Grilltemat denna och nästa vecka fortsätter i Veckans Bok också. Något jag själv är förtjust i att grilla emellanåt är hemlagade hamburgare. Har du inte redan en hamburgerpress i ditt kök är det dags att införskaffa en, de är inte dyra och burgarna blir mycket bättre när de är riktigt pressade. Sedan är det bara att sätta igång och njuta...

Flippin' burgers - Hamburgare från grunden

Vad är hemligheten bakom en bra hamburgare? Jon åkte till USA för att finna svaret. Sex veckor och 64 hamburgare senare visade sig svaret vara lika enkelt som burgaren själv: Det handlar om köttet och brödet. Enkelheten i en bra burgare gömmer inga hemligheter, men därför inte heller några genvägar. Den kräver kunskap om styckningsdetaljer och stekning, fetthalt och färsfibrer, textur och temperatur, konsistens och komposition, proportioner och inte minst passion.

Det här är en gedigen handbok om hur du tillagar hamburgare som den bör vara enkel, genuin och fantastisk. Totalt får du ta del av ett 40-tal recept på olika grunder och varianter, kompletta hamburgerrecept varav flera inspirerade från diners i USA, några olika hamburgerbröd, en rad tillbehör och inläggningar och så ett gäng shakesrecept.

Jon Widegren sa upp sig från sig jobb som konsult för att kunna öppna hamburgerbaren Flippin burgers i Stockholm. Han har ägnat lång tid åt att läsa allt om hamburgare, från teoretiska historieskrivningar till amerikanska recept.

Skaffa boken på Adlibris

Veckans Bok sponsras av

Det såg ut att bli en lika grå och trist dag idag så jag bestämde mig för att inte grilla utan hitta på något annat gott till kvällen. Framåt eftermiddagen tittade visserligen solen fram, men det är fortfarande riktigt kyligt så grillningen får vänta lite till...

Varför inte låta smaklökarna få njuta av något som traditionellt bara tillreds en kort period på året när det finns späda plantor att tillgå, tänkte jag, och begav mig ut i naturens eget skafferi för att plocka något som annars ses som ett gissel på grund av den smärta dessa växter kan orsaka...

Nässelsoppa

Ingredienser 4 portioner:

100 g späda nässelblad
5 dl hönsbuljong
2 1/2 dl grädde
10 fänkålsfrön
1 msk olivolja
(1/2 krm chipotle chilipeppar)
1 msk potatismjöl
salt
vitpeppar

Tillagning:

Skölj av nässlorna i kallt vatten.

Blanchera hastigt nässlorna i saltat vatten cirka 20 sekunder. Lägg dem sedan direkt i isvatten.

Sila av nässlorna och mixa med lite vatten till en slät puré.

Koka upp grädde, fänkålsfrön, hönsbuljong och olivolja i en kastrull. Om lite hetta i soppan önskas tillsätts också chilipeppar nu. Låt sjuda några minuter.

Dra kastrullen från värmen och rör ner nässelpurén.

Rör ner potatismjölet utrört i lite kallt vatten.

Smaka av med salt och vitpeppar.

Servera eventuellt med kokta ägghalvor och knaperstekta bacontärningar.
.

Att det aldrig blir som man planerat tycks vara en universell sanning och detsamma gäller för temaveckan. Dels har vädret inte direkt varit på min sida och dels har det formligen exploderat med samtal från potentiella sponsorer under veckan hittills plus att jag hunnit med att bli intervjuad ett par gånger också så tiden har inte riktigt räckt till. Jag får helt enkelt förlänga sommartemat att sträcka sig över nästa vecka också så jag hinner bjuda på allt som ska bjudas på...

En svalkande sommardrink i samarbete med Oatly kommer här...

Coco dream

Ingredienser 1 glas:

1/5 banan
Oatly Havredryck Choklad
2 cl kokos monin eller annat kokosextrakt
1 krm kanel

Gör så här:

Lägg 1/5 av en banan i ett tåligt glas och stöt (muddla) bananen med en muddlare eller baksidan på en träslev.

Tillsätt 2 cl kokos monin eller liknande smaksättning och 1 kryddmått malen kanel.

Fyll på glaset med Oatly Havredryck Choklad så det återstår 2 cm till glasets kant.

Lägg i lite krossad is och rör om kraftigt med en sked.

Dekorera drinken med en skiva banan och lite riven choklad.
.

Vårens alla skivsläpp är långt från över, på måndag (27/5) är det dags för nya albumet "Construct" med Göteborgsbandet Dark Tranquility som tillsammans med In Flames och At The Gates anses vara ett av de band som grundade stilen/genren melodisk dödsmetall...

