning. Koka upp under lock och låt koka tills rotfrukterna är mjuka.

Ta av från värmen. Tillsätt iMat, Sambal Oelek och oregano eller citronmeliss. Spara några kvistar till garnering. Mixa i grytan med stavmixer till en slät soppa. För en tunnare soppa tillsätt lite vatten eller Oatly Havredryck.

Servera med hårdkokta ägg i halvor och ostsmörgåsar, helst av något gott och syrligt fullkornsbröd.
.

Något av det svenskaste som finns i matväg är vår älskade och hatade falukorv. Mina mjölkfria äventyr i köket denna veckan har lockat mig att prova Oatly iMat i flera rätter där det traditionellt ingår grädde eller mjölk och jag fortsätter att förvånas över hur gott och nära originalsmakerna det blir. Den naturella havredrycken tycker jag däremot ger en lätt bismak av just havre, så även i rätter där det ska vara mjölk har jag istället valt iMat och sedan tunnat ut det något med lite hederligt gammaldags vatten...

Dagens middag är ett exempel på just detta...

Korv Forsell med potatismos

Ingredienser 4-6 portioner:

400 g falukorv
1 gul lök
2 msk vetemjöl
3 dl Oatly iMat
1 dl vatten
4 msk tomatpuré
1/2 tsk kinesisk soya
25 g färsk dill
1/2 tsk paprikapulver
salt
vitpeppar

1,2 kg fast potatis
50 mjölkfritt smör eller margarin
1-1 1/2 dl Oatly iMat
salt
vitpeppar
malen muskotnöt

Tillagning:

Skär falukorven i tärningar. Skala och hacka löken fint.

Bryn falukorven i mjölkfritt smör eller margarin i stekpanna.

Lägg över falukorven i en gryta. Tillsätt mjölet och rör runt väl så att allt mjöl har blötts upp med matfettet på falukorven.

Fräs löken i mjölkfritt smör eller margarin i stekpannan under omrörning så den blir mjuk utan att få färg.

Tillsätt löken till grytan. Tillsätt iMat, vatten, tomatpuré, soya och paprikapulver.

Repa dillen och hacka den fint. Tillsätt till grytan.

Blanda runt allt i grytan och låt koka upp. Låt sjuda 5-10 minuter. Rör om då och då.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Skala potatisen och skär eventuellt i lite mindre bitar för att minska koktiden.

Lägg potatisen i lättsaltat vatten i en gryta och koka upp under lock. Låt koka tills potatisen är mjuk, prova med sticka.

Slå av vattnet. Tillsätt smör eller margarin och iMat samt salt, vitpeppar och muskotnöt efter smak.

Kör med elvisp tills all potatis är finfördelad och du fått ett jämnt mos.
.

Att julen är en högtid där vi alla får lov att bejaka vår inneboende gottegris är knappast någon hemlighet, det ska kokas knäck och kolor och alla möjliga andra sorters godsaker ska tillagas och förtäras. Ett stort problem har tidigare varit att de som är laktosintoleranta eller mjölkallergiker har fått försaka mycket av godiset eftersom det innehåller grädde...

De senaste 20 åren har det kommit ut en uppsjö med olika produkter som möjliggör även för dem att kunna avnjuta julens alla läckerheter, i många fall riktigt bra ersättningar till mjölkprodukterna. Vissa är mjölkprodukter med låg laktoshalt eller ibland helt utan laktos medan andra är gjorda av helt andra råvaror som aldrig varit i närheten av en ko...

I samarbete med Oatly vars produkter hör till den senare kategorin, de är gjorda av havre, har jag den här veckan tema mjölkfritt och här kommer några laktosfria godisrecept...

Fikon- och chokladtryffel

Ingredienser:

100 g torkade fikon
1 1/2 dl Oatly iMat
250 g mörk choklad, mjölkfri
balsamico-vinäger

Tillagning:

Skär bort stjälkens fäste om den finns kvar.

Tärna fikonen i 6x6 mm och lägg i bunke.

Häll på vinäger så att det precis täcker, låt stå i kyl till nästa dag.

Hacka chokladen i mindre bitar.

Koka upp Oatly iMat och slå den på chokladen, rör snabbt ut det till en jämn smet.

Blanda ner fikontärningarna utan vätska i chokladsåsen och låt allt svalna innan det hälles upp i lämplig form.

Ställ in kyl och skär upp när den kallnat helt.

Gräddkola med vanilj- och kanelsmak

Ingredienser 60-80 kolor:

2 dl rårörsocker
1 1/2 dl ljus sirap
3 dl Oatly iMat
1 msk vaniljsocker
1 kanelstång
1 msk vegetabiliskt fett

Tillagning:

Rör samman alla ingredienser utom fett i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp och låt koka på svag värme utan lock i ca 70-90 min. Ta upp kanelstången efter halva tiden.

Gör kulprov för att fastställa segheten i kolan. Droppa lite av smeten i glas med kallt vatten och forma till en kula. Ta upp kulan och känn på konsistensen. Är den för mjuk låt koka ytterligare och är den hård avsluta med att ta i fettet

Häll upp kola-smeten i småformar eller i en smord form med folie eller smörpapper.

Låt svalna något och dela sedan i mindre bitar, linda in bitarna i smörpapper eller annat lämpligt papper.

Tiden för kokning är beroende av storleken på kastrullens botten - mindre kastrull tar längre tid. Ha inte för bråttom och lycka till!

Knäck

Ingredienser 50-60 stycken:

3 dl strösocker
3 dl ljus sirap
3 dl Oatly iMat
2 msk vegetabiliskt fett

Smaksättningsförslag:

2 dl skalad och hackad sötmandel, tillsättes i samband med fettet
1/2 pkt saffran, tillsättes från början
2 dl skalade och hackade pistagenötter, tillsättes i samband med fettet

Tillagning:

Rör samman alla ingredienser utom fettet i en tjockbottnad kastrull.

Koka upp och låt koka på svag värme utan lock i ca 90-120 min.

Gör kulprov för att fastställa segheten i kolan. Droppa lite av smeten i glas med kallt vatten och forma till en kula. Ta upp kulan och känn på konsistensen. Är den för mjuk låt koka ytterligare och är den hård avsluta med att ta i fettet

Till sist tillsättes eventuell smaksättning.

Fördela knäcken i formarna och låt stelna. Om ni tar i nötter så öka antal formar till ca 100 st.

Tiden för kokning är beroende av storleken på kastrullens botten - mindre kastrull längre tid. Ha inte för bråttom och lycka till!
.

Ibland blir det inte som man tänkt sig och planerat. Idag var avsikten att besöka Egonaut i deras lokal, istället fann jag mig under eftermiddagen sittande i ett möte med en producent i Göteborg och fick planera om hela återstoden av dagen...

Bland annat skulle några läckra recept på mjölkfritt julgodis ha lagts upp här, de får vänta till morgondagen. Du ska inte bli helt lottlös dock, ett litet recept kommer ändå fast på något som hör till julbordet såväl som till köttbullemackor under resten av året...

Mjölkfri rödbetssallad

Ingredienser:

6-8 rödbetor
1 gul lök
1 äpple

2 1/2 dl sojagrädde
1 1/2 dl olja
1 msk citronsaft
1 msk vinäger
1 krm ättika (24%)
2 msk senap
1 msk sirap
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt

Tillagning:

Koka och skär rödbetorna i tärningar.

Hacka löken och stek den eventuellt för att få en mildare rödbetssallad.

Skär äpplet i tärningar.

Såsen görs enklast i en mixer eller matberedare, men kan också vispas förhand. Häll i ingredienserna i den ordning som de står i.

Blanda sedan ner rödbetorna, löken och äpplet.

Servera rödbetssalladen kall.
.

Som förälder till barn med laktosintolerans vet jag mycket väl vilket elände det kan vara med mat och annat tuggbart, det finns mjölk i de mest oväntade produkter. Dessutom fanns det inga laktosfria alternativ att tala om för 20 år sedan, det enda som fanns att göra var att inta enzymer som finns att införskaffa på apotek och vid slutet av 80-talet var de allt annat än billiga...

Jag hade varit överlycklig om det funnits de produkter som Oatly och Alpro marknadsför idag. Då hade det inte varit något bekymmer att servera en så enkel sak som risgrynsgröt lite då och då, enzymerna ville man inte ta till oftare än absolut nödvändigt...

Risgrynsgröt

Ingredienser 4 portioner:

1 1/4 dl rundkornigt ris
3 dl vatten
1 1/2 tsk rapsolja
1/2 tsk salt
4 dl Oatly Havredryck
en bit kanelstång

2 dl saft, röd
3 dl vatten
1 1/2 msk potatismjöl
1/2 msk strösocker

Tillagning:

Koka upp vatten, rapsolja och salt.

Tillsätt riset och koka på svag värme ca 10 minuter.

Rör ner havremjölk och kanelstång.

Koka på svag värme, 30 - 40 minuter.

Blanda saft, vatten och potatismjöl i en kastrull.

Koka upp under omrörning.

Häll upp såsen och strö över lite socker så att den inte skinnar sig.
.

Bättre sent än aldrig, det har varit lite problem med uppkopplingen tidigare. Här kommer några mjölkfria recept i samarbete med Oatly och först ut är det som kommer först på julbordet, fisken. Fler laktosfria recept kommer under hela veckan, så håll ögonen öppna...

Saffranskryddad julsill

Ingredienser 4 portioner:

6 filéer av inläggningssill
1 dl skivad rödlök
1 1/2 dl tärnat äpple, utan kärnor men med skal

1/2 dl majonnäs, mjölkfri
2 1/2 dl Oatly iMat
1/2 pkt saffran
1 msk vatten
1/2 dl lätt hackad dill

Tillagning:

Skär sillen i bitar lagom att servera.

Värm vattnet i kastrull med saffranen försiktigt, så färg och smak löses ut.

Blanda med övriga ingredienser till en sås.

