Snart sparkar svampsäsongen igång på allvar och veckans trippel tillägnas dessa små läckerheter med några trevliga små recept, dessutom bjuder jag på en bild från fjolårets skördar...

Tobbes trattkantarellsoppa

Ingredienser 2-4 portioner:

400 g ansade trattkantareller
50 g smör
1/2 tsk paprikapulver
4 dl grädde
1 tsk potatismjöl
salt
vitpeppar

Tillagning:

Smält smöret i en gryta.

Tillsätt trattkantarellerna och låt sjuda 15 minuter. Rör om då och då.

Rör ner paprikapulvret och tillsätt grädden. Låt sjuda 5 minuter under lock.

Rör ner potatismjölet utrört i lite kallt vatten. Koka upp under omrörning.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Som förrätt räcker soppan till 4 portioner, som huvudrätt räcker den till 2 portioner.

Parkstadens svampravioli

Ingredienser 4 personer:

Pastadeg:

2 1/2 dl vetemjöl special eller vetemjöl
2 1/2 dl durumvetemjöl
3 ägg
1 tsk salt
2 msk vatten
2 msk olja

Fyllning:

200 g nötfärs
100-150 g kantareller
50-75 g ostronskivling
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk oregano
salt
vitpeppar

Sås:

150 g champinjoner
50 g smör
50-70 g ruccola
3 dl grädde
1/2 tsk potatismjöl
salt
vitpeppar

Gratinerad lök:

6-8 schalottenlökar
matlagningshonung
torkad timjan

Tillagning:

Mät upp mjölet till degen i en skål.

Vispa ihop ägg, salt, vatten och olja.

Gör en grop i mjölet och häll i äggblandningen. Arbeta in den i mjölet med en gaffel.

Tag upp degen på mjölat bakbord, knåda den väl, den ska bli elastisk.

Lägg degen i en plastpåse och låt den ligga i kylskåp minst 1 timme.

Skär kantareller och ostronskivling i små bitar. Ansa och hacka löken fint.

Bryn nötfärs, svamp och lök i lite olivolja i en stekpanna. Pressa vitlöken över och tillsätt oreganon. Rör om.

Smaka av med salt och vitpeppar. Tag av från värmen.

Ta hälften av degen och kavla ut den på mjölat bakbord. Vänd flera gånger och kavla så du är säker på att den lossnar från bakbordet. Kavla tills degen är lövtunn.

Klicka ut hälften av fyllningen med cirka 2 centimeters mellanrum på halva den utkavlade degen. Pensla med vatten mellan klickarna och vik över den andra halvan av degen.

Tryck till mellan fyllningarna. Sporra ut de fyllda kuddarna och dela dem försiktigt.

Lägg kuddarna vid sidan om varandra på ett lätt mjölat underlag.

Kavla ut den andra halvan av degen och gör likadant med resten av fyllningen

Koka pastan i rikligt med vatten. Koka upp vattnet i en rymlig kastrull eller gryta. Tillsätt salt och olja.

Lägg i pastan. Rör om så att pastan inte klibbar ihop.

Koka kraftigt utan lock tills pastan är lagom mjuk. Den ska ge lite tuggmotstånd, al dente på italienska. Koktiden beror på degens tjocklek, prova efter ca 5 min.

Låt den kokta pastan rinna av i durkslag.

Ansa schalottenlökarna och dela dem på mitten. Lägg dem med snittytan uppåt på bakplåtspapper på en ugnsplåt.

Ringla matlagningshonung över och strö lite torkad timjan över.

Gratinera mitt i ugnen vid 200° i cirka 10 minuter.

Ansa champinjonerna och skär dem i mindre bitar. Fräs dem i smör i en gryta på medelvärme tills vätskan är klar i botten.

Tillsätt 2/3 av ruccolan och grädden. Rör runt och låt sjuda cirka 5 minuter.

Tag grytan från värmen och mixa till en slät sås direkt i grytan med en stavmixer. Smaka av med salt och vitpeppar.

Tillsätt potatismjölet utrört med lite kallt vatten under omrörning och ge såsen ett snabbt uppkok.

Gör en spegel av sås på varje tallrik. Lägg lite ruccola på ena sidan med 2-3 lökhalvor ovanpå. Lägg upp raviolin på tallrikarna. Garnera med lite ruccola.