Låtlista:

For Broken Words
Science Of Noise
Uniformity
Silence In Between
Apathetic
What Only You Know
Endtime Hearts
State Of Trust
Weight Of The End
None Becoming

Boka ditt exemplar på CDON eller Ginza...
.

Med dagens väder där solen lyst med sin frånvaro och vätan har varit utvärtes är nästa sommarlåt relativt självskriven och den svenska sommaren är vad den är...

Vädergudarna motarbetar mig, grillvädret uteblir och jag är hänvisad till den elektriska kontaktgrillen i köket. När det är grått, mulet, kyligt och regnar inspirerar det inte direkt till att dra igång kolgrillen utomhus...

I väntan på bättre väder och möjligheten att skapa nya läckra grillrecept för veckans sommartema bjuder jag på lite gott från en tidigare grillsäsong och det blir inte bara det grillade utan även alla tillbehören...

Färsgrillspett

Ingredienser 8 st:

8 grillspett av trä
1 kg nöt- eller blandfärs
1 kruka färsk basilika
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk vitlökspulver
1 msk sambal oelek
2 tsk kinesisk soya

Tillagning:

Blötlägg grillspetten en stund före tillagningen för att förhindra att de börjar brinna under grillningen.

Finhacka basilikan.

Blanda samman alla ingredienser väl.

Forma avlånga "järpar" av blandningen runt grillspetten. Gör dem inte för tjocka, grilltiden blir då alldeles för lång och de riskerar att bli brända.

Grilla spetten cirka 5-10 minuter på varje sida, de har fyra...

Servera med en potatispaj och aioli. Gott till är också Carrottes à la Belgique.

Potatispaj

Ingredienser 6-8 portioner:

3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk vatten

6-8 potatis (ca 600 g)
1-2 dl riven ost

4 ägg
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk vitlökspulver

Tillagning:

Finfördela smöret i mjölet och tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Tryck ut degen i en pajform med hög kant, ca 24 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt stå kallt ca 30 min.

Sätt ugnen på 200º.

Förgrädda pajskalet 10-15 min.

Vispa samman ägg, grädde, mjölk, salt, peppar och vitlökspulver. Häll 1/3 i botten av pajskalet.

Skala potatisen och skiva den tunt. Blanda potatis och riven ost och lägg blandningen i pajskalet.

Häll resten av äggstanningen över fyllningen.

Grädda i nedre delen av ugnen 40-50 minuter tills äggstanningen stelnat. Prova med sticka så potatisen är klar.

Låt pajen svalna något innan den serveras.

Serveras som den är med en blandad sallad eller som tillbehör till stekt eller grillat kött eller fågel.

Aioli

Ingredienser:

2 äggulor
1 tsk dijonsenap
1/2 msk vitvinsvinäger
3 dl olivolja
1 krm salt
1 krm vitpeppar
3-4 vitlöksklyftor
2 tsk basilika
2 dl crème fraiche

Tillagning:

Tillse att alla ingredienser och redskap har samma temperatur, annars finns det risk att aiolin skär sig under tillredningen. Enklast är att helt enkelt ställa allt i kylskåpet en timma innan du ska göra aiolin.

Blanda äggulor, senap, salt, vitpeppar och vinäger.

Tillsätt olja droppvis under konstant vispning.

Pressa vitlöken över och tillsätt basilika och crème fraiche. Rör försiktigt samman.

Låt stå i kylen minst 1 timme före servering. Förvaras kallt.

Carrottes à la Belgique

Ingredienser 4-6 portioner:

3-4 morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk strösocker

Tillagning:

Skala morötterna och skär dem i 3 centimeter långa stavar cirka 5x5 millimeter tjocka. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.

Skala och hacka lök och vitlök fint. Fräs löken i olja i en kastrull så den blir mjuk utan att få färg.

Ta av från värmen och tillsätt morötterna och socker. Rör om väl.

Servera morötterna till stekt eller grillat kött med kokt potatis.
.

Den här veckan bjuder Kitty oss på Ministry, bilden är tagen på Getaway Rock 2012 i Gävle...

This week Kitty gives us Ministry, the photo was shot at Getaway Rock 2012 in Gävle, Sweden...

© 2012 Kitty Rossander / HYPE

Veckans Kitty sponsras av

Trippeln den här gången följer givetvis veckans sommartema och jag bjuder på tre olika versioner med tre olika artister av samma låt med sommar i titeln, "Cruel Summer"...

Veckans Trio sponsras av

Den stora Heinz-tävlingen här på bloggen är nu avslutad. Ett stort grattis till Klara som snart har en ny grill...
.