Varva sill, lök och äpple.

Häll lite sås mellan varje varv av ovanstående.

Låt stå kallt minst ett dygn innan servering.

Janssons frestelse

Ingredienser 4 portioner:

8-10 potatisar, skalade
2 gula lökar, finhackade
1 msk vegetabiliskt fett
25 små ansjovisfiléer
2 1/2 dl Oatly iMat
1/2 dl Oatly Havredryck

Tillagning:

Skär potatisen i fina strimlor.

Skiva löken fint.

Fräs löken i fettet ca 1-2 min.

I en smord form varvas potatis, lök och ansjovis.

Avsluta med potatis.

Häll på vätskan.

Grädda i ugn 35-40 min på 175°C.
.

Den här veckan ska det bli tema mjölkfritt här på bloggen, men först en enkel liten dessert som är allt annat än fri från laktos. Jag fick oväntat lunchbesök och hade dessutom en hel låda jag fick levererad på förmiddagen full av nya produkter att prova, så en av dessa fick sig en provtur i köket. Mer om den produkten på fredag när nästa Veckans Produkter kommer. De mjölkfria recepten börjar anlända senare under dagen...

Gratinerad ananas

Ingredienser 4 portioner:

350 g avrunnen ananas i bitar
4 msk karamelliserad mjölk
2 msk grädde
kokosflingor

Tillagning:

Sätt ugnen på 200°.

Lägg den avrunna anansen i små ugnsfasta formar.

Rör samman karamelliserad mjölk och grädde. Hälle över ananasen i formarna.

Strö kokosflingor över.

Gratinera 15-20 minuter i mitten av ugnen.

Låt svalna någon minut innan servering.

Servera gärna med lite vispad grädde.
.

Min ursprungliga planering för dagen var att belöna mig själv efter en lång vecka med en härlig Pasta Bologna, men så kom jag på att jag faktiskt var mer sugen på kyckling och bestämde mig för att tjuvstarta på nästa veckas tema. Sagt och gjort, här kommer en laktosfri upplaga av en av mina personliga favoriter när det handlar om kyckling. Positivt överraskad blev jag dessutom av Oatly iMat, det är ingen skillnad på varken smak eller konsistens på den här rätten jämfört med om man använder vanlig grädde...

Purjokyckling (mjölkfri)

Ingredienser 4-6 portioner:

1 kg kycklingfilé
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1-2 purjolökar
5 dl Oatly iMat
1 kruka basilika
3 vitlöksklyftor
1 kycklingbuljongtärning
2 tsk potatismjöl

Tillagning:

Strimla kycklingen och bryn den i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra. Låt rinna av på hushållsspapper.

Ansa och skölj purjolöken väl. Strimla den fint och fräs i stekpannan.

Finhacka basilikan. Rör ner basilika och iMat. Pressa vitlöken över och rör om. Lägg i buljongtärningen och låt sjuda någon minut under omrörning så den löser upp sig.

Lägg ner kycklingen i såsen och låt sjuda i 10 minuter.

Tillsätt potatismjölet utrört i lite kallt vatten under omrörning. Låt sjuda någon minut för att tjockna.

Servera med ris eller pasta och ett gott bröd.
.

Fullt av en massa otäckt vitt utanför fönstret, som den älskare av sol och värme jag är håller jag mig inne så mycket det bara går och går bara ut i kylan när jag absolut måste. Inte för att jag är sysslolös i mitt lilla kök i Svaneholm, ugnen är igång och strålar ut värme i väntan på att få grädda lite goda kakor och bullar. Så här inför julen ska det bakas och i år tänkte jag hoppa över lussekatterna och istället stoppa saffran i smörbullar...

Ett litet tips när man ska använda saffran i ett bakverk är att först stöta den med en sockerbit i en mortel och sedan lösa upp den i lite cognac innan man tillsätter den till degen, då får man ut mesta möjliga av saffranssmaken...

Smörbullar med saffran

Ingredienser 25-30 st:

25 g jäst
75 g smör
2 1/2 dl mjölk
1 dl socker
1 krm salt
1 påse saffran (0,5 g)
1 sockerbit
1 tsk konjak
2 tsk vaniljsocker
7-8 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g mandelmassa
2-3 msk lättmargarin eller rumsvarmt smör

Pensling:
1 ägg
pärlsocker

Tillagning:

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt det bli ca 37°C. Rör ut jästen med lite av mjölkblandningen och häll sedan i resten.

Stöt saffran med en sockerbit i en mortel. Tillsätt konjaken och lös upp saffranet och sockret.

Blanda i socker, salt, saffranslösning, vaniljsocker och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig. Strö lite mjöl på ytan så att den inte torkar.

Täck med bakduk och låt jäsa ca 45 minuter.

Värm ugnen till 175°.

Riv mandelmassan. Rör ut den med lättmargarin.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda igenom den. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs.

Kavla ut degen tunnt till en stor rektangel. Sporra eller skär ut kvadrater 10 x 10 cm stora och lägg en klick fyllning mitt på varje kvadrat.

Vik upp spetsarna och kläm ihop skarvarna. Lägg kakorna i bullformar med skarven nedåt.

Låt jäsa 20 minuter under duk.

Pensla med att uppvispat ägg och garnera med pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.
.

Idag har det blivit en planeringsdag inför nästa vecka, då blir det temavecka igen och temat som är laktosfritt genomförs i samarbete med bland annat Oatly. Det är inte helt enkelt för laktosintoleranta och mjölkallergiker med julmaten, det är alltid någon form av mejeriprodukt i många av rätterna, till exempel grädde i pastejerna...

Det blir inte enbart julmat i veckan som kommer, det blir en del recept även för resten av året. Bara för att julen är över försvinner inte problemen för de som inte tål mjölkprodukter...

Redan nu bjuder jag på två recept som dessutom passar för vegetarianer, det är fejkade sillrätter utan sill. Istället för fisk innehåller de aubergine, men om man byter ut auberginen mot urlakad saltsill (sillen ska inte kokas så hoppa över det steget) som får ligga i såsen i några timmar blir resultatet snarlikt ursprunget som innehåller vanlig grädde...

Som bonus hittar du även ett recept på mjölkfri gravlaxsås efter "sillarna"...

"Senapssill"

Ingredienser:

1 msk senap
2 tsk socker
1/2 msk vinäger
3 msk olja
1 dl sojagrädde
1 röd lök
1 ättiksgurka/saltgurka
aubergine

Tillagning:

Skär aubergine i strimlor (filéer). Koka dessa i kraftigt saltat vatten till dess de blir mjuka och sladdriga.

Blanda ihop senap, socker och vinäger. Tillsätt olja i en fin stråle under omrörning. Blanda i sojagrädden och häll såsen över auberginen.

Garnera slutligen med gurka och rödlök.

"Chilisill"

Ingredienser:

1 aubergine
1 vitlöksklyfta
2 dl soja- eller havregrädde
1 tsk sambal oelek
3 msk chilisås

Tillagning:

Skala auberginen och skär den i strimlor. Koka dem sedan i kraftigt saltat vatten, tills strimlorna blir mjuka och sladdriga. Var försiktigt så att de inte blir till mos.

Låt strimlorna rinna av. Pressa vitlöksklyftan och rör ihop den med de övriga ingredienserna. Blanda såsen med auberginestrimlorna.

Gravlaxsås (mjölkfri)

Ingredienser 4 portioner:

2 msk svensk senap
1 tsk fransk senap
1 msk socker
1 krm salt
1 krm vitpeppar
1 msk vinäger
2 dl olja
1 dl hackad dill

Tillagning:

Blanda senap, socker, salt vitpeppar och vinäger i en skål.

Tillsätt oljan, först droppvis, sedan i en fin stråle under omröring, gärna med elvisp. Såsen skall bli krämig.

Rör sist ner dillen. Låt stå kallt innan servering.
.

Förra veckan när jag bjöd på allehanda julrecept delade jag med mig av några av mina egna favoriter när det gäller sötsaker, jag är en chokladälskare av stora mått, men den absoluta favoriten fanns inte med då eftersom det handlade om tryfflar den gången och de här är inte riktigt sådana...

Mozartkulor

Ingredienser 16 st:

200 g nougat
10 g pistaschmandel
250 g marsipan
1 1/4 dl florsocker
2 msk rom alt arraksarom
100 g mörk choklad

Tillagning:

Skär nougaten i tärningar. Använd en vass kniv. Forma 16 små kulor av nougaten och ställ dem i kylskåpet. Finhacka pistaschmandeln.

Bearbeta den rumsvarma marsipanen med mixer eller elvisp tills den är smidig. Tillsätt hackad pistaschmandel, florsocker och rom (alt arraksarom).

Knåda för hand tills allt är väl blandat och marsipanen känns smidig. Använd lite florsocker om degen fastnar på bakbordet.

Gör en rulle av marsipanmassan. Skär rullen i 16 delar. Gör 16 små kupade marsipanformar i vilka nougatkulorna ska fördelas.

Täck nougatkulorna helt med marsipan. Se till att marsipanhöljet är 3–4 mm tjockt. Smält sedan chokladen i ett vattenbad.

Doppa kulorna i chokladen och låt dem stelna på ett galler.
.

Tiden räckte inte riktigt till för allt det juliga som skulle kommit upp här på bloggen förra veckan så jag fortsätter den här veckan också...

Tredje sittningen på julbordet brukar vara det småvarma som till exempel köttbullar, prinskorvar och revben med mera. Ett tillbehör som för mig ett måste till dessa liksom till julskinkan är rödkål, men det ska vara dansk sådan gjord precis som min danska farmor gjorde den...

Som "balans" finns nedan även två olika varianter på rödkål som den brukar tillagas i Sverige och ska jag vara helt ärlig efter att ha provsmakat alla tre och jämfört så föredrar jag den danska varianten i alla lägen, även om den ska serveras till annat kött eller till fågel...