Krämig champinjonrisotto

Ingredienser 2 portioner:

150 g färska champinjoner
1/2 gul lök
2-3 msk olivolja
2 dl arborio- eller avorioris
4 1/2 dl svampbuljong
1 dl vitt vin
1 dl grädde
1 msk smör

Tillagning:

Ansa champinjonerna och avlägsna foten och skinnet på hatten. Skiva svampen.

Skala och hacka löken fint.

Fräs löken och svampen i oljan i en gryta under omrörning så de blir mjuka utan att få färg.

Blanda i riset och rör om ordentligt. Fräs ytterligare några minuter under omrörning.

Koka upp buljongen i en kastrull och tag den från värmen. Tillsätt vinet till buljongen och rör om.

Tillsätt en deciliter av buljongen i taget till risgrytan. Rör om då och då.

Tillsätt mer buljong, en deciliter i taget, allt eftersom den sugs upp av riset.

Fortsätt så tills all buljong har tillsatts och tillsätt sedan grädden och rör om.

Ta grytan från värmen när grädden sugits upp av riset.

Smaka av med salt och peppar och rör ner smöret.

Servera med till exempel parmaskinka, lättrökt annan skinka, räkor eller kanske halstrad makrillfilé.

Veckans Trio sponsras av

Förra veckans bild får sätta tonen för såväl den här veckan som nästa och det blir mer tuffa tjejer. Fotot på bandet Browsing Collections sångfågel Lovisa Hedquist är taget på Emergenza i Göteborg 2013...

Last weeks picture sets the tone for this week too as well as next week giving us more tough chicks. The photo of the songbird of the band Browsing Collection, Lovisa Hedquist, is shot at Emergenza in Gothenburg, Sweden, in 2013...

© 2013 Kitty Rossander / HYPE

Veckans Kitty sponsras av

Lite dödtid på mitt lilla kontor innan det är dags att ringa ett samtal för en inledande diskussion med en av stadens nattklubbar, en diskussion om ett angeläget ärende involverande rock och livespelningar. Mer om detta i ett senare inlägg när jag har lite mer "kött på benen"...

Jag tänkte att jag kopplar av en stund och lyssnar på musik. I CD-spelaren landade lite klassisk hårdrock och jag insåg att jag kanske har hamnat lite lätt i rännstenen, i vart fall är det inte svårt att räkna ut hos vem mina tankar är för tillfället...

Något jag har svårt att förstå är varför så många lägger upp så dåliga videor på YouTube, om man nu ska lägga upp varför inte se till att det är vettig kvalité? Just den här låten finns det i stort sett bara livevideor med så dåligt ljud att det inte går att höra sången ens eller ljudklipp som det här med lågt ljud och bara ett skivomslag i bildväg, den enda officiella videon som gick att hitta slutade tvärt efter 1 minut och 39 sekunder och även detta har jag noll förståelse för, att man inte lagt upp hela videon när man ändå lägger upp...
.

Ju mer tid du lägger på att störas av vad alla andra gör,
desto mindre tid får du över att göra det du själv vill...

Veckans Attityd sponsras av

Det har blivit aktuellt att lite lätt förändra mina rutiner, jag måste lägga om allting så jag får helgerna mer eller mindre fria och kan ägna min nyfunna och underbara flickvän lite uppmärksamhet. Med andra ord kommer det bli lite tystare på helgerna här på bloggen, men jag tar igen det under resten av veckan...

Midsommar är i antågande och det är både med glädje och fasa jag ser fram emot fredagen. Det bli första gången jag träffar "svärmor" och batteriungarna, dessutom har jag hastigt och lustigt blivit "farfar" eftersom flickvännen har ett litet barnbarn också. En väldigt ovan situation för mig att anpassa mig till...

Inför fredagen blir det lite förberedelser inte bara mentalt utan även praktiskt eftersom det är jag som är mest hemmastadd i köket av oss båda och är i full färd med att baka lite bröd att ha till det grillade, det blir en ny variant på baguetter och blir de som jag tänkt mig så kommer ett nytt recept upp på bloggen det närmaste dygnet...

Medan jag väntar på att degen ska jäsa roar jag mig med att baka lite småkakor, det var länge sedan jag gjorde havrekakor så det ställde jag mig med och har två plåtar klara. Det passar utmärkt till eftermiddagsfikan i trädgården med några relativt nya grannar, maken i familjen arbetar på finbageri och jag får en chans att briljera lite för någon som kan det här med småbröd...