Grillrecept är det dags för och samtidigt en varm dryck som passar framåt natten när kylan börjar krypa nära, ibland kan sommarnatten vara allt annat än varm...

Jag börjar lite i fel ände med det grillade, jag börjar med en dessert som Santa Maria tipsar om. Det går alldeles utmärkt att tillaga en del desserter på grillen, så varför inte dra nytta av den heta glöden när allt till huvudrätten är färdigt?

Choco Loco

Ingredienser 1 glas:

Oatly Havredryck Choklad
Kaffe
Oatly iMat (2 1/2 dl)
Färsk vaniljstång eller vaniljsocker

Gör så här:

Ta ett värmetåligt glas. Fyll upp glaset till 3/5 med Oatly Havredryck Choklad.

Värm chokladdrycken i micron och tillsätt kaffe så det återstår 1 1/2 cm till glasets kant.

Häll halva paketet med Oatly iMat i en skål tillsammans med 1/5 av innehållet i en vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker.

Vispa kraftigt med en elvisp tills iMat har fått lite fastare konstistens.

Häll försiktigt vaniljblandningen över choklad- och kaffedrycken.

Dekorera med lite riven choklad eller kanel.

Gino med glass

Ingredienser 4 portioner:

600 g frukt, t ex banan, ananas, kiwi eller persikor
1 kruka mynta, färsk
3 msk Santa Maria Sweet Pineapple Glaze
100 g vit choklad, i bitar
4 st aluminiumfolie, 40x40 cm
glass

Tillagning:

Skär frukterna i bitar och blanda med resterande ingredienser. Fördela på fyra aluminiumfolie och vik ihop till ett paket.

Grilla ca 5-8 minuter. Servera med glass.
.

Med de allra bästa intentionerna att bjuda på en massa sommar påbörjades veckan igår och sedan blev det tvärstopp på grund av en server som helt plötsligt vägrade låta mig ladda upp bilder och annat. Det stämmer kanske som de säger, att vägen till helvetet är belagd med goda intentioner...

Jag gör ett nytt försök att ge dig lite sommar samtidigt som jag håller alla tio tummarna för att servern inte ska bråka mer. Som utlovat så blir det inte bara recept utan även musik med sommaranknytning och först ut är en av de mest spelade sommarplågorna någonsin...

Tyvärr är det inte mycket till video, men man kan ju alltid sluta ögonen och se sommarnatten ändå. Det finns många uppladdade videor att hitta på YouTube, men uppenbarligen skäms inte folk för att ladda upp vilket skräp som helst så tyvärr fanns det inte alltför många med vettigt ljud att välja på...

Sommaren och grillsäsongen är snart över oss igen och för att fira det blir det temavecka hos Den Rockande Kocken med svalkande drinkar, både med och utan alkohol, och grillrecept. Även med musiken blir det tema sommar och jag bjuder på lite videor som ligger utanför den musiken som vanligtvis spelas här...

Apropå att grilla, missa inte att vara med och tävla om en Heinz-grill, det är bara två dagar kvar att tävla på...

Tävlingen hittar du här

Först ut en härlig laktos- och alkoholfri drink som presenteras i samarbete med Oatly...

Melonkoli

Ingredienser 1 glas:

50 gram nät- eller honungsmelon
3 st hela nejlikor
2 cl lime
8 cl Oatly Havredryck Apelsin & Mango
2 cl sötning (agavesirap eller sockerlag)
2 drag med svartpepparkvarnen
krossad is

Gör så här:

Ta ett tåligt glas eller en mortel.

Lägg i melon och nejlika. Stöt (muddla) ihop ingredienserna med en muddlare eller baksidan på en träslev.

Häll i limejuice, Oatly Havredryck Apelsin & Mango, sötning och svartpeppar.


Tillsätt krossad is och skaka eller rör om kraftigt i drinken.

Häll upp drinken i ett fint glas och dekorera gärna med en melonbit och lime. Eller varför inte piffa till det lite extra med färgade sugrör och drinkparaply.
.

Det är inte lätt att vara ödmjuk
när man är så felfri som jag...

Veckans Attityd sponsras av

Fullt upp med planeringen för den kommande veckans sommartema är det på mitt lilla kontor, men äta måste jag också göra och vad passar väl bättre en dag som denna efter Danmarks vinst igår i Eurovision Song Contest än en hederlig och rejäl dansk ribbensteg? Givetvis med riktig dansk rödkål också...