Dansk rödkål

Ingredienser:

1 rödkålshuvud, 1-1 1/2 kg
1/2 liter konc svartvinbärssaft
1/2 tsk ättika

Tillagning:

Avlägsna eventuella dåliga bladkanter på rödkålshuvudet.

Strimla kålen fint. Använd inte rotstocken, utan bara själva bladen.

Lägg den strimlade kålen i en gryta och tillsätt koncentrerad svartvinbärssaft och ättika.

Koka upp och låt koka på medelhög värme tills all kål är jämnfärgad och genommjuk. Rör om då och då.

Rödkål är tradition på danska julbord, men passar utmärkt till alla sorters kött och fågel.

Rödkål

Ingredienser 4 portioner:

1 rödkålshuvud (3/4-1 kg)
1 stor gul lök
2-3 syrliga äpplen
2 msk smör el margarin
6 kryddnejlikor
3 kryddpepparkorn
1 tsk salt
(1 msk vinäger eller citronsaft)

Tillagning:

Skölj kålhuvudet och skär det i strimlor. Skala löken. Skala och kärna ur äpplena. Skär lök och äpplen i tunna klyftor.

Smält matfettet i en gryta och lägg ner kål, lök och äpplen.

Tillsätt kryddor och salt.

Koka under lock ca 1 tim. Rör om då och då.

Smaksätt gärna med vinäger eller citronsaft.

Hemkokt rödkål

Ingredienser 6 portioner:

600 g strimlad rödkål
2 tärnade äpplen
3 dl vatten
2 msk balsamvinäger
5 kryddnejlikor
1 kanelstång
1 1/2 tsk salt
1 dl mörk sirap

Tillagning:

Lägg alla ingredienser i en kastrull.

Låt småputtra under lock i 25-30 minuter. Rör om några gånger under tiden.

Smaka eventuellt av med mer sirap.
.

Jag råkade snubbla över en bild på tomtar gjorda med jordgubbar och tänkte att sådana vill jag också göra, de var hur läckra som helst. Sagt och gjort, jag fick bege mig ut på nätet och se om det gick att hitta ett recept och efter bara någon minut hittade jag det på en blogg i Australien, 3 Queens and Me...

På den sidan jordklotet har de färska jordgubbar vid den här tiden på året så för dem är det inga problem att göra tomtarna. Julen här uppe i norr är ju lite kallare, men det välsorterade mataffärer har importerade färska jordgubbar även i december så det är helt enkelt en kostnadsfråga om man vill göra sina egna tomtar. Bilden finns nedanför receptet...

Jordgubbstomtar

Ingredienser:

500 g stora jordgubbar
200 g Philadelphia-ost
3-4 msk florsocker
1 tsk vaniljextrakt
sesamfrön

Tillagning:

Skölj jordgubbarna och skär av toppen.

Gröp ur jordgubbarna med en liten kniv.

Vispa philadelphia-ost, florsocker och vaniljextrakt luftigt.

Lägg i en sprits eller en plastpåse med ett avklippt hörn och fyll jordgubbarna.

Sätt de avskurna topparna överst och dekorera som på bilden.

Förvara i kylskåp tills de ska serveras.

Förutom all mat och alla kakor som ska förtäras till jul så är det också en gottegrisarnas högtid med mångder av olika sorters godis. Själv begränsar jag det intaget avsevärt, men som den chokladälskare jag är så ser jag till att det finns en variant eller två med dylika godisbitar...

I min exposé över vad som finns till jul i mitt lilla residens bjuder jag på lite godbitar för alla älskare av denna gudarnas föda, kakao, som är grunden i all choklad...

Glögg- och pepparkaksbollar

Ingredienser 20-30 st:

200 g pepparkakor
50 g smör
30 g mandelmassa
2 msk glögg

100 g ljus choklad
finsmulade pepparkakor
2 msk kakao

Tillagning:

Smula sönder pepparkakorna och blanda med smöret, glöggen och mandelmassan till en jämn deg.

Rulla bollar av degen och ställ kallt.

Smält chokladen i ett vattenbad.

Blanda pepparkakasmulorna som blandas med kakaon.

Rulla bollarna i den smälta chokladen och därefter i kaksmulorna.

Ställ svalt på ett smörpapper.

Romrussin-tryffel

Ingredienser 25-30 stycken:

1 dl russin
3/4 dl mörk rom
200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
25 g smör
1 tsk snabbkaffe
3/4 dl mörkt muscovado socker

100 g mörk choklad
florsocker med chokladsmak

Tillagning:

Lägg russinen i romen och låt dra ett dygn.

Finhacka russinen. Hacka chokladen.

Koka upp socker, grädde och snabbkaffe. Tillsätt smör och chokladhack och rör tills detta är smält.

Blanda i de hackade russinen. Ställ i kylskåp för att stelna.

Rulla kulor som doppas i smält choklad och därefter rullas i florsocker med chokladsmak.

Choklad- och konjakstryffel

Ingredienser 25-30 st:

300 g mörk choklad
75 g smör
1 1/2 dl crème fraiche
1 msk konjak
smält mjölkchoklad

Tillagning:

Hacka chokladen grovt och lägg den i en skål tillsammans med smöret. Smält choklad och smör över vattenbad.

Tillsätt crème fraiche och smaksätt med konjak. Rör till en jämn smet.

Låt den stelna något i kylen.

Spritsa eller klicka ut tryffelsmeten i 1 centimeter breda längder på bakplåtspapper. Ställ in i kylen så att de stelnar.

Skär längderna i cirka 4 centimeter långa bitar. Doppa dem i smält choklad.

Låt tryfflarna stelna i kylen.
.

Av någon anledning finns det en viss tågordning för vilka rätter på julbordet som ska avnjutas när, efter fisken är det visst meningen att det kallskurna ska inmundigas i sittning nummer två. Här inkluderas till exempel olika syltor men även olika pastejer och annat smått och gott...

Just syltor i alla dess former är något jag aldrig varit förtjust i, på mitt julbord finns det som alternativ istället en aladåb och den är oftast en fransk variant efter som jag har en liten svaghet för det franska köket och gärna låter frankofilen i mig komma fram ibland...

Jambon Persillé

Ingredienser 8 portioner:

600 g kokt rimmad mager skinka
1 dl finhackad persilja
7 gelatinblad
4 dl grönsaksbuljong
1 dl torrt vitt vin
1 stor pressad vitlöksklyfta
1 tsk grovkrossad vitpeppar

gräddfil
fransk senap
pressad vitlök
hackat kryddgrönt

Tillagning:

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 10 minuter. Skär skinkan i små tärningar, skär bort allt synligt fett. Blanda skinktärningar, hackad persilja och grovkrossad vitpeppar i en skål, gärna med rundad botten, eller i en aladåbform.

Värm lite av buljongen. Lägg i de urkramade gelatinbladen och låt dem smälta. Blanda med resten av buljongen, tillsätt vinet och pressad vitlök. Låt buljongen kallna och bli tjockflytande. Häll den över skinkan i formen. Skaka formen så att buljongen tränger ner. Låt kallna och ställ sedan formen i kylskåp att stelna några timmar eller över natten.

Blanda samtliga ingredienser till såsen (mängder efter tycke och smak) och ställ kallt.

Doppa formen hastigt i varmt vatten och stjälp upp den på ett serveringsfat. Garnera gärna med salladsblad, tomater och skivad gurka eller cornichoner.
.

Det är en hektisk period för alla restauranger, det ska dukas upp julbord i långa rader. Det finns vissa traditioner att följa även för alla gäster, till exempel ska alla små rätter på dessa bufféer avnjutas i en viss ordning och det första som ska förtäras är diverse fiskrätter och sillinläggningar...

I min lilla exposé den här veckan med tema jul där jag ger lite julklappstips och delar med mig av mina egna "måsten" på julbordet bjuder jag idag på de sillar jag själv absolut vill ska finnas med...

Senapssill

Ingredienser 8 portioner:

1 burk (420 gr) urvattnade sillfiléer, skuren i bitar
2 röd lökar, skurna i tunna skivor
1/2 dl hackad dill

2 1/2 dl vatten
1 dl ättiksprit (12%)
1 1/2 dl socker
5 grovt krossade kryddpepparkorn
2 lagerblad
5 kryddnejlikor

1 dl matolja
3 msk senap
2 msk socker
2 msk rödvinsvinäger
1 dl hackad dill
vitpeppar
salt

Tillagning:

Skölj sillfiléerna och låt dem rinna av. Lägg dem i en glasburk med lock tillsammans med löken och dillen.

Blanda samman ingredienserna till lagen och koka upp. Låt lagen kallna och häll den över sillen. Låt sedan sillen stå ett dygn.

Blanda senap, socker och vinäger. Tillsätt oljan droppvis, under vispning(använd elvisp).

Blanda i dillen och smaka av med salt och peppar

Efter ett dygn när sillen är färdig marinerad, silas lagen bort. Blanda sedan sillen med senapssåsen. Låt den stå ytterligare ett par timmar i såsen innan du serverar.

Fransk löksill

Ingredienser 4 portioner:

4 matjesillfiléer
1 dl ättiksprit
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl strösocker
2 msk vitvinsvinäger
15 grovkrossade kryddpepparkorn
2 hackade rödlökar

Tillagning:

Vattna ur filéerna.

Blanda samtliga ingredienser till lagen. Låt sjuda ett par minuter under lock och sedan kallna.

Skär filéerna i mindre bitar. Varva sillen med hackad rödlök, slå sedan lagen över. Ställ kallt minst ett dygn.

Vitlöksgravad strömming

Ingredienser 6-8 portioner:

1 kg orensad strömming eller ca 600 g rensad

5 dl vatten
1 dl ättiksprit, 12 %
1 msk salt

2 dl gräddfil
1 msk ljus fransk senap
2 pressade vitlöksklyftor
15 grovstötta vitpepparkorn
1 tsk salt
1 dl finhackad dill
1/2 dl finhackad gräslök

Tillagning:

Rensa och skölj strömmingen och dra av skinnet. Blanda ingredienserna till lagen. Lägg i strömmingsfiléerna. Låt stå kallt över natten.