Alicias havrekakor

Ingredienser 20-25 st:

200 g smör
4 dl havregryn
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel

Tillagning:

Värm ugnen till 200°. Smöra en plåt eller täck den med bakplåtspapper.

Smält smöret i en gryta.

Blanda samman de torra ingredienserna i en skål.

Tillsätt det smälta smöret och blanda samman väl.

Klicka ut smeten i lagom stora klickar på plåten.

Grädda i 12-15 minuter i mitten av ugnen.

Låt svalna på plåten.
.

Idag är jag på balladhumör och bjuder på en lugn liten trudelutt från det förflutna hämtad från det sjätte studioalbumet med U.F.O. från 1977, "Lights Out", här i liveupptagning i studio 2011 med Vinnie Moore på gitarr medan sexsträngaren i originalversionen hanterades av Michael Schenker. Varför ballader? Jag saknar helt enkelt underbaringen när hon inte är nära och längtar efter henne...

 

Om bara en vecka är det dags för nästa familjehögtid, midsommar, och det ska ätas jungfrusill runt om i landet. Jungfru? Matjes är holländska och kan enligt uppgift översättas till det svenska ordet jungfru, den sillinläggningen görs traditionellt av just unga sillhonor som ännu inte släppt första rommen...

Själv ska jag spendera midsommar med underbaringen, men logistiken för dagen ifråga gör att sillandet missar vi så jag ser till att få mig lite matjes serverat redan tidigare i veckan och gör traditionsenligt min egen midsommarpaj redan i helgen så jag har något gott till lunch ett par dagar...

Midsommarpaj à la Tobbe

Ingredienser 8-10 portioner:

Pajdeg:
2 kokta kalla potatisar, ca 150 g
2 1/2 dl vetemjöl
50 g margarin
1 msk kallt vatten

Fyllning:
3 stora röda lökar
1 msk margarin
1/2 dl vatten eller buljong
4 ägg
3 dl gräddfil
3 dl riven lagrad ost, 17 %
salt
svartpeppar
cayennepeppar
1 kruka färsk gräslök
400 g matjesfiléer

Tillagning:

Skala och riv den kokta potatisen. Hacka samman mjöl, potatis och margarin till en smulig massa.

Tillsätt det kalla vattnet och arbeta snabbt ihop degen. Låt den vila i kylskåp ca 1 timme.

Skala löken och skär den i tunna skivor. Smält margarinet i en kastrull, lägg i löken och rör om.

Tillsätt vatten eller buljong och låt löken sakta koka under lock på svag värme tills den är mjuk och vätskan kokat in. Rör om då och då. Låt svalna.

Kavla ut degen och klä en pajform med lös botten, ca 24 cm i diameter, nagga degbottnen med en gaffel. Låt formen stå i kylskåp ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°.

Vispa samman ägg och gräddfil. Tillsätt den rivna osten. Smaka av med salt, svartpeppar och cayennepeppar.

Rör ner den mjukkokta löken. Finhacka gräslöken och rör ner den.

Förgrädda pajskalet 10 minuter. Häll fyllningen i pajskalet.

Dela de väl avrunna matjesfiléerna i halvcentimeter breda bitar. Garnera med matjesfiléerna.

Grädda pajen 30-40 minuter eller tills äggsmeten stannat och fått fin färg.

Låt pajen svalna något och servera med en klick gräddfil eller crème fraiche.
.

Svenskarnas nya helgfavorit på middagsbordet är taco i alla möjliga och omöjliga former, men texmexköket är så mycket mer...

Texmex från grunden

Texmexkökets smaker är välbekanta och älskade ändå känner de flesta inte till hur gott och enkelt det är att laga maten själv, från grunden. Jonas Cramby är en hängiven tacoälskare som i många år rest runt i USA och tittat in i köken. Faktum är att Jonas älskar mexmat så mycket att han döpt sin dotter till Margarita. Boken innehåller ett sjuttiotal recept och går igenom texmexkökets grunder: så gör du egna tortillas, monterar bästa tacon, bankar ihop den perfekta guaccan, gör den hetaste chilisåsen, snickrar till en egen BBQ-smoker och så vidare.