Ribbensteg

Ingredienser 4 personer:

1 1/2 kg mager fläskstek med svål
salt
peppar
2-3 lagerblad
1/2 liter buljong
1 msk soya
1 1/2 msk vetemjöl
10 g smör

Tillagning:

Svålen ristas med en vass kniv och steken läggs med svålen ner i en stekpanna med lite kokande vatten.

Svålen kokas 20 minuter, varefter steken läggs i längpannan.

Gnid svålen med salt och peppar och stick ner lagerblad i svålen.

Sätt in steken i ugnen vid 225° i 20 minuter.

Sänk värmen till 180° och späd skyn med buljong och tillsätt soya.

Fortsätt stekningen tills köttet är genomstekt, cirka 1 1/2 timme.

När 15 minuter återstår av stektiden hälls skyn av.

Om nödvändigt höj temperaturen eller så kan svålen grillas en kort stund. Passa på, det går snabbt för den att bli lagom hård och knaprig.

Rör samman smör och mjöl. Späd med skyn och koka upp såsen. Smaka av med salt och peppar.

Servera med kokt potatis och dansk rödkål.

Dansk rödkål

Ingredienser:

1 rödkålshuvud, 1-1 1/2 kg
1/2 liter konc svartvinbärssaft
1/2 tsk ättika

Tillagning:

Avlägsna eventuella dåliga bladkanter på rödkålshuvudet.

Strimla kålen fint. Använd inte rotstocken, utan bara själva bladen.

Lägg den strimlade kålen i en gryta och tillsätt koncentrerad svartvinbärssaft och ättika.

Koka upp och låt koka på medelhög värme tills all kål är jämnfärgad och genommjuk. Rör om då och då.

Rödkål är tradition på danska julbord, men passar utmärkt till alla sorters kött och fågel.
.

Det är inte utan att det ringer lite i öronen efter kvällens besök på Next Day Festival, en mediafestival som arrangerats av elever på Ljud och bildskolan i Borås. Det här var första gången festivalen hölls, men om jag förstått det hela rätt så kommer det att bli ett återkommande arrangemang...

Mitt besök var främst för att avnjuta rockbanden som framträdde under kvällen och jag insåg att en viss återanvändning av musiker sker mellan de lokala banden. Tyvärr var det helt omöjliga ljusförhållanden vid scenen där banden framträdde, inget ljus alls framifrån och två skarpt vita ramper bakom scenen som blinkade i takt med topparna i ljudet, så några nya bilder blev det tyvärr inte men jag bjuder på bilder från tidigare evenemang för de band jag har fotogaferat förut...

Först ut att äntra scenen var Silverfisk som i stort sett körde instrumental rock á la 70-tal och de gjorde det bra. Gitarristen här återkom i ett annat band senare under kvällen och på en låt hoppade sångaren i ytterligare ett annat band in...

Dagger Death, ett thrash metal-band, stod näst på tur och här visade sig bandet ha samma sångare som Armory som jag såg för någon vecka sedan i ett annat sammanhang. Tyvärr var det inte en variant av thrash metal mina öron uppskattade och bandet var inte helt samspelt...

Efter detta framträdande äntrade All At Once scenen och de var lika skramliga i soundet som vanligt. Imponeras gör man dock av att den lille sångaren kan prestera så mycket ljud. De annonserade att detta var deras sista spelning och tydligen ska göra uppehåll på obestämd tid, det är inte utan att man lite lätt kommer sakna Duracell-kaninen som håller i mikrofonen i bandet...


From North By South var nästa band till rakning och de visade att man kan spela snabbt och ändå vara samspelta med sin upplaga av metalcore. Dessvärre har de givit sin growlare, som tidigare under kvällen gästspelade i Silverfisk, alldeles för stort utrymme, lite mer rensång hade varit önskvärt...


Kvällens stora överraskning för mig var The Burial Of You And Me, något har hänt i bandet sedan tidigare spelningar. Det melodiösa i deras version av metalcore tycks ha fått större utrymme eller så har de äntligen fått rätt mixerjockey som kan få en vettig balans på inställningarna, som de lät idag var det till och med njutbart för mig som inte alls är förtjust i varken metalcore eller growl. Det är fortfarande för mycket growl, men fortsätter de ändra lite till kanske rensången kan få mer utrymme och då har de absolut hittat hem...


Kvällens höjdpunkt var också sista bandet att framträda, Trikky Treat, och de körde på för fullt som vanligt. För varje gång jag avnjuter dem tycks de bli bättre och bättre, deras hårdrock med rötterna i 70-talet och influenser från 80-talet kan mycket väl bära dem hela vägen till toppen om de fortsätter att utvecklas som de har gjort det senaste året. Jag ser fram emot att återse dem på Torsdagsallén nu i sommar...
.