Blanda samtliga ingredienser till såsen. Smaka av.

Häll bort lagen och låt strömmingen rinna av i ett durkslag. Varva strömmingsfiléer och sås i en skål. Det ska vara sås överst och underst. Täck över skålen och ställ den i kylskåpet. Strömmingen är färdig att äta efter två dygn och håller sig ytterligare 5-6 dagar i kylskåp.
.

Det blir aldrig som man planerat, det är nog en universell konstant. Det enda som är oföränderligt är förändring...

På kvällen igår skulle jag egentligen ha varit på konsert med ett av "mina" band i Metal Munchers, men så fick jag istället oväntat besök från landets södra delar vilket resulterade i en session i köket. Inte helt lätt att organisera något när jag planerat att vara någon annanstans och inte heller hade tiden att uppsöka en mataffär...

Efter en djupdykning i frysen lyckades jag lokalisera några tjocka skivor oxfilé som åkte ner i grillpannan efter en stunds marinering i rött vin och bara kryddade med salt och svartpeppar. Oxfilé är så pass mört och gott kött i sig själv att det inte behövs mer. Till det fick det bli en varm potatissallad...

Varm potatissallad

Ingredienser 4 personer:

800 g potatis (fast sort)
2 msk vitvinsvinäger
3 msk olja
2 tsk Dijon-senap
2 tsk socker
1 gul lök
1 röd lök
2-3 tomater
1 kruka färsk persilja
soltorkade tomater

Tillagning:

Blanda vitvinsvinäger, olja, senap och socker väl till en vinägrett.

Skala och hacka lökarna fint och vänd ner i vinägretten och låt marinera minst 10 minuter.

Skala potatisarna och dela dem i klyftor. Lägg dem i en gryta i lättsaltat vatten.

Koka upp och låt koka tills potatisklyftorna är klara. Prova med sticka. Slå av vattnet.

Skålla och flå de färska tomaterna. Skär dem sedan i tärningar.

Av de soltorkade tomaterna tas efter tycke och smak. Skär de soltorkade tomaterna i tunna strimlor.

Ansa och hacka persiljan fint.

Tillsätt alla övriga ingredienser till potatisen och blanda väl.

Servera till kryddig korv eller till stekt eller grillat kött.
.

Nu har producenterna börjat vakna till liv igen och imorgon kan jag äntligen få till stånd en Veckans Produkter, det har varit alldeles för länge sedan det var genomförbart. För att kunna testa och utvärdera en av produkterna blev jag tvungen att ställa mig och baka en paj att servera tillsammans med just den produkten, valet blev inte en bärpaj eftersom det inte är så länge sedan jag bakade med både frukt och bär utan en riktigt läcker liten historia med nötter och maräng...

Nöt- och marängpaj

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten

Fyllning:
50 g margarin
100 g hasselnötskärnor
100 g sötmandel
2 äggulor
2 dl grädde
1 dl socker
1 dl vetemjöl
2 msk potatismjöl
1/2 tsk bakpulver

Täcke:
2 äggvitor
2 dl socker

Garnering:
50 g mandelspån

Tillagning:

Sätt ugnen på 200º.

Mät upp mjölet i en skål. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Lägg drygt hälften av degen i en osmord pajform och tryck ut den över botten. Rulla ut den kvarvarande degen till en drygt fingertjock längd och lägg den runt bottenplattan.

Tryck ut degen till en kant som går upp på formens kant. Se till att det blir tätt i skarven mot bottenplattan.

Låt pajskalet vila svalt cirka 15 min. Degen håller då formen bättre vid gräddningen.

Nagga bottenplattan med en gaffel.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen vid 200º i 10-15 minuter.

Mal eller hacka hasselnötskärnorna och mandeln fint. Smält smöret och blanda med nötterna. Rör ner äggulor, grädde, socker, vetemjöl, potatismjöl och bakpulver. Blanda väl.

Bred nötsmeten över bottnen på pajskalet.

Grädda mitt i ugnen vid 200º i cirka 20 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 175º

Vispa äggvitorna till hårt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa smeten ganska styv. Vänd ner resten av sockret.

Bred marängsmeten över nötfyllningen. Strö över mandelspånen.

Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda 10-15 minuter tills marängen blivit fast och fått vacker färg.

Låt pajen svalna i formen. Servera med vaniljvisp.
.

Uppkopplingen har varit riktigt urusel idag, så jag har istället roat mig med att fylla min lilla frys med lite matbröd. Det är märkligt att det hela tiden tar slut i det där skåpet, det är inte utan att man undrar om det finns ett litet svart hål där inne som brödpåsarna trillar ner i och försvinner...

Ett av bröden som sysselsatt mig idag är en riktig höjdare egentligen, det är saftig och gott och mättande. Har du inte provat att baka med havregrynsgröt förut så kan det rekommenderas...

För de som undrar över de blå vallmofröna så har Santa Maria dem på sortimentet, har din matbutik inte dem i hyllan tycker jag du ska be dem ta hem det...

Tobbes frukostbröd

Ingredienser 20-25 st:

Gröt:
4 dl havregryn
8 dl kallt vatten
1 tsk salt

Deg:
50 g margarin eller smör
3 dl vatten
50 g jäst
2 tsk hel kummin
1,5-2,5 liter vetemjöl

Pensling:
ägg
blå vallmofrön

Tillagning:

Mät upp havregryn, vatten och salt i en gryta. Koka upp och låt koka under omrörning cirka 5 minuter. Låt svalna av.

Stöt kummin i en mortel.

Smält matfettet i en gryta. Tillsätt vatten och värm eventuellt, vätskan ska vara fingervarm, cirka 37°.

Smula sönder jästen i en bunke. Tillsätt degvätskan och rör runt tills all jäst är upplöst.

Tillsätt havregrynsgröten, kummin och 1-1,5 liter av vetemjölet. Kör i assistent eller med degkrokar tills du har en smidig deg som inte klibbar. Du behöver tillsätta mer mjöl, gör det med 1-2 dl åt gången tills degen får rätt konsistens.

Låt jäsa under duk cirka 40 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och arbeta in mjöl tills den åter är smidig utan att klibba.

Dela degen i 4 lika stora delar. Dela sedan varje del i 5-6 lika stora mindre delar. Rulla varje del till en rund boll och lägg på bakplåtspapper på bakplåt.

Låt jäsa under duk cirka 20 minuter.

Vispa upp ägg och pensla bröden med det. Strö över vallmofrö.

Grädda mitt i ugnen cirka 15-20 minuter vid 225°.

Ta ut och låt svalna på galler under duk.
.

En växande trend bland producenter och återförsäljare inom mat och dryck är att inrätta "skolor" på nätet där man som konsument kan hitta information och recept relaterade till en viss varugrupp, tydligen ska även våra smaklökar utbildas numera...

Två exempel på detta är Lindahls Mejeri som inrättat en yoghurtskola och Grönstedts som har sin lilla cognacskola. I den förstnämnda har jag själv fått med ett recept som tidigare använts av Lindahls i en rikstäckande annonskampanj i vecko- och månadsmagasin...

Yoghurtskolan    Cognacskolan

Även om matjessill traditionellt hör midsommar till i Sverige går det alldeles utmärkt att äta den året runt. När du ändå ska göra fransk löksill till julbordet, köp extra matjessill och gör den läckra pajen nedan, det här är originalreceptet som senare anpassades lite lätt för att passa i yoghurtskolan...

Matjespaj à la Tobbe

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
2 kokta kalla potatisar, ca 150 g
2 1/2 dl vetemjöl
50 g margarin
1 msk kallt vatten

Fyllning:
3 stora röda lökar
1 msk margarin
1/2 dl vatten eller buljong
4 ägg
3 dl gräddfil
3 dl riven lagrad ost, 17 %
salt
svartpeppar
cayennepeppar
1 kruka färsk gräslök
400 g matjesfiléer

Tillagning:

Skala och riv den kokta potatisen. Hacka samman mjöl, potatis och margarin till en smulig massa.

Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt den vila i kylskåp ca 1 timme.

Skala löken och skär den i tunna skivor. Smält margarinet i en kastrull, lägg i löken och rör om.

Tillsätt vatten eller buljong och låt löken sakta koka under lock på svag värme tills den är mjuk och vätskan kokat in. Rör om då och då. Låt svalna.

Kavla ut degen och klä en pajform med lös botten, ca 24 cm i diameter, nagga degbottnen med en gaffel. Låt formen stå i kylskåp ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°.

Vispa samman ägg och gräddfil. Tillsätt den rivna osten. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Rör ner den mjukkokta löken. Finhacka gräslöken och rör ner den.

Förgrädda pajskalet 10 minuter. Häll fyllningen i pajskalet.

Dela de väl avrunna matjesfiléerna i halvcentimeter breda bitar. Garnera med matjesfiléerna.

Grädda pajen 30-40 minuter eller tills äggsmeten stannat och fått fin färg.

Låt pajen svalna något och servera med en klick gräddfil eller crème fraiche.
.

Idag har mitt kök drabbats av en smärre svampinfektion, det har varit kantareller, skivlingar, champinjoner och en uppsjö andra svampsorter levererade till dörren av en ny samarbetspartner som skulle tas om hand. Svamparna alltså, inte partnern. Givetvis blev det svamp till middag också och liksom igår pasta...

Att det blev pasta idag med beror helt enkelt på att jag behöver fylla på lite med kolhydrater inför de kommande dagarna så kroppen har en reserv att ta från, med tre dagar på rockfestival lär det inte bli någon ordning på det här med att äta och en reserv kan vara bra att ha...