Det är från USA:s gränsstater, snarare än direkt från Mexiko, som Jonas hämtar sin inspiration till den här boken. Som från Texas med sin robusta texmexmat inspirerad av både sin södra granne men också från cowboykulturen med sina bönor, ostiga enchiladas och rökiga BBQ. Eller New Mexico med sitt rökiga, lyxiga och mer autentiskt mexikanska kök samt Kalifornien med sin fräscha, vällagade mexmat så kallad fresh mex. Ofta gjord med fisk och skaldjur och alltid utan några som helst halvfabrikat så klart.

Skaffa boken på Adlibris

Veckans bok sponsras av

Har du inget att göra på kvällen imorgon torsdag 13/6 så finns det musik, film och utställningar att avnjuta på Brygghuset i Borås när de ställer till med en Chill Out-torsdag...

Kolla in evenemanget

Själv är jag på väg tillbaka från en liten visit i Kungsbacka och är inte helt säker på om jag hinner förbi där, men jag ska göra ett försök att titta in jag också...
.

Om bara ett par timmar är det dags att bege sig iväg på en liten road trip igen, den här gången styr jag kosan mot Kungsbacka och flickvännen. Med andra ord så blir det lite tyst här det närmaste dygnet, men det finns ändå något för dig att göra. Missa inte att vara med och tävla...

Vinn läckra skålar från Tullamore Dew

Det vore härligt att se och kunna aktivera en hel bunt med tävlingsbidrag när jag kommer tillbaka imorgon...

Häromdagen när jag var i affären hade de riktigt bra pris på kräftstjärtar och morgonen idag har spenderats med att baka pajer att stoppa i frysen, dessutom kan det vara en god idé att äta lite lunch innan jag släcker ner kontoret och ger mig av på min lilla turné i verkligheten...

Grön kräftpaj

Ingredienser 6-8 portioner:

Pajdeg:
3 1/2 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
350 g skalade kräftstjärtar
250 g bladspenat
2 dl grädde
3 ägg
1 tsk riven muskot
1/2 tsk vitpeppar
1/2 tsk salt

Tillagning:

Finfördela smöret i mjölet och tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Lägg degen i en plastpåse och låt vila minst 30 minuter i kylskåp.

Tryck ut degen i en vid form av ugnssäkert glas eller porslin så att den täcker formens botten och kanter.

Låt pajskalet vila svalt cirka 15 min. Degen håller då formen bättre vid gräddningen.

Nagga bottenplattan med en gaffel.

Förgrädda pajskalet 10-15 minuter i mitten av ugnen vid 200°.

Fördela kräftstjärtarna jämnt över bottnen av pajskalet.

Lägg övriga ingredienser till fyllningen i en skål och mixa med stavmixer tills du får en jämn smet och all spenat är finfördelad.

Häll smeten över kräftstjärtarna i pajskalet.

Grädda i mitten av ugnen vid 200° i cirka 35 minuter.

Låt svalna något i formen. Serveras ljummen med en klick crème fraiche.
.

Onsdag igen och dags för veckosummering av bildbloggen. Alla "tumnaglarna" är klickbara direkt till respektive inlägg, men du kan också gå direkt till Metal Photo's startsida och bläddra neråt med alla inläggen i samma sida...

  
  

Kitty tyckte att det var dags för lite tuffa tjejer så den här veckan ger hon oss Spitchic. Fotot på bandets sångfågel Isabella är taget på Sticky Fingers i Göteborg 2012...

Kitty thought it was time for some tough chicks so this week she gives us Spitchic. The photo of the bands song bird Isabella is shot at Sticky Fingers in Gothenburg, Sweden, in 2012...

© 2012 Kitty Rossander / HYPE

Veckans Kitty sponsras av

Tidigare har jag i samarbete med Tullamore Dew bjudit på härliga drinkrecept och även sås till glass och nu har du chansen att vinna de läckra och exklusiva glass-skålarna...

Det är inga konstigheter med att vara med och tävla, det är bara några enkla små steg...

1 - Länka till tävlingen i ett inlägg i din blogg

2 - Svara på frågan nedan

3 - Motivera varför just du ska vinna skålarna

Fråga: Hur många gånger har Tullamore Dew whiskey destillerats?

Sedan skriver du svaret, motiveringen och länken till ditt inlägg i en kommentar, glöm inte att skriva din mail-adress så jag kan kontakta dig om och när du vinner...