Parkstadens svampravioli

Ingredienser 4 personer:

Pastadeg:

2 1/2 dl vetemjöl special eller vetemjöl
2 1/2 dl durumvetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
2 msk vatten
2 msk olja

Fyllning:

200 g nötfärs
100-150 g kantareller
50-75 g ostronskivling
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk oregano
salt
vitpeppar

Sås:

150 g champinjoner
50 g smör
50-70 g ruccola
3 dl grädde
1/2 tsk potatismjöl
salt
vitpeppar

Gratinerad lök:

6-8 schalottenlökar
matlagningshonung
torkad timjan

Tillagning:

Mät upp mjölet till degen i en skål.

Vispa ihop ägg, salt, vatten och olja.

Gör en grop i mjölet och häll i äggblandningen. Arbeta in den i mjölet med en gaffel.

Tag upp degen på mjölat bakbord, knåda den väl, den ska bli elastisk.

Lägg degen i en plastpåse och låt den ligga i kylskåp minst 1 timme.

Skär kantareller och ostronskivling i små bitar. Ansa och hacka löken fint.

Bryn nötfärs, svamp och lök i lite olivolja i en stekpanna. Pressa vitlöken över och tillsätt oreganon. Rör om.

Smaka av med salt och vitpeppar. Tag av från värmen.

Ta hälften av degen och kavla ut den på mjölat bakbord. Vänd flera gånger och kavla så du är säker på att den lossnar från bakbordet. Kavla tills degen är lövtunn.

Klicka ut hälften av fyllningen med cirka 2 centimeters mellanrum på halva den utkavlade degen. Pensla med vatten mellan klickarna och vik över den andra halvan av degen.

Tryck till mellan fyllningarna. Sporra ut de fyllda kuddarna och dela dem försiktigt.

Lägg kuddarna vid sidan om varandra på ett lätt mjölat underlag.

Kavla ut den andra halvan av degen och gör likadant med resten av fyllningen

Koka pastan i rikligt med vatten. Koka upp vattnet i en rymlig kastrull eller gryta. Tillsätt salt och olja.

Lägg i pastan. Rör om så att pastan inte klibbar ihop.

Koka kraftigt utan lock tills pastan är lagom mjuk. Den ska ge lite tuggmotstånd, al dente på italienska. Koktiden beror på degens tjocklek, prova efter ca 5 min.

Låt den kokta pastan rinna av i durkslag.

Ansa schalottenlökarna och dela dem på mitten. Lägg dem med snittytan uppåt på bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Ringla matlagningshonung över och strö lite torkad timjan över.

Gratinera mitt i ugnen vid 200° i cirka 10 minuter.

Ansa champinjonerna och skär dem i mindre bitar. Fräs dem i smör i en gryta på medelvärme tills vätskan är klar i botten.

Tillsätt 2/3 av ruccolan och grädden. Rör runt och låt sjuda cirka 5 minuter.

Tag grytan från värmen och mixa till en slät sås direkt i grytan med en stavmixer. Smaka av med salt och vitpeppar.

Tillsätt potatismjölet utrört med lite kallt vatten under omrörning och ge såsen ett snabbt uppkok.

Gör en spegel av sås på varje tallrik. Lägg lite ruccola på ena sidan med 2-3 lökhalvor ovanpå. Lägg upp raviolin på tallrikarna. Garnera med lite ruccola.
.

Veckor som den här när det är mycket att stå i med mycket arbete vid datorn är det inte helt lätt att hitta tid att också vara kreativ i köket, då är vår nya svenska husmanskost pasta tacksam eftersom det är lätt att snabbt göra både goda och näringsrika rätter. Trots att det var fullt upp under gårdagen med den nya tävlingen som skulle dras igång och allt annat runt den med olika blogginlägg så hann jag även ordna lite gott till middag framåt kvällen...

Fjärilsgryta

Ingredienser 4-6 portioner:

500 g nöt- eller blandfärs
1 gul lök
1 medelstor morot (ca 200 g)
2-3 vitlöksklyftor
1 l köttbuljong
400 g krossad tomat
4 msk tomatpuré
3 msk chilisås
1 dl rött vin
1 msk whisky
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 kruka färsk persilja
9 dl farfalle
créme fraiche

Tillagning:

Bryn färsen i lite olivolja i en stekpanna. Lägg över den i en gryta.

Ansa och strimla löken fint. Skala moroten och skär den i tunna skivor, cirka 2 millimeter tjocka.

Fräs lök och morötter i olivolja under omrörning så löken blir mjuk utan att få färg. Tillsätt dem till grytan.

Tillsätt köttbuljong, krossad tomat, tomatpuré, chilisås, rött vin, whisky, chilipulver, paprikapulver och cayennepeppar till grytan. Pressa över vitlök och rör om.

Koka upp och låt sjuda under lock 30 minuter. Rör om då och då.

Repa persiljan och hacka eller klipp den fint.

Tillsätt pastan och 2/3 av persiljan till grytan och rör om.

Låt sjuda under lock tills pastan är färdigkokt, se pastaförpackningen.

Lägg upp i djupa tallrikar, strö finhackad persilja över och servera med en klick créme fraiche.
.

Bättre sent än aldrig heter det ju, det har tagit ett tag men till slut kommer bakelse nummer två från paradbaket i förrförra avsnittet av "Hela Sverige Bakar" och till sist är jag ikapp dem. Jag har dock medvetet avvaktat ytterligare någon dag för att ha något att belöna mig själv med efter helgens vedermödor med bokläsande, recensions- och krönikeförfattande med mera...

Nu återstår bara att se vad de ska hitta på för något på torsdag. Själv är jag lite upptagen på kvällen med att avnjuta härlig musik i stora mängder på Göteborg Rockfest, men programmet finns ju på TV4Play så jag kan kolla vad jag ska roa mig med i köket nästa vecka...

Hallondröm

Ingredienser 5-6 bakelser:

2 ägg
1 dl strösocker
1/2 dl potatismjöl
1/2 dl vetemjöl special
3 msk kakao
1 tsk bakpulver

100 g rumsvarmt smör
1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk marsalavin
4-6 msk hallonsylt

4-6 dl vispgrädde
mandelspån
3 msk hallonsylt
1 msk marsalavin

Tillagning:

Sätt ugnen på 225°.

Lägg bakplåtspapper i en långpanna.

Vispa ägg och socker lätt och luftigt i cirka 10 minuter med en elvisp.

Blanda potatismjöl, vetemjöl, kakao och bakpulver.

Vänd ner i de vispade äggen.

Bred ut smeten jämnt i långpannan.

Grädda i mitten av ugnen i 7–8 minuter tills den är gyllenbrun.

Lägg på ett bakplåtspapper och vänd upp på bordet.

Låt svalna och drag sedan bort papperet försiktigt.

Rör smör florsocker och vaniljsocker mjukt.

Tillsätt marsalavin och rör ut ordentligt i krämen.

Bred ut krämen jämnt över den avsvalnade kakan.

Bred hallonsylt över krämen.

Rulla samman som en rulltårta från långsidan. Rulla in i bakplåtspappret och låt ligga i kylen en timme.

Skär av ändarna och dela sedan tårtan i 5-6 lika stora delar.

Lägg delarna ner och lägg ett tunt lager hårt vispad grädde längs med kanten.

Garnera sidorna med mandelspån.

Spritsa vispad grädde på toppen.

Rör samman hallonsylt och marsalavin. Garnera på toppen av bakelserna med sylten.
.

Då var veckans avsnitt av "Hela Sverige Bakar" avklarat och paradbaket den här gången var inte något problem, mitt bidrag utom tävlan kommer redan nu så behöver jag inte bekymra mig om det också i helgen när bakelse nummer två till förrförra avsnittet ska göras...

Den här gången skulle det göras en dessert med någon form av flarn och det skulle göras på 90 minuter. Inga problem på den punkten, bara man börjar i rätt ände är det gott om tid. Flarn kan vara mycket bara det är sött, sprött och krispigt. Med andra ord kan till exempel rullrån räknas som flarn och har du inte ett rullrånsjärn hemma finns det färdiga rullrån att köpa i mataffären, se bara till att välja en sort som inte är fylld...

Efter själva dessertreceptet finns även recept för de tillbehör som ska vara med...

Nougatmousse med havrekross

Ingredienser 4-5 portioner:

250 g nougat
2 dl vispgrädde
6 äggvitor
3/4 krm salt
4-5 msk florsocker

1-2 st Alicias Havrekakor
5 st rullrån
färska bär eller mandarinklyftor

Tillagning:

Värm grädden till cirka 50°. Tillsätt nougaten i små bitar och rör tills all nougat är upplöst i grädden. Låt svalna.

Vispa äggvitorna med saltet till mycket hårt skum. Tillsätt florsockret och fortsätt vispa tills smeten är tjock och blank.

Vänd ner en tredjedel av äggvitesmeten i nougatsmeten och rör tills allt är väl blandat. Vänd sedan försiktigt ner resten av äggvitesmeten.

Häll upp smeten i portionsformar eller små koppar. Låt moussen stelna i kylskåp. Den kan stå till nästa dag.

Ta fram moussen ur kylen en stund före serveringen, den ska inte vara för kall.

Garnera med krossade havrekakor, rullrån och några färska bär eller mandarinklyftor.

Rullrån

Ingredienser 20-25 st:

100 g smör eller margarin
1 1/2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 dl kallt vatten

Tillagning:

Smält fettet i en kastrull och låt det svalan. Tillsätt socker, mjöl och vatten. Blanda till en slät smet.

Värm ett rullrånsjärn. Smörj det första gången om det är väl ingräddat. Bred ut ett tunt lager smet på järnet. Grädda båda sidorna.

Lossa rånet, som är mycket varmt, och rulla ihop det genast, eventuellt med hjälp av en pinne.

Rånen kan också formas till skålar över uppochnervända dricksglas eller kallna plant på ett galler.

Alicias havrekakor

Ingredienser 20-25 st:

200 g smör
4 dl havregryn
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel

Tillagning:

Värm ugnen till 200°. Smöra en plåt eller täck den med bakplåtspapper.

Smält smöret i en gryta.

Blanda samman de torra ingredienserna i en skål.

Tillsätt det smälta smöret och blanda samman väl.

Klicka ut smeten i lagom stora klickar på plåten.

Grädda i 12-15 minuter i mitten av ugnen.

Låt svalna på plåten.
.

Det blir tidig middag idag, jag har en hel del att få gjort under kvällen med bland annat en förhandsvisning av ett nytt matprogram på TV och nästa avsnitt av "Hela Sverige Bakar" så jag vet vilket som är den här veckans paradbak. Apropå det så kommer den andra bakelsen efter förrförra avsnittet under helgen, tiden har inte riktigt räckt till för att göra den de senaste veckorna...

Under tiden jag stökar i köket och även läser nya boken om Bruce så jag kan recensera den nästa vecka spelar datorn musik på högsta volym, jag har hittat en ny favoritkanal på nätet med bara riktig musik...

Nu Blir Det Hårdröck

Äntligen slipper jag en massa annat tjafs och kan lyssna på bara den musiken jag vill höra...

Jo, jag vet att det inte är världens bästa bild till receptet. Min Dynax ville inte riktigt fungera så jag fick använda en dassig mobiltelefonkamera den gången för att det alls skulle bli någon bild. Jag kan dock meddela att det blir himla gott oavsett bildens kvalité eller snarare brist på sådan...

Tullamore Stew

Ingredienser 4-6 portioner:

100 g smör
500 g grytbitar av fläsk
600 g små potatis (fast sort)
200 g morot
1-2 gula lökar
1-2 klyftor vitlök
6 dl vispgrädde
1 msk viltfond
1/2 dl Tullamore Dew
2 tsk dragon
3-4 tsk potatismjöl
salt
vitpeppar

Tillagning:

Skär grytbitarna i mindre bitar och bryn dem i smöret i en stekgryta.

Skala rotfrukterna. Skär moroten i mindre bitar. Skala löken och skär den i klyftor.

Tillsätt potatisen, moroten, löken, grädden, viltfonden, whiskeyn och dragonen till grytan.

Pressa vitlöken över och rör om.

Koka upp och låt sjuda under lock tills rotfrukterna är genomkokta, prova med sticka.

Rör ut potatismjölet med lite kallt vatten och tillsätt till grytan under omrörning.

Låt sjuda upp igen och smaka av med salt och vitpeppar.

Servera med ett gott bröd och gärna ett glas kall öl.
.

Det har blivit lite oorganiserat här på bloggen och det är dags att börja styra upp allt lite tajtare. Efter Del Monte-vinsten har ett flertal nya samarbetspartners och annonsörer ställt sig i kö och det har påverkat både innehållet på bloggen och den tid jag har haft till förfogande efter alla möten och förhandlingar klarats av...

Framöver är det tänkt att det ska bli lika mycket mat som musik här, som det var meningen redan från början. Det kommer dock att bli lite mer musik ett litet tag till i och med den stora tävlingen runt Bruce Springsteen som drar igång nästa vecka, missa inte att förhandsregistrera dig så du får en personlig inbjudan att vara med när tävlingen startar...

Registrera dig för tävlingsinbjudan

De fasta och återkommande punkterna/kategorierna ska återgå till att komma på samma dagar varje vecka, det har tyvärr blivit något flytande ett tag. Schemat för dessa är:

Måndag   Veckans Attityd
Tisdag   Veckans Trio
Onsdag   Veckans Kitty
Torsdag  Veckans Bok
         Krönikan (jämna veckor)
Fredag   Veckans Produkter

Veckans Produkter kan komma att utgå vissa veckor, det beror helt enkelt på om producenterna är framsynta nog att skicka produkter att testa och skriva om...

Dags för lite mat nu som motvikt till all musiken. För ett par veckor sedan var jag på mässan Smaka på Åhaga och en av utställarna var en delikatessbutik i Borås, Cassise. Häromdagen förärade jag dem ett besök för att se vad de hade att erbjuda förutom det de visade på mässan och fick med mig både gott te och läckra ostar hem, bland annat mozzarella som jag ska använda till dagens middag...

Är du i Borås eller rentav bor här och inte ännu har besökt den lilla butiken på Österlånggatan kan jag absolut rekommendera den. Det är inte ofta man känner sig så välkommen in i en butik som jag gjorde när jag steg innanför dörren här. Ägaren som jag bara träffat en gång helt flyktigt på mässan sken upp och hälsade mig välkommen som vore jag en gammal vän han inte sett på ett tag, tjejerna som jobbade i butiken var precis lika trevliga och tog sig tid att prata rent allmänt och inte bara om vilka varor jag ville ha...

Baconlindad kyckling med rotsakspuré

Ingredienser 4 portioner:

4 kycklingbröstfiléer
100 g mozzarella
100 g bacontärningar
300 g bacon
1 kruka färsk persilja
4 msk flytande honung
ingefära

400 g palsternacka
400 g fast potatis
200 g morot
4 dl grädde
2 tsk salt

Tillagning:

Skär en ficka från sidan i var och en av kycklingfiléerna. Fördela bacontärningarna jämnt i alla fickorna. Lägg sedan i mozzarellan jämnt fördelad i fickorna.

Lägg ut baconskivorna vid sidan om varandra i fyra rader.

Spara några toppar från persiljan för garnering. Ta sedan cirka hälften av topparna och fördela jämnt över den utlagda baconen och lägg kycklingfiléerna över. Rulla ihop baconen runt filéerna.

Klipp eller hacka resten av persiljetopparna fint och spara till garnering.

Lägg filérullarna i stora bitar aluminiumfolie och rulla ihop. Se till att öppningen kommer uppåt. Snurra sedan ihop ändarna och vänd dem uppåt.

Koka upp lättsaltat vatten i en vid gryta. Lägg sedan i paketen med öppningen uppåt och låt sjuda under lock cirka 30 minuter.

Tag upp paketen och lägg dem på ett fat i kylskåpet cirka 30 minuter.

Sätt ugnen på 175º.

Ta kycklingrullarna ur folien och lägg dem i en ungsfast form med galler. Pensla dem med den flytande honungen och dofta lite ingefära över.

Griljera i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Skala rotfrukterna och skär dem i bitar.

Lägg dem tillsammans med grädden och salt i en kastrull. Låt sjuda under lock tills rotfrukterna mjuknat, prova med sticka.

Mixa till en puré med en stavmixer.

Skär kycklingfiléerna i breda skivor.

Lägg upp purén och kycklingfiléerna på varma tallrikar. Garnera med den finhackade persiljan samt persiljetopparna.
.

Här körs det för fullt i köket och jag stormtrivs, när det blir som den gångna veckan när jag inte haft möjlighet att få vara så mycket i köket och vara kreativ är det nästan så jag klättrar på väggarna...

Den här veckans paradbak i "Hela Sverige Bakar" på Sjuan var paj med sommarkänsla och någon form av lock. Det är inte helt enkelt att få till en somrig känsla i november när det inte finns några färska bär att hitta ute i naturen, men en del frukter finns ju trots allt i matbutiken som till exempel päron. När jag var i affären igår hittade jag riktigt fina Conference-päron så det får bli en paj med sådana...

Nutty Conference Pie

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg

Fyllning:
2 st Conference-päron (ca 500 g)
1 msk nyriven färsk ingefära
50 g smör
1 dl kokosflingor
1 dl socker
1/2 dl finhackad sötmandel
1 msk potatismjöl

Pensling:
1 uppvispat ägg

Tillagning:

Finfördela smöret i mjölet och tillsätt ägget. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Svep in i plast och låt vila i kylskåp cirka 30 minuter.

Skala päronen och dela dem på mitten, skär ur kärnhusen

Skär päronen i centimeterstora tärningar och blanda i en skål med den nyrivna ingefäran.

Fräs päronen i smör i medelvarm stekpanna under omrörning några minuter. Låt svalna i skålen.

Tumma ut 3/4 av degen i en osmord pajform. Nagga bottnen med en gaffel.

Klä kanten med aluminiumfolie och förgrädda 10 minuter i 200º på nedersta falsen i ugnen.

Ta bort aluminiumfolien.

Blanda kokosflingor, socker, finhackad sötmandel och potatismjöl i en skål och vänd ner päronen.

Bred ut fyllningen jämnt över hela pajbottnen.

Kavla ut resterande deg och skär i önskad bredd med en vass kniv eller en baksporre. Lägg i valfritt mönster över fyllningen.

Pensla locket och skalets kanter med uppvispat ägg.

Grädda på nedersta falsen i 200º i 20-25 minuter. Kolla mot slutet så att den inte bränns.

Låt svalna i formen. Servera med vispad grädde eller vaniljvisp.
.

Det har varit en lång vecka med många engagemang på olika håll och köket har fått vila, jag ligger en liten aning efter med matdelen här på bloggen. Det har jag i viss mån tänkt rätta till under dagen idag med två veckors paradbak efter samma kriterier som i "Hela Sveriges Bakar" på Sjuan...

Förra veckan var det bakelser som skulle presteras av deltagarna och jag har ännu så länge bara fått lagt upp den ena, den andra kommer att bli en helt ny skapelse som jag ska försöka få till idag. I senaste avsnittet skulle de åstadkomma en dessertpaj med somrig fyllning och någon form av lock, även här tänker jag prestera ett helt nytt recept...

Under tiden tänkte jag bjuda dig på en annan paj av en helt annan kaliber, en av de bästa jag gjorde under arbetet med "Lilla Pajboken"...

Nougatpaj med polkagrismaräng

Ingredienser 10-12 portioner:

Pajdeg:
100 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
1/2 dl kakao
1 msk socker
1 äggula
3 msk kallt vatten

Fyllning:
250 g nougat
2 dl vispgrädde
2-3 msk potatismjöl
2 äggvitor

Polkagrismarängtäcke:
100-150 g polkagrisar
3 äggvitor
2 dl socker

Tillagning:

Värm grädden till fyllningen till cirka 50°. Tillsätt nougaten i små bitar och rör tills all nougat är upplöst i grädden. Låt svalna.