Sista tävlingsdag är 26/7...

Irish Ice Dew

Årets version av 2012 års succédrink Irish Dew är en glass där såsen är baserad på Tullamore Dew och ger ett sting av sälta i sommarvärmen. Vaniljen i glassen kompletterar de milda vaniljnoterna som finns hos Tullamore Dew.

Ingredienser:

3 skopor krämig vaniljglass
Toppa med rikligt med glass-sås med sting

Glass-sås med sting:

2,3 dl strösocker
16 cl Tullamore Dew
1 1/4 dl varm vispgrädde
1 matsked rumstempererat smör
1/2 tesked havssalt
1 tesked vaniljpulver

Gör så här:

Blanda strösocker och 6 cl Tullamore DEW i en kastrull. Sätt på plattan och rör om hela tiden tills sockret har löst upp sig och blandningen börjar småkoka. Sluta rör om och låt blandningen koka tills den får en mörk bärnstensfärg. Ta då omedelbart bort kastrullen från plattan och häll försiktigt i uppvärmd grädde. Var beredd på att det kommer att börja bubbla i blandningen. Använd en värmetålig slickepott eller en träsked och rör om tills blandningen ser slät ut. Hetta upp igen och fortsätt röra om ifall det klumpar sig . Tillsätt smör och salt, rör sedan om. Låt blandningen svalna i 3-5 minuter. Tillsätt sedan 10 cl Tullamore Dew och vaniljpulver.

I rumstemperatur så håller såsen i tre dagar, i kylskåp håller den i tre veckor.
.

I lördags fick jag besök av en härlig tjej, vår andra dejt var det också, och givetvis skulle jag bjuda på mat så jag frågade givetvis henne vad hon tycker om. Ganska entydigt kom svaret att hon gillar pasta med gräddig sås och det var inga problem att fixa det. Dock är hon laktosintolerant så där det i receptet nedan är grädde använde jag istället Oatly iMat som är helt laktosfritt, det har aldrig ens varit i närheten av en ko om inte någon sådan betade på fältet intill där havren växte, och som faktiskt ger ett resultat mer som vanlig grädde än vad laktosfri dito gör...

Lite lätt disträ har jag som bekant varit och lördagen var inget undantag så uppläggningen och fotograferandet blev långt från det bästa jag har åstadkommit, men gott var det. För att summera lördagen så var det dagen jag upphörde att vara singel...

Sannas gröna pasta med kyckling

Ingredienser 4-6 portioner:

4-6 portioner tagliatelle con spinachi
400 g ostronskivling
1 kg kycklingfilé
1 tsk salt
1/2 tsk vitpeppar
1 purjolökar
1 röd paprika
1 gul paprika
5 dl grädde
1 kruka basilika
1-2 vitlöksklyftor
1 kycklingbuljongtärning
2 msk potatismjöl
parmesanost

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.

Stek ostronskivlingen på båda sidor och låt rinna av på hushållspapper.

Strimla kycklingen och bryn den i olivolja i en stekpanna. Salta och peppra. Låt rinna av på hushållsspapper.

Ansa och skölj purjolöken väl, spara undan ett grönt toppblad till garnering. Strimla den fint. Ta ur kärnorna ur paprikorna. Strimla dem fint.

Fräs purjolöken och paprikorna i stekpannan i olivolja under omrörning så de blir mjuka utan att få färg.

Finhacka basilikan, spara några toppar till garnering. Rör ner basilikan och grädden. Pressa vitlöken över och rör om. Lägg i buljongtärningen och låt sjuda någon minut under omrörning så den löser upp sig.

Lägg ner kycklingen i såsen och låt sjuda i 10 minuter under lock.

Rör ner potatismjölet utrört i lite kallt vatten och låt sjuda en minut så såsen tjocknar lite.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Lägg upp pastan på varma tallrikar och portionera sås över. Strimla ett grönt toppblad av purjon fint och strö över. Riv över lite parmesanost.

Skär ostronskivlingen i breda strimlor och garnera med dem. Garnera också med basilikatoppar.
.

Valet av trion den här gången var inte på något sätt svårt, dels diskuterades bland annat den här låten vid en rökpaus med ett par grannar och dels passar titeln väl in till min egen härliga förvirring just nu. Först två väldigt olika covers och sist Genesis-originalet...

Veckans Trio sponsras av