Mät upp mjöl, socker och kakao i en skål. Blanda dem väl. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar.

Finfördela fettet i mjölblandningen med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt äggulan och vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga degen och låt den stå svalt 30 min.

Förgrädda pajskalet mitt i ugnen vid 200° i cirka 10 minuter.

Tillsätt potatismjölet till den avsvalnade nougatgrädden och vispa hårt.

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i nougatgrädden.

Bred ut fyllningen över bottnen på pajskalet. Grädda i mitten av ugnen vid 200° i cirka 20 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 175°.

Krossa polkagrisarna till små smulor.

Vispa äggvitorna til hårt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa smeten ganska styv. Vänd ner resten av sockret och polkagriskrosset.

Bred eller spritsa marängsmeten över hela fyllningen.

Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda tills marängen fått lite färg.

Låt pajen svalna i formen innan den serveras som dessert eller kanske till eftermiddagsfikan, gärna med en klick osötad vispad grädde till.
.

Det är en maximalt stressig vecka med alldeles för lite tid att spendera i köket, det är tur att det finns lättlagade goda pajer och frysar att förvara dem i så man kan ta fram och värma dagar som den här. Kanske är det inte helt normalt att stå vid sex på morgonen och göra pajer, men ibland har man inget val när schemat resten av dagen (och veckan) är späckat...

Imorgon slipper jag dock själv stå för matlagningen, då är det konferens, mässa och bankett för Chark-SM och det bjuds på både det ena och det andra under dagen. Det kommer med andra ord att bli lite tyst här på bloggen under morgondagen, men jag ska göra mitt bästa för att få gjort åtminstone ett litet inlägg innan avfärden till Göteborg...

Broccolipaj med rökt kött

Ingredienser 4-6 portioner:

Deg:
2 kokta kalla potatisar, ca 150 g
3 dl vetemjöl
50 g margarin
2 msk kallt vatten

Fyllning:
400 g broccolibuketter
200 g rökt bröstsida
2 dl riven ost

Äggstanning:
4 ägg
2 dl mjölk
1/2 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1 tsk riven muskot

Tillagning:

Skala och riv den kokta potatisen. Hacka samman mjöl, potatis och margarin till en smulig massa.

Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt den vila i kylskåp ca 1 timme.

Kavla ut degen och klä en pajform med lös botten, ca 24 cm i diameter, nagga degbottnen med en gaffel. Låt formen stå i kylskåp ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°.

Förgrädda pajskalet 10 minuter.

Putsa bröstsidan och strimla den fint. Fräs upp den i lite olja i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.

Dela broccolibuketterna i mindre bitar och förväll dem någon minut i lättsaltat vatten.

Lägg bröstsidestrimlorna i pajskalet. Lägg broccolin ovanpå och strö sedan osten överst.

Vispa samman ägg, mjölk, salt, vitpeppar och muskot. Häll äggstanningen över fyllningen.

Grädda pajen 30-40 minuter eller tills äggsmeten stannat och fått fin färg.

Låt pajen svalna något och servera med en klick crème fraiche.
.

På kvällen igår satt jag och zappade lite mellan kanalerna på dumburken bara för att se om det fanns något vettigt att koppla av en stund med när jag hörde Borås nämnas. Givetvis stannade jag upp när min stad är på tapeten för att se vad det handlade om och insåg att jag hade ramlat rätt in i första avsnittet av ännu en dokusåpa, en typ av program jag av princip vägrar att titta på...

Programmet var "Småstadsdrottningar" och till att börja med måste jag ställa frågan hur stor en stad måste vara för att inte räknas som en småstad? Om minnet inte sviker mig totalt är Borås landets 13:e största stad med mer än 104.000 invånare. Det måste vara någon från Stockholm som kommit på att en så pass stor stad skulle vara en småstad, den är ju mindre än huvudstaden...

För att återvända till TV-serien så var det med viss skamsenhet jag såg en kladdkaka serveras som var mer kladd än kaka, skulle man äta den med sked eller dricka den med sugrör? Jag visste inte om jag skulle skratta eller gråta och dylikt skäms inte deltagarna för att visa upp inför hela svenska folket. Det är därför jag av princip vägrar ödsla tid på sådana serier...

Nu har jag dock drabbats av den om än högst temporärt och kan bara säga att vill deltagaren från Borås så bjuder jag gärna på lite tips om hur man bakar kladdkakor och även annat, hon är välkommen att höra av sig. Till att börja med så kommer här receptet på vad många kallat den perfekta kladdkakan, Borås Tidnings reporter sträckte sig till och med till att kalla den ultimat. Om det stämmer ska jag låta vara osagt, men god är den. Och precis lagom kladdig...

Kladdkaka med apelsin

Ingredienser 10-12 portioner:

150 g smält smör
1/2 dl matolja (neutral smak)
2 ägg
3 dl strösocker
saft av 1 apelsin
rivet skal av 1 apelsin
3 dl vetemjöl
5-6 msk kakao
1 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 krm salt

Tillagning:

Rör samman socker, ägg, olja och det smälta smöret. Rör sedan ner saft och skal av apelsin.

Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Sikta ned mjölblandingen i smeten och rör om försiktigt.

Häll smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant.

Grädda i 200º cirka 18 minuter. Kakan ska inte vara helt genomgräddad.

Det går bra att prova med en kökstermometer, kärntemperaturen bör ligga mellan 93-95 grader när kakan är färdig.

Kyl ned och servera med vispad grädde eller vaniljglass.

När du gör kladdkakor av denna typ, så är det viktigt att röra smeten och inte vispa. Om du vispar så kommer kakan att sufflera lite och då blir den inte lika seg.
.

Det är inte helt lätt alla gånger att vara kreatör och kokboksförfattare, ibland lyser fantasin och uppfinningsrikedomen med sin frånvaro. När det händer brukar jag dra nytta av en större receptklubb på nätet kallad Matklubben.se för att där kolla lite vad alla andra ute i landet roar sig med att skapa i sina kök för att få lite tips och idéer.

Till att börja med är Matklubben.se avsedd och öppen för alla och det är gratis att bli medlem, men även semiprofessionella har en hel del nytta av deras sidor. Låt säga till exempel att du ska baka en bananpaj och behöver ett bra recept, då går du dit och skriver helt enkelt in ordet bananpaj i sökfältet. När du sedan klickar på Sök-knappen får du mer än 30 sökresultat att välja mellan.

Många av recepten har bilder och är även både betygsatta och kommenterade av andra medlemmar. I just det här fallet har jag själv lagt upp ett recept, något alla som medlem kan göra, och upptäckte i skrivande stund att även en annan medlem har lagt upp mitt recept, något jag smickras enormt av.

Är du mer osäker på precis vad du vill laga till men vet med dig att du ska ha en viss ingrediens kan du använda den avancerade söksidan istället där du förutom ett sökord kan välja i lite olika listor som Egenskap, Huvudingrediens, Typ av rätt med flera.

Allt sammantaget är Matklubben.se en trevlig och lättnavigerad receptklubb och community med en omfattande receptdatabas och ett stort antal medlemmar. Deras sidor har stått för en hel del inspiration för min egen del och jag är säker på att de kommer att vara lika användbara även i framtiden.

Gör ett besök på Matklubben.se redan nu

Pajen i exemplet ovan? Receptet kommer här, vill du se hur receptet ser ut i sidorna hos Matklubben.se kan du klicka på receptnamnet nedan och då kan du också se både betyg och kommentarer...

Bananpaj à la Tobbe

Ingredienser 10-12 personer:

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1/2 dl socker
125 g smör eller margarin
2-3 msk kallt vatten

Fyllning:
3-4 mogna bananer
1 1/2 dl vit sirap
2-3 msk potatismjöl
1 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde

Kokostäcke:
75 g smör
1 1/4 dl farinsocker
1 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
3 dl kokosflingor
1 ägg

Tillagning:

Mät upp mjölet och sockret till degen i en skål. Blanda väl. Lägg i kylskåpskallt matfett, skuret i små bitar. Finfördela fettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna eller i en matberedare till en smulig massa.

Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Lägg degen i en plastpåse och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Lägg drygt hälften av degen i en osmord pajform och tryck ut den över botten. Rulla ut resten av degen till en drygt fingertjock längd och lägg den runt bottenplattan. Tryck ut degen till en kant som går upp på formens kant. Se till att det blir tätt i skarven mot bottenplattan.

Låt pajskalet vila svalt cirka 15 min. Degen håller då formen bättre vid gräddningen.

Nagga bottenplattan med en gaffel.

Mosa bananerna i en skål. Blanda med sirap, grädde, vaniljsocker och potatismjöl. Tillsätt eventuellt några droppar gul karamellfärg om du vill att pajen ser lite mer festlig ut. Bred ut över bottnen på pajskalet.

Grädda i mitten av ugnen vid 225° i cirka 20 minuter.

Sänk ugnsvärmen till 175°.

Smält smöret till täcket i en kastrull. Tillsätt farinsockret. Blanda mjöl, bakpulver och kokosflingor och rör ner det i smörblandningen. Rör ner ägget.

Fördela småklumpar av kokosblandningen jämnt över hela pajfyllningen.

Sätt in pajen i mitten av ugnen och grädda cirka 10 minuter tills kokostäcket får färg.

Servera pajen som efterrätt eller till kaffe, gärna med lite vaniljvisp eller vaniljglass.

Fotnot: Enligt gällande lagstiftning måste jag tala om att det här är ett sponsrat inlägg. Jag är själv användare av tjänsten och är fullt nöjd med den...
.

Ännu en torsdagkväll har passerat och jag har i vanlig ordning roat mig med ett par mat- och bakprogram på TV4 och Sjuan...

Ikväll var det final i "Kockarnas kamp" och jag måste tillstå att hela den serien varit en massiv besvikelse. Inte blev det bättre sista gången heller. Under hela seriens gång har de tävlande kockarna belönats med en liten medalj varje gång de vunnit en deltävling och i sista utmaningen, den så kallade såsduellen, kunde de båda finalisterna byta in sina medaljer mot kockröster...

Det slutade med att båda de tävlande hamnade på samma slutpoäng och då visar det sig att de vunna och inväxlade medlajerna inte var till någon nytta alls. Istället för en utslagsduell av något slag gick istället vinsten till den som hade flest "reella" röster, Tommy Myllymäki, och då undrar man till vilken nytta det varit för Stefano Catenacci att förtvivlat kämpa sig till hela 8 medaljer jämfört med Tommys två?

Det känns lite skönt att den serien kommit till sitt slut, det har egentligen varit bortkastade timmar att följa den. Fortsätter gör dock "Hela Sverige Bakar" och min vana trogen fortsätter jag att under veckan efter varje avsnitt själv baka veckans så kallade paradbak...

Den här gången var det bakelser som skulle göras, 2 olika sorter med 6 stycken av varje och det skulle göras på 60 minuter. Det är lite tajt med tid eftersom bottnar ska gräddas och hinna svalna innan man kan montera med fyllningar och garnera, så det gäller att välja noga vilka modeller man ger sig på att göra...

Mitt första bidrag utom tävlan är ganska självskrivet egentligen, det är den lilla skapelse som i en annan version än i receptet nedan bidragit till att jag blev en av de utvalda bloggarna att bli inbjuden till tävlingen Den Moderna Klassikern...

Josefine-tarteletter

Ingredienser 30-35 st:

Deg:

200 g smör
7 dl vetemjöl
1 dl socker
2 ägg
1 tsk vaniljsocker

Fyllning:

4 dl syrlig marmelad utan fruktbitar
2 1/2 dl vispgrädde
6 msk potatismjöl

Garnering:

vispad grädde
färsk kiwi
mandarinklyftor i spad
eventuellt ljus choklad

Tillagning:

Sätt ugnen på 150º.

Ställ fram smöret så att det blir rumsvarmt.

Blanda ihop alla ingredienserna till en deg, ju mindre man knådar degen desto mörare blir tarteletterna. Tryck ut degen lagom tjockt i aluminiumformar.

Rör samman fläderblomsmarmelad, vispgrädde och potatismjöl.

Fyll degskalen till tre fjärdedelar med fyllningen.

Grädda i cirka 20 minuter i mitten av ugnen.

Låt svalna innan garnering.

Spritsa vispad grädde på toppen av tarteletterna. Dekorera varje med en skiva kiwi och ett par väl avrunna mandarinklyftor. Eventuellt kan man även riva lite ljus choklad över..
.

Ibland är det riktigt roligt att öppna posten. Förutom det sedvanliga med räkningar, rockbandens skriftliga tillstånd att använda deras material, inbjudningar till evenemang och allt annat kommer det ibland också angenäma överraskningar som den här. Jag är numera diplomerad avsmakare och eftersom jag inte har någon restaurang att hänga upp mitt lilla diplom delar jag med mig här istället. I vanlig ordning har man stavat mitt efternamn fel, men så har jag haft det hela mitt liv...

Bättre sent än aldrig, inte sant? Äntligen är jag ikapp med de så kallade paradbaken från Hela Sverige Bakar. Jag hade nog hellre varit med dem på plats i somras när de spelade in, jag var ju ändå "castad" att vara med, men det hade inte gått att vara uppbunden där i flera veckor och samtidigt lansera den senaste boken...

Nu återstår bara att se vilka riktlinjer det kommer att vara för nästa paradbak på torsdag, det enda jag vet är att det ska vara bakelser men inte hur många och vilka regler som sätts upp för momentet. Resten av veckan har jag fritt fram att roa mig med annat köket och ser fram emot att få göra något annat än att baka om jag ska vara helt ärlig...

Irenes ingefärskakor

Ingredienser 25-30 st:

150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 dl farin strö
1 ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3-4 tsk malen ingefära

Garnering:

saft från 1 lime
5-6 msk florsocker

Tillagning:

Sätt ugnen på 175°.

Rör smör, strösocker och farinsocker poröst. Rör ner ägget.

Blanda vetemjöl, bakpulver och ingefära i en bunke.

Tillsätt mjölblandningen till smörblandningen och arbeta samman till en deg.

Dela degen på 3 lika stora bitar och rulla till längder.

Lägg längderna på bakpappersklädd plåt.

Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter.

Skär upp längderna i sneda snittar direkt när de kommer ur ugnen, innan de hinner svalna.

Låt svalna på plåten.

Blanda limesaften med florsockret och ringla över kakorna. Låt stelna.

För lite "festligare" kakor kan några droppar karamellfärg tillsättas till glasyren.

Mandelskivor

Ingredienser 35-40 st:

100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 1/2 msk honung
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl malen sötmandel

1 uppvispat ägg
blå vallmofrön

Tillagning:

Rör smör, socker och sirap mjukt och poröst.

Blanda mjöl, bakpulver och sötmandel.

Rör samman mjölblandningen med smörblandningen. Arbeta samman till en deg.

Forma degen till en cirka 2 centimeter tjock rulle.

Vira in degrullen i plast och låt den ligga i kylen cirka 2 timmar.

Värm ugnen till 200°.

Skär degrullen i 1/2 centimeter tjocka skivor med en vass kniv.

Lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper.

Pensla med uppvispat ägg och strö vallmofrön över halva kakorna.

Grädda mitt i ugnen i 7-10 minuter.

Låt kakorna svalna på plåten.
.

Den senaste timmen eller så har jag haft Ulf Peder Olrog spelande mellan öronen, till slut var jag tvungen att leta rätt visan som bitit sig fast så jag fick den ur systemet så att säga. Vilken visa? Finns efter receptet...

Varför den satt där och vägrade försvinna? Jag har varit lite sysselsatt med variant nummer två av paradbaket de roade sig med i Hela Sverige Bakar den här veckan, imorgon ger jag mig i kast med de två småkakorna som fortfarande väntar sedan förra veckan...

Krämiga hasselnötsbullar

Ingredienser 20 stora eller 40 små bullar:

200 g smör eller margarin
2 1/2 dl grädde
50 g jäst
1/2 tsk salt
1 1/2-2 dl socker
2 tsk kardemummakärnor
3 dl aprikoskräm
ca 1 1/2 liter vetemjöl

Fyllning:

150 g smör eller margarin
1 dl socker
150 g hasselnötskärnor

Pensling:

1 ägg
mandelspån

Tillagning:

Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt grädden och låt det bli fingervarmt, cirka 35°.

Lös upp jästen i vätskan.

Stöt kardemummakärnorna i en mortel.

Tillsätt salt, socker, kardemumma och nästan allt vetemjöl samt aprikoskrämen och arbeta kraftigt så att degen blir blank och smidig.

Tillsätt resterande mjöl om degen är kladdig. Strö över mjöl över den färdiga degen och täck över den med bakduk.

Låt degen jäsa på varm och dragfri plats till dubbel storlek, cirka 40 minuter.

Värm ugnen till 225°.

Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela upp degen i fyra delar. Kavla ut varje del till en kaka, cirka 25x40 cm.

Rör smöret till fyllningen mjukt med sockret. Mal hasselnötskärnorna i en mandelkvarn och rör samman med smöret.

Bred ut över degplattan. Rulla ihop degen på längden.

Skär i 2-3 cm breda bitar och lägg dem på bakplåtspapper eller i bullformar med snittsidan ned. Låt jäsa på varm och dragfri plats cirka 20-30 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter.

Så var det då dags igen igår för Hela Sveriges Bakar på Sjuan och det så kallade paradbaket den här gången var sötbröd, det skulle bakas två sorters bullar. Jag ligger lite efter redan med förra veckans paradbak som var småkakor dels beroende på att det är väldigt mycket runt både bloggen och Metal Munchers för tillfället och dels beroende på att en ingrediens jag behövde inte fanns i de affärer jag vanligtvis gör mina inköp i...

I helgen har jag planerat att få gjort de resterande småkakorna och även den andra bullvarianten, den första hittar du nedan, men det återstår att se om verkligheten vill samma som jag vill. Idag blir det lite svårt att hinna, jag ska ju till Vin- och delikatessmässan Smaka på Åhaga...

När Hela Sverige Bakar är över kommer ett samlande inlägg med länkar till alla mina recept, så misströsta inte för du kommer kunna hitta dem lätt sedan...

Tobbes smörbullar

Ingredienser 25-30 st:

25 g jäst
75 g smör
2 1/2 dl mjölk
1 dl socker
1 krm salt
2 tsk vaniljsocker
7-8 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g mandelmassa
2-3 msk lättmargarin eller rumsvarmt smör

Pensling:
1 ägg
pärlsocker

Tillagning:

Smula jästen i en degbunke. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken. Låt det bli ca 37°C. Rör ut jästen med lite av mjölkblandningen och häll sedan i resten.

Blanda i socker, salt, vaniljsocker och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig. Strö lite mjöl på ytan så att den inte torkar.

Täck med bakduk och låt jäsa ca 45 minuter.

Värm ugnen till 175°.

Riv mandelmassan. Rör ut den med lättmargarin.

Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda igenom den. Tillsätt lite mer mjöl om det behövs.

Kavla ut degen tunnt till en stor rektangel. Sporra eller skär ut kvadrater 10 x 10 cm stora och lägg en klick fyllning mitt på varje kvadrat.

Vik upp spetsarna och kläm ihop skarvarna. Lägg kakorna i bullformar med skarven nedåt.

Låt jäsa 20 minuter under duk.

Pensla med att uppvispat ägg och garnera med pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.